2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17
Blanšírování je proces krátkodobého zpracování zeleniny, ovoce, masa a dalších produktů v páře nebo ve vroucí vodě. Blanšírování má svůj původ ve Francii a samotné slovo blanchir znamená zalévání vroucí vody. Vyrábí se například na oloupání kůže z čerstvých rajčat.
Blanšírování odstraňuje specifickou vůni různých druhů masa nebo hořkou šťávu některých produktů. Blanšírování zachovává všechny užitečné vlastnosti a vitamíny ve výrobcích. Po zblednutí zelená zelenina nezhnědne.
Blanšírování se může zdát snadnou technikou, ale jako každá technika má svá specifika. Existují tři způsoby, jak blanšírovat, a v následujících řádcích o nich vysvětlíme ještě něco.
Blanšírování ponořením do vroucí vody
Přiveďte vodu s trochou soli k varu. Během této doby je zelenina očištěna, umyta a nakrájena na kostičky. Ve velké nádobě připravujeme vodu s ledem. Když voda vaří na sporáku, přidejte zeleninu. Měly by krk po dobu nejméně 2 minut.
Až budete připraveni, vyjměte zeleninu štěrbinovou lžící a okamžitě ji nalijte do misky s ledovou vodou. Zůstávají v ledové vodě, dokud jsou ve vroucí vodě. Je praktické použít cedník (místo štěrbinové lžíce) - ponořte tedy celé množství zeleniny najednou do ledové vody.
Nalévání vroucí vody
Ne všechna zelenina musí být blanšírována ve vroucí vodě. U některých stačí nalít pouze takovou vodu. Například cibule nakrájená na kostičky nebo rolovaná cibule po takové akci ztrácí nepříjemný zápach a kořenitost, ale zůstává křupavá a lze ji snadno přidat do salátů.
Blanšírování párou
Vhodný pro veškerou zeleninu, ale trvá déle. Po varu vody je nutné výrobky vložit do košíku. Voda by na nich neměla spočívat. Misku přikryjte víkem a nechte působit 4–8 minut, poté znovu ochlaďte v ledové vodě. Zelenina musí být v jedné vrstvě, aby se k ní pára mohla rovnoměrně dostat.
Čas blanšírování
Závisí to na velikosti produktů a jejich struktuře. Je vhodné dodržovat následující časové rámce:
- 2 minuty - nakrájená cuketa, nakrájená mrkev, zelený hrášek;
- 3 minuty - nakrájené brokolice, kousky růžičkové kapusty, nahrubo nasekané bílé a čínské zelí, růže květáku, celer, celé alabastrové hlavy, poloviny papriky;
- 5 minut - velké kousky růžičkové kapusty, lilek, celá malá mrkev, středně velké houby (ale v páře).
A více o blanšírování
Je důležité dodržet nastavený čas a vyjmout ho, než se proces změní na vaření. Pokud se do vody předem přidá jedlá soda nebo sůl, stane se zelená barva smaragdovou.
Chlazení zbledlých produktů musí být provedeno extrémně rychle. Nejlepší je ponořit se do ledové vody. Voda musí být spousta! Pokud je malý, tepelný proces se nezastaví a nedojde k blanšírování.
Doporučuje:
Jaké Jsou Potraviny Pro Zdravé Vlasy A Nehty?
Není žádným tajemstvím, že výživa hraje při péči o vlasy a nehty důležitou roli. Zde jsou velmi důležité omega-3 mastné kyseliny, které se nacházejí v potravinách, jako je losos nebo dýňová semínka. Výhodné jsou také produkty bohaté na betakaroten, jako jsou sladké brambory a špenát.
Jaké Jsou Přínosy Sladkých Brambor Pro Zdraví?
Sladké brambory, známé také jako sladké brambory, pocházejí ze Střední Ameriky a jsou velmi populární na všech kontinentech. Existují různé recepty na jejich přípravu. Mají jedinečnou chuť a vůni. Tato zelenina je nejen lahodná, ale také velmi zdravá a určitě si zaslouží místo ve vašem jídelním lístku.
Základní Pravidla Pro Blanšírování Zeleniny
Veškerá zelenina, která se konzumuje vařená, pečená nebo smažená, je vhodná k hlubokému zmrazení v komoře nebo mrazáku. V textu najdete důležité informace o procesech blanšírování zeleniny před jejím zmrazením. Příprava vyžaduje čištění, praní a krájení zeleniny.
Nejlepší Tipy Pro Blanšírování A Zmrazení Papriky
Vzhledem k vysokému obsahu vitaminu C jsou papriky považovány za jednu z nejužitečnějších druhů zeleniny. Ať už jsou červené, zelené nebo žluté, v období od června do září jsou vždy přítomny u našeho stolu. Pokud však chcete, aby to pokračovalo i během chladnějších zimních měsíců, je dobré se naučit papriky blanšírovat a zmrazit v mrazáku.
Jaké Jsou Top 5 Produktů, Které Jsou Dobré Pro Srdce?
V našem rušném každodenním životě musíme věnovat pozornost nejen duchovnímu jídlu pro střed našich emocí - srdci, ale také užitečným produktům vhodným pro správné fungování našeho srdečního svalu. Všichni víme, že správná výživa je nezbytnou součástí zdravého životního stylu, což vede k harmonii a duševní pohodě.