2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Po uvaření těstovin, špaget nebo cannelloni a jejich přesunutí do mísy, kde přidáme zbývající ingredience receptu, zůstane voda, ve které těstoviny vroucí. Je zataženo, silnější a obvykle jde do umyvadla.
Pro profesionální kuchaře je však tato tekutina skutečným pokladem v kuchyni. Proč lze použít těstovinovou vodu a jaké je jeho složení?
Těstoviny jsou vyrobeny z mouky. Když se směs těsta vaří, voda se zakalí od škrobu, který se od ní oddělí. To je klíčová přísada do omáček, která jim dodává jednotnou strukturu a hladkost, které chce každý kuchař dosáhnout.
Voda se škrobem působí jako emulgátor, který dodává omáčce hustotu. Emulgátor je pomocná látka, která umožňuje, aby dvě kapaliny, které se jinak obtížně vzájemně mísí, vytvořily homogenní hmotu.
Emulgátory také působí jako stabilizátory výsledné homogenní hmoty. Mohou být také použity jako zlepšovače pro proces homogenizace.
Pokud použijete část voda, ve které se vaří těstovinyu rajčatové omáčky se na talíři neshromažďuje voda, protože pokrm se bude odlišovat podle harmonie mezi jednotlivými ingrediencemi.
Profesionální kuchař bezpochyby okamžitě zjistí, zda je omáčka emulgovaná nebo ne. Ale mají kulinářští neznámí spotřebitelé tuto schopnost? Ačkoli očekávaná odpověď je ne, praxe ukazuje něco jiného. Každý pozná omáčku připravenou s porcí voda, ve které pasta vařila. Tento závěr byl ověřen praktickým testem.
Na jaké další omáčky lze kromě rajčatové omáčky použít škrobovou vodu?
Téměř jakýkoli druh omáčky změní s touto vodou pozitivním směrem své vlastnosti. Bude to brát trochu tuku z Alfredo omáčky a pesto bude jako hedvábí.
Vlastnosti těstovinové vody inzeruje většina světově proslulých kuchařů, kteří mají široký přístup k veřejnosti, například Jamie Oliver, který natočil video, ve kterém prezentuje vlastnosti vody, ve které vaříme těstoviny, pro mnoho kulinářských pokušení.
Doporučuje:
Co Lze Jíst V Noci?
Pokud se musíme řídit pravidlem zdravého stravování, nemáme vůbec šanci na večeři po šesté hodině večer. Ale většina lidí právě v tu chvíli končí svůj pracovní den a jsou opravdu velmi hladoví. A pokud člověk první nebo dvě hodiny po práci dokáže ukojit hlad čajem, pak mu v deset hodin večer začne žaludek zpívat jeho hladovou píseň a lednička čeká, až ji někdo otevře.
Lze šafrán Použít K Léčbě Koronaviru?
S návrhy moru XXI. Století - koronavirus, k léčbě šafránem , vyšlo z Bulharské národní asociace výrobců šafránu a organických šafránových produktů. Organizace uvedla, že rostlina se již používá u našeho jižního souseda Turecka a její extrakt vyrobený na alkoholovém základě se používá jako dezinfekční prostředek.
Kávu Lze Také Použít Jako Lék
Američtí vědci tvrdí, že káva může být použita jako pomůcka při léčbě a prevenci mnoha nemocí. Protože se aromatický nápoj dobře kombinuje s alkoholem, milovníci tvrdých nápojů, kteří často pijí káva , jsou vystaveni nižšímu riziku cirhózy.
Broskvové Ořechy - K čemu Je Použít
Mezi ovocnými stromy je broskev jednou z nejoblíbenějších zahradníků i lidí. Zahradníci to milují, protože strom je přizpůsobivý, velmi rychle rodí, snadno se přesazuje a roste na slunných a teplých místech a lidé milují chuť voňavého a sladkého ovoce, které lze konzumovat čerstvé i zpracované.
Cibuli Lze Již Použít K Výrobě Svalů
Pokrytí cibulové kůže tenkou vrstvou zlata je podle Los Angeles Times a The Independent činí pružnými a pružnými jako svalová vlákna. Odborníci vysvětlují, že buňky pod cibulovou slupkou jsou spojeny jedinečným způsobem a zůstávají pružné a měkké i při smršťování.
