2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Profesionální kuchaři zacházejí s nožem se záviděníhodnou lehkostí. Práce s nožem poskytuje velmi široké pole pro vyjádření - od jednoduchých každodenních činností, jako je krájení kousku jídla, přes profesionální práci, která připomíná rovnováhu, až po složité řezbářské techniky, které z jídla vytvářejí umění.
Cvičení k dosažení takového zvládnutí trvá roky, vyžaduje správné nástroje, obratnost a touhu a především solidní zkušenosti. Ale někde musíte začít. Začátek je obtížný, ale úsilí stojí za to.
Zde je několik počátečních jednoduchých pokynů pro zahájení této základní kulinářské dovednosti.
1. Práce s nožem, musí být pevně sevřen. Správná poloha je, když palec a ukazováček drží čepel nože na obou jeho stranách a ostatní prsty uchopí rukojeť;
2. Potraviny určené k krájení se drží druhou rukou. Konce prstů musí být složené a vzdálenost od čepele musí být bezpečná. Abyste se vyhnuli řezání, měla by horní hrana kuchyňského náčiní spočívat na vašich kloubech. Samotná čepel musí pracovat pod úhlem, který doposud vylučuje prsty.
Nejčastěji v kuchyni nakrájejte cibuli, brambory nebo jinou hustou a kulatou zeleninu na kostky. I zde je třeba některé dodržovat pravidla. Odřízněte vršek cibule, ředkvičky nebo brambor.
1. Výrobek nakrájejte ve svislém směru na dvě poloviny;
2. Jedna polovina se položí vleže a nahoře se provedou řezy, opět ve svislém směru ke konci;
3. Odřízněte vodorovně na konec kusů požadované tloušťky.
Filetování rybích produktů je další běžné ošetření, které se postupem času stává rutinou. Její kroky jsou také přísně definovány.
1. Rybí šupiny se čistí speciálním zařízením na čištění ryb od hlavy po ocas;
2. Ryba je vykuchaná a očištěná od střev a kaviáru. K čištění se nůž vloží zezadu, kde je otvor, a vyřízne se ve směru hlavy;
3. Řez za hlavou, nůž se otočí a dosáhne kosti. Poté pokračujte k vrtuli;
4. Filé a kosti ryb jsou odděleny.
Řezání nožem vždy se to dělá na tvrdém povrchu - na desce stolu nebo na speciální desce na krájení.
Řezání by mělo být prováděno směrem od těla.
Nůž je pomocí rukojeti tlačen dopředu, není zachycen, pokud spadne a neběží s ním.
Pokud jsou splněny všechny požadavky, krájení se stává snadnou a bezpečnou činností, bez které není vaření možné.
Doporučuje:
Tipy Pro Bezpečné Malování A Skladování Kraslic
Pokud máte v plánu zdobí velikonoční vajíčka , je dobré otestovat své znalosti bezpečného skladování potravin. To platí pro všechny druhy vajec, i když je nemáte v plánu jíst. Vejce mají vysoký obsah bílkovin a mají v sobě hodně vlhkosti, což jsou dva faktory, díky nimž jsou cílem bakterií.
Jaké Jsou Zlaté Techniky Pro Dokonalé Blanšírování
Blanšírování je proces krátkodobého zpracování zeleniny, ovoce, masa a dalších produktů v páře nebo ve vroucí vodě. Blanšírování má svůj původ ve Francii a samotné slovo blanchir znamená zalévání vroucí vody. Vyrábí se například na oloupání kůže z čerstvých rajčat.
Techniky Pro Krájení Vrcholů Dortů
Často se stává, že hostitelé mají potíže s řezáním již upečených podnosy na dorty . Obvykle se pokoušejí bažinu řezat nožem, ale ve většině případů se rozbije nebo se roztrhne jedna jeho část. Horizontální rozdělení plechu na dorty umožňuje vytvořit šťavnatější a vyšší dort umístěním krému mezi jednotlivé vrstvy plechu.
Rajčata: Tipy, Triky A Techniky
Máte rádi rajčata a všechno, co se s nimi dá připravit? Zde je několik kulinářských tipů, triků a technik pro skladování a přípravu rajčat. Potřebujete rajčata skladovat v chladničce? Závěrem všech testů týkajících se této problematiky je, že ochlazení rajčat rozkládá klíčové aromatické látky v nich a způsobuje prasknutí některých jejich buněk, což vede k nepříjemné struktuře vody a zrna.
Karamelová Glazura - Techniky, Tipy A Aplikace
Karamelová glazura nebo zrcadlová karamelovo-čokoládová poleva se používají k zakrytí karamelových koláčů a pečiva karamelem. Zde jsou dva recepty na jeho přípravu, vyberte si ten, který se vám nejvíc líbí. Karamelová glazura je v technologii provedení poměrně jednoduchá, pro její přípravu budete potřebovat následující přísady:
