2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Vlasti sezamové rostliny milující teplo je Afrika, ale úspěšně se pěstuje ve Středomoří, Indii, Číně, Pákistánu a Bulharsku.
Často se používá v kuchyni Středního východu a Středomoří. Nejčastěji se používá k ochucení humusu, kebabu a masa. Pravidelně se kombinuje s citronem a česnekem.
Sezam je jednou z nejstarších rostlin pěstovaných na Středním a Dálném východě pro kulinářské použití. Každé z jeho bobulí dává každému jídlu identitu. Jednou z jeho nejcennějších výhod je skutečnost, že je dietní. Podporuje trávení a nervový a kardiovaskulární systém.
Bílý sezam je surovina, ze které se vyrábí chalva. Je však také často používanou přísadou při přípravě smaženého masa a ryb v čínské, japonské a korejské kuchyni. Za tímto účelem sezamová semínka lehce opečte na pánvi. Kromě chleba se používá také v různých cukrářských výrobcích.
Sezam je jedním z mála koření, pro které neexistují žádné kulinářské limity. Lze jej úspěšně přidat jako předkrm i jako hlavní chod, dokonce i jako dezert. Hodí se k masu, drůbeži a rybám, stejně jako k ovoci, zelenině a těstovinám.
Na Středním východě je sezamový olej vysoce respektován. Používá se k výrobě tahini, které je tam tak populární. Často se kombinuje s citronovou šťávou, solí, pepřem a jiným kořením typickým pro arabský svět.
V arabských zemích se koření konzumuje většinou ve formě humusu, což je cizrna se sezamovým olejem.
V našich zeměpisných šířkách se sezamový olej vyrábí ze surového bílého sezamu. Zpracování je specifické a neničí tak cenné vitamíny a účinné látky.
Specifická látka sezamolin ze sezamu zabraňuje znehodnocení oleje a má v těle účinek na snížení hladiny cholesterolu.
Kromě oleje se sezam v Bulharsku konzumuje ve formě tak populární tahini chalvy. V Turecku a Řecku se používá hlavně k dochucení mnoha druhů chleba a koláčů.
Doporučuje:
Kulinářské Použití Citronové Trávy
Citronové trávě se také říká citronella. Má jasnou a svěží vůni citronu a více než 50 odrůd. Distribuuje se hlavně v tropech a mírném pásmu. Je to vytrvalá rostlina s dlouhými a ostrými a vysokými listy. Z ní se používají listy v přízemní části trávy.
Kulinářské Použití Mesquitu
Mesquite mouka se získává z plodů ve formě lusků a luštěnin ze stromu Mesquite . Ve vyprahlých oblastech po celém světě je rozmístěno asi 45 druhů mesquitových stromů. Rostou v částech Jižní Ameriky, jihozápadních Spojených států a dokonce i v poušti Chihuahua v Mexiku.
Kulinářské Použití Tymiánu
Aromatický tymián se používá nejen k přípravě čaju z tymiánu, ale má také skvělé uplatnění v kuchyni mnoha zemí. Tymián se používá k přípravě pokrmů z masa, ryb, luštěnin, vajec, brambor, lilku a jiné zeleniny. Tymiánový olej je zase široce používán v lidovém léčitelství.
Kulinářské Použití Eskalátoru
Escarola je zelená listová zelenina, člen rodiny čekanky. Má široké, zelené, kudrnaté listy a mírně hořkou chuť. Může být konzumován surový i vařený. Escarola je méně hořká než ostatní členové této rodiny. Hořkost je nejsilněji pociťována na základně a listy jsou hořké, pouze když jsou tmavší.
Použití Sezamu V čínské Kuchyni
Sezam je jedním z nejstarších semen, které člověk zná. První písemné záznamy o sezamu pocházejí z roku 3000 před naším letopočtem. Podle asyrské mytologie bohové pohltili sezamové víno večer předtím, než stvořili Zemi. Babyloňané používali sezamový olej a Egypťané ho pěstovali na mouku.
