2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Drůbeží maso je bohaté na vodu, soli, bílkoviny a vitamíny. Kromě toho je velmi chutný, snadno stravitelný a je široce používán v dietní a dětské kuchyni.
Jeho chuť do značné míry závisí na jídle a věku ptáka. Chcete-li vyčistit vnitřek ptáka, nejprve odřízněte nohy k prvnímu kloubu a oddělte hlavu.
Poté odřízněte spodní část krku k hrudníku a vytáhněte průdušnici a jícen. Rozkrojte břicho na polovinu a odstraňte vnitřnosti. Pečlivě oddělte játra od střev, dávejte pozor, abyste nepraskli žlučník.
Také oddělte žaludek - mlýn, rozřízněte ho a oloupejte jeho vnitřní tvrdou pokožku. Poté ptáka dobře omyjte studenou vodou.
Chcete-li ptáka rovnoměrně upečit, stiskněte ho na chvíli širokým plochým závažím. Díky tomu je relativně plochá a její vyčnívající části nehoří.
Chcete-li starého ptáka uvařit rychleji, promíchejte jej dovnitř a ven citronem nebo ho namočte na 2-3 hodiny do stejné směsi vody a octa. Během vaření můžete také přidat trochu brandy.
Vařená kuřata získají mnohem příjemnější chuť, pokud je před vařením dáte do nich 1/2 svazku petrželky nebo 1 cibule.
Při pečení vycpaného ptáka namísto jeho šití napíchněte na obě strany řezu párátka, kolem kterých utkáte silnou nit nebo tenkou nit; při pečení ptáka je velmi snadno oddělíte.
Doporučuje:
Kuchařská Učebnice: Tavící Se Sádlo
Slanina určená k rozpuštění másla se nakrájí na ne příliš velké kousky, které se vloží do velké nádoby a zalijí se studenou vodou, aby se 1-2 dny namočila. Během namáčení se voda několikrát mění, dokud nepřestane barvit krví. Nakládaná slanina je nakrájena na malé kousky.
Kuchařská Učebnice: Příprava Tmavého Vývaru
Kosti oddělené při vykostění hovězího a vepřového masa jsou jemně nasekané a pečené ve vymastené troubě do lesku. K pečeným kostem se přidávají aromatické kořeny - mrkev, celer, petržel, petržel, cibule, nakrájené na tenké plátky. Pečení pokračuje, dokud zelenina nezíská tmavě zlatou barvu.
Kuchařská Učebnice: Příprava Syrových Okurek
Jedním z nejběžnějších způsobů dlouhodobé konzervování zeleniny je příprava okurek . Téměř všechny druhy zeleniny jsou vhodné pro nakládané okurky, ale musí být naprosto zdravé a čisté. Nakládaná zelenina může být připravena celá nebo nakrájená na plátky, surová nebo opařená, restovaná nebo smažená zelenina.
Kuchařská Učebnice: Příprava Ovocných A Mléčných želé
Želé je ovoce a mléčné výrobky. Ovocná želé se připravují z ovocných šťáv, ovocných odvarů, bílého vína, cukru, esence, likéru, želatiny a kyseliny citronové. Mléčná želé se vyrábějí z čerstvého nebo jogurtu, cukru, želatiny, vanilky a esence.
Kuchařská Učebnice: Primární Zpracování Ptáků
Stravovací zařízení přijímají poražené ptáky, jejichž primární zpracování bylo prováděno na jatkách drůbeže. Charakteristickým rysem čištění ptáků je udržování vysoké hygieny při porážce, opaření, vytržení, vykuchání a třídění. Vodní chlazení však vede k většímu odpadu při tepelném zpracování drůbežího masa, protože uvolňuje studenou vodu absorbovanou během jeho chlazení.
