2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Želé je ovoce a mléčné výrobky.
Ovocná želé se připravují z ovocných šťáv, ovocných odvarů, bílého vína, cukru, esence, likéru, želatiny a kyseliny citronové.
Mléčná želé se vyrábějí z čerstvého nebo jogurtu, cukru, želatiny, vanilky a esence.
Ovocná želé jsou jasná. Při jejich zpracování postupujte následovně. Do ovocného odvaru se přidává cukr, předem namočená želatina, kyselina citronová, kapky rozpuštěného neškodného barviva a citronové (pomerančové) slupky pro ochucení nebo esenci.
Směs se zahřívá a míchá, dokud se želatina a cukr úplně nerozpustí. Míchání se poté zastaví, aby se směs přivedla k varu a vyčeřila. Nádoba se poté odstaví z ohně a směs se filtruje přes hustou gázu. Pro zvýšení aroma, chuti a barvy želé se přidává ovocná šťáva.
Vařené a polochlazené želé se smíchá s vaječným bílek, předem smíchá s vodou ve stejných částech a dá se do ohně, aby se znovu vařilo bez míchání. Pak znovu napněte.
Hotové želé se nalije do speciálních forem, předem zvlhčí vodou a ochladí, aby se dosáhlo gelace. Kvalitní ovocné želé by mělo být čiré.
Mléčná želé se připravují přidáním napjatého cukerně-želatinového sirupu do kakaa nebo kávového mléka s příchutí vanilky. Výsledná směs se ochladí, poté se nalije do misek nebo šálků předem navlhčených vodou a ochladí se na dokončení gelovatění.
Při podávání ponořte všechna želé na 1-2 sekundy do teplé vody a proměňte na dezertní talíře.
Doporučuje:
Kuchařská Učebnice: Tavící Se Sádlo
Slanina určená k rozpuštění másla se nakrájí na ne příliš velké kousky, které se vloží do velké nádoby a zalijí se studenou vodou, aby se 1-2 dny namočila. Během namáčení se voda několikrát mění, dokud nepřestane barvit krví. Nakládaná slanina je nakrájena na malé kousky.
Kuchařská Učebnice: Příprava Tmavého Vývaru
Kosti oddělené při vykostění hovězího a vepřového masa jsou jemně nasekané a pečené ve vymastené troubě do lesku. K pečeným kostem se přidávají aromatické kořeny - mrkev, celer, petržel, petržel, cibule, nakrájené na tenké plátky. Pečení pokračuje, dokud zelenina nezíská tmavě zlatou barvu.
Kuchařská Učebnice: Příprava Syrových Okurek
Jedním z nejběžnějších způsobů dlouhodobé konzervování zeleniny je příprava okurek . Téměř všechny druhy zeleniny jsou vhodné pro nakládané okurky, ale musí být naprosto zdravé a čisté. Nakládaná zelenina může být připravena celá nebo nakrájená na plátky, surová nebo opařená, restovaná nebo smažená zelenina.
Kuchařská Učebnice: Zpracování A Vaření Drůbeže
Drůbeží maso je bohaté na vodu, soli, bílkoviny a vitamíny. Kromě toho je velmi chutný, snadno stravitelný a je široce používán v dietní a dětské kuchyni. Jeho chuť do značné míry závisí na jídle a věku ptáka. Chcete-li vyčistit vnitřek ptáka, nejprve odřízněte nohy k prvnímu kloubu a oddělte hlavu.
Kuchařská Učebnice: Primární Zpracování Ptáků
Stravovací zařízení přijímají poražené ptáky, jejichž primární zpracování bylo prováděno na jatkách drůbeže. Charakteristickým rysem čištění ptáků je udržování vysoké hygieny při porážce, opaření, vytržení, vykuchání a třídění. Vodní chlazení však vede k většímu odpadu při tepelném zpracování drůbežího masa, protože uvolňuje studenou vodu absorbovanou během jeho chlazení.
