2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17
Škumpy je rod listnatých stromů nebo keřů Shmak. Vyskytuje se asi v 250 odrůdách. Existuje také jed škumpykterý roste na Středním východě. V Evropě je nejběžnějším druhem Rhus Coriaria, který byl široce používán ve starověkém Římě.
Patricijové jej upřednostňovali nejen pro svou jemnou chuť, ale také pro své močopudné vlastnosti. Pravděpodobně toto koření má dobrý účinek na trávení, protože na Středním východě se používalo k přípravě kyselého nápoje k uklidnění žaludečních obtíží. Jinde to bylo používáno ke snížení teploty.
Ve starověké hebrejštině slovo škumpy znamená „být červený“a německé jméno essigbaum se překládá jako „ocetový strom“. Ve starověku se kůra a kořeny rostliny používaly k barvení pokožky. Tato praxe je stále ještě dnes, i když se obarvuje škumpy nebýt trvalý.
Koření škumpy je vyroben z plodů divokého keře rostoucího ve středomořských oblastech - hlavně na Sicílii a v jižní Itálii, ale vyskytuje se také v některých částech Středního východu - zejména v Íránu. Tato kultura, neznámá pro naše zeměpisné šířky, je klíčovým prvkem arabské kuchyně. Plody keře jsou malé a zaoblené a jejich barva je černohnědá. Po vysušení rozemlejte na prášek, který má fialově červenou barvu. Chuť škumpy je kyselá, ovocná a mírně svíravá.
V zemích Středního východu je toto koření součástí směsí pro dárcovský kebab. Používá se také k ochucení rýže. Může být smíchán s cibulí a konzumován jako svačina škumpy, majoránka, tymián a oregano, sezam, sůl a případně trochu pepře se vyrábí „na žádost“- jordánská směs koření. Zahtar se používá k dochucení smaženého masa nebo grilování. Je dokonce lahodné pokropené plátkem chleba zalitým olivovým olejem.
V Libanonu, Sýrii a Egyptě kuchaři vaří ovoce škumpy ve vodě, dokud nezískají velmi hustou kyselou esenci. Přidává se do masa nebo zeleniny. Ve východních zemích se používá místo octa nebo citronové šťávy.
Sumac se také používá v salátových dresinkech nebo v marinádách na maso, kuřecí maso a ryby. V některých oblastech se kebab podává s omáčkou z jogurtu a škumpy. Bude chutné, když ho pokropíte humusem, ale buďte opatrní, protože koření je docela silné.
Sumac byl také znám indiány v Severní Americe. Z něj připravili nápoj zvaný „sumac-ade“. Indové namočili ovoce do studené vody, rozdrtili jej, aby získali šťávu, a napjali tekutinu přes bavlněný hadřík.
Nápoj je oslazený a opilý. Domorodí Američané také používali listy a plody a kombinovali je s tabákem. To byla jejich tradiční kuřácká směs.
Doporučuje:
Co Nevíte O Arabské Kuchyni?
Když mluvíme o Arabská kuchyně Je třeba mít na paměti, že je nutné se odlišovat od muslimských zemí, jako je Turecko, Afghánistán, Pákistán, Írán atd., protože jejich kuchyně se řídí jinými pravidly a zachovává své vlastní tradice. Typickými zeměmi, které se řídí zásadami arabské kuchyně, jsou země Středního východu a regionu Maghreb.
Koření V Arabské Kuchyni
Pro arabskou kuchyni je stěží něco charakterističtějšího než dovedná kombinace různých koření. Ať už čerstvé nebo sušené, dávají jedinečnou chuť a aroma všem arabským pokrmům. Pro jejich míchání neexistují žádná přísná pravidla a jsou vyžadovány dokonce i předem připravené směsi obsahující více než 20 druhů koření a aromatických bylin.
Hlavní Produkty Používané V Arabské Kuchyni
Arabská kuchyně, kterou mnozí preferují kvůli bohatství vůní a chutí, které má, je známá jako jedna z nejstarších. Ačkoli pokrývá rozsáhlé oblasti a pokrývá různé země a lokality, má také řadu společných rysů, pokud jde o přípravu jídla a použité výrobky.
Nejčastěji Používané Ovoce V Arabské Kuchyni
Arabská kuchyně, která se vyznačuje rozmanitostí produktů a koření, které používá, dodnes zapůsobí na svět. Dovedná kombinace vonných bylin s různými druhy ovoce a zeleniny vede k vynálezu extrémně voňavých a lahodných pokrmů, jako jsou Harira, Falafel, Katayef, Fekas a mnoho dalších.
Kuriózní Tradice V Arabské Kuchyni
Arabská kuchyně je jednou z nejvoňavějších na světě. Spojuje kulinářské tradice arabských zemí Egypt, Alžírsko, Sýrie, Irák, Saúdská Arábie, Libanon a Libye, silně ovlivněné středomořskou tradicí. Nejstarší objevenou arabskou kuchařkou je rukopis z roku 703 a jmenuje se Usla ila Ihabid.