2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Jedním z nejběžnějších způsobů dlouhodobé konzervování zeleniny je příprava okurek. Téměř všechny druhy zeleniny jsou vhodné pro nakládané okurky, ale musí být naprosto zdravé a čisté.
Nakládaná zelenina může být připravena celá nebo nakrájená na plátky, surová nebo opařená, restovaná nebo smažená zelenina. Kromě toho je lze připravit z jednoho druhu zeleniny nebo ze dvou nebo více druhů zeleniny.
Jako koření se k nim přidává petržel, celer, kopr, česnek, černý pepř, bobkový list, nové koření atd.
Nakládané okurky se solí buď tak, že se zelenina nechá chvíli solit, poté se přelije octem a vodou, nebo se přelije přímo solným roztokem připraveným ze soli, octa a vody. Druhá metoda se používá při přípravě většího počtu okurek.
Mnoho žen v domácnosti věří, že solení okurky více solí je zárukou její trvanlivosti. Nezohledňují však skutečnost, že velké množství soli zpomaluje fermentaci. Množství soli se určuje v závislosti na zelenině a způsobu přípravy nálevu.
Při absenci domácí váhy pro měření soli můžete použít šálek kávy nebo lžíci. Jeden šálek kávy obsahuje 70-75 g soli a jedna polévková lžíce - 30 g. Když se nálev vylije pouze slanou vodou, na každý litr tekutiny se umístí 1 stejný šálek soli. Pokud se nálev vylije solankou připravenou s octem a solí, množství soli se sníží.
Velmi důležitou podmínkou pro přípravu trvalého nálevu je, aby nádobí, ve kterém je zelenina naaranžována, bylo čisté. To platí zejména pro dřevěné náčiní - sudy, sudy. Nejlépe je dezinfikovat zapálením síry nebo hašením nehaseného vápna. Síra je umístěna do ohniště nebo plechovky. Strážný je také umístěn v nádobě. Při zapálení síry nebo zaplavení vápna vodou je nádoba pokryta silným hadříkem a ponechána po dobu 2-3 dnů, poté je dobře omyta studenou vodou.
Nové dřevěné nádoby by měly být po dobu 2–3 týdnů namočeny vodou, aby se odstranily třísloviny, které dávají okurce špatnou chuť, a voda se často mění. Pak by se měli opařit vroucí vodou a zakrýt. Dezinfikované nádoby by měly být až do objednání nálevu udržovány plné vody. Voda by měla být měněna každý druhý den.
Důležitou podmínkou pro přípravu kvalitních nakládaných okurek je to, aby solný roztok zeleninu zcela zakryl. Proto by měl být alespoň 10–15 cm nad ním. Aby nedocházelo ke vznášení se na povrchu slaného nálevu, je aranžovaná zelenina pokryta čistě bílým hadříkem a přitlačena křížem nebo lépe věncem utkaným z vinných tyčinek, kdoule a třešňových listů, které svými tříslovinami také přispívají k trvanlivost nálevu.
Válení nálevu začíná 3-4 dny po objednání. První týden se nálev vylévá každý den a druhý týden - každé 1-2 dny. Pravidelné nalévání okurek je důležitou podmínkou pro rychlé a správné kvašení.
Místnost, ve které budou nakládané okurky skladovány, má také velký význam pro jejich trvanlivost. Nejvhodnější pro uchování okurky jsou sklepy nebo sklepy, které jsou v zimě teplé a v létě chladné.
Doporučuje:
Kuchařská Učebnice: Tavící Se Sádlo
Slanina určená k rozpuštění másla se nakrájí na ne příliš velké kousky, které se vloží do velké nádoby a zalijí se studenou vodou, aby se 1-2 dny namočila. Během namáčení se voda několikrát mění, dokud nepřestane barvit krví. Nakládaná slanina je nakrájena na malé kousky.
Kuchařská Učebnice: Příprava Tmavého Vývaru
Kosti oddělené při vykostění hovězího a vepřového masa jsou jemně nasekané a pečené ve vymastené troubě do lesku. K pečeným kostem se přidávají aromatické kořeny - mrkev, celer, petržel, petržel, cibule, nakrájené na tenké plátky. Pečení pokračuje, dokud zelenina nezíská tmavě zlatou barvu.
Kuchařská Učebnice: Zpracování A Vaření Drůbeže
Drůbeží maso je bohaté na vodu, soli, bílkoviny a vitamíny. Kromě toho je velmi chutný, snadno stravitelný a je široce používán v dietní a dětské kuchyni. Jeho chuť do značné míry závisí na jídle a věku ptáka. Chcete-li vyčistit vnitřek ptáka, nejprve odřízněte nohy k prvnímu kloubu a oddělte hlavu.
Kuchařská Učebnice: Příprava Ovocných A Mléčných želé
Želé je ovoce a mléčné výrobky. Ovocná želé se připravují z ovocných šťáv, ovocných odvarů, bílého vína, cukru, esence, likéru, želatiny a kyseliny citronové. Mléčná želé se vyrábějí z čerstvého nebo jogurtu, cukru, želatiny, vanilky a esence.
Kuchařská Učebnice: Primární Zpracování Ptáků
Stravovací zařízení přijímají poražené ptáky, jejichž primární zpracování bylo prováděno na jatkách drůbeže. Charakteristickým rysem čištění ptáků je udržování vysoké hygieny při porážce, opaření, vytržení, vykuchání a třídění. Vodní chlazení však vede k většímu odpadu při tepelném zpracování drůbežího masa, protože uvolňuje studenou vodu absorbovanou během jeho chlazení.
