2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Slanina určená k rozpuštění másla se nakrájí na ne příliš velké kousky, které se vloží do velké nádoby a zalijí se studenou vodou, aby se 1-2 dny namočila.
Během namáčení se voda několikrát mění, dokud nepřestane barvit krví. Nakládaná slanina je nakrájena na malé kousky.
V plechové nebo smaltované misce dejte nejprve asi 1/3 slaniny s trochou vody, aby se na začátku nespálila. Když se začne tát, přidejte zbytek.
Tavte na středním ohni, dokud se neoddělí veškerý tuk a voda se zcela neodpaří. Během tavení se neustále míchá dřevěnou špachtlí na dně misky, aby se nespálila tavená slanina a nezanechal tuk špatnou chuť.
Když škvarky získají pěknou růžovou barvu a tuk se stane průhledným a na jeho povrchu se nevytvoří bubliny, miska se odstaví z ohně.
Tuk se filtruje přes husté sítko nebo plátno a nalije se do suchých nádob, obvykle do tenake nebo sklenic.
Aby se zlepšila chuť tuku, po napnutí se znovu vaří. Poté odstavte z ohně a na každých 5 kg tuku nalijte 1 litr mléka. Nalijte trochu mléka, aby se tuk nevařil.
Tuk se znovu vaří, dokud voda v mléce nevře, a sražená část spadne na dno a zčervená. Po vyčištění tuku lze přidat kousky jablek nebo kdoulí. Rozpuštěné máslo se filtruje a nalije do nádob.
Když tuk zchladne, na jeho povrch se pevně přilepí bílý list papíru, přesně vyříznutý na stěnách misky. Roztavený parafín se nalije na listy a vytvoří vrstvu 2 mm. Izoluje mastnotu od vzduchu a chrání ji před žluknutím.
Doporučuje:
Kuchařská Učebnice: Příprava Tmavého Vývaru
Kosti oddělené při vykostění hovězího a vepřového masa jsou jemně nasekané a pečené ve vymastené troubě do lesku. K pečeným kostem se přidávají aromatické kořeny - mrkev, celer, petržel, petržel, cibule, nakrájené na tenké plátky. Pečení pokračuje, dokud zelenina nezíská tmavě zlatou barvu.
Kuchařská Učebnice: Příprava Syrových Okurek
Jedním z nejběžnějších způsobů dlouhodobé konzervování zeleniny je příprava okurek . Téměř všechny druhy zeleniny jsou vhodné pro nakládané okurky, ale musí být naprosto zdravé a čisté. Nakládaná zelenina může být připravena celá nebo nakrájená na plátky, surová nebo opařená, restovaná nebo smažená zelenina.
Kuchařská Učebnice: Zpracování A Vaření Drůbeže
Drůbeží maso je bohaté na vodu, soli, bílkoviny a vitamíny. Kromě toho je velmi chutný, snadno stravitelný a je široce používán v dietní a dětské kuchyni. Jeho chuť do značné míry závisí na jídle a věku ptáka. Chcete-li vyčistit vnitřek ptáka, nejprve odřízněte nohy k prvnímu kloubu a oddělte hlavu.
Kuchařská Učebnice: Příprava Ovocných A Mléčných želé
Želé je ovoce a mléčné výrobky. Ovocná želé se připravují z ovocných šťáv, ovocných odvarů, bílého vína, cukru, esence, likéru, želatiny a kyseliny citronové. Mléčná želé se vyrábějí z čerstvého nebo jogurtu, cukru, želatiny, vanilky a esence.
Kuchařská Učebnice: Primární Zpracování Ptáků
Stravovací zařízení přijímají poražené ptáky, jejichž primární zpracování bylo prováděno na jatkách drůbeže. Charakteristickým rysem čištění ptáků je udržování vysoké hygieny při porážce, opaření, vytržení, vykuchání a třídění. Vodní chlazení však vede k většímu odpadu při tepelném zpracování drůbežího masa, protože uvolňuje studenou vodu absorbovanou během jeho chlazení.
