Želatina

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Želatina je široce používaný kulinářský produkt. Některé z našich oblíbených pečiv, krémů a masových pokrmů jsou často připravovány ze želatiny. V obchodech ji najdete v práškové formě v malých granulích nebo v pásech. Kromě vaření je však želatina důležitou složkou lidského zdraví a krásy pokožky, nehtů a vlasů.

Želatina je látka živočišného původu. Jedná se o jednoduchý protein, který se vyrábí hydrolýzou kolagenu ze zvířecích kostí nebo chrupavky vařené ve vodě. Želatina je docela snadno rozpustná ve vodě a stupeň rozpustnosti je úměrný teplotě vody. Nejlepší teplota pro rozpuštění želatiny je od 42 do 60 stupňů Celsia. Pokud k rozpuštění dojde při teplotě vyšší než 60 stupňů, ztrácí své gelovací vlastnosti.

Pod obchodním názvem želatina je produkt používaný v cukrovinkách, vinařství, kosmetice, farmacii atd. V průmyslových podmínkách byla želatina získávána vařením za přítomnosti slabé kyseliny v kostech a kůži zvířat a ryb. Želatina je klasifikována jako doplněk stravy s E číslem E441.

Složení želatiny

Suchá želatina je 98-99% bílkovin, ale má nižší nutriční hodnotu než mnoho jiných zdrojů bílkovin. Želatina má obzvláště vysoký obsah esenciálních aminokyselin glycinu a prolin (ty, které si lidské tělo dokáže samo vyrobit), chybí mu však esenciální aminokyseliny (ty, které si lidské tělo nedokáže samo vyrobit). Neobsahuje tryptofan a má nízký obsah isoleucinu, threoninu a methioninu.

Přibližná aminokyselina složení želatiny: glycin 21%, prolin 12%, hydroxyprolin 12%, kyselina glutamová 10%, alanin 9%, arginin 8%, kyselina asparagová 6%, lysin 4%, serin 4%, leucin 3%, varin 2%, fenylalanin 2% threonin 2%, isoleucin 1%, hydroxylysin 1%, methionin a histidin <1% a tyrosin <0,5%. Tyto hodnoty se liší v závislosti na zdroji suroviny a technologii výroby.

Standardy ve výrobě želatiny

U nás se veškerá želatina dostupná na trhu vyrábí z vepřových kůží. Existují zavedené veterinární a hygienické požadavky na výrobu želatiny pro lidskou spotřebu. Kosti, kůže a kůže z farmových chovných přežvýkavců, vepřová kůže, kůže z drůbeže, šlachy, kůže a kůže a kůže a kůže ze zvěře, kůže a kůže se obvykle používají k výrobě želatiny pro lidskou spotřebu.

Zákon stanoví, že použití na výrobu želatiny z kostí přežvýkavců narozených, chovaných nebo poražených v zemích kategorie 5 není povoleno. výroba želatiny vlasů s vlasy a kůže bez vlasů podrobených procesu opalování.

V závěrečné fázi výroby může želatina projít sušením a v případě potřeby postřikem nebo vrstvením. Při výrobě želatiny není povoleno použití jiných konzervačních látek než SO (oxid siřičitý) a H O (vodík 2 2 2 peroxid).

Želatina ve vaření

Schopnost želatiny gelovat tekuté konzistence je důvodem, proč se tak často používá při přípravě želé krémů, želé dortů, želé bonbónů, suflé, želé atd. V obchodech najdete želatinu v granulích nebo pásech a v lékárnách prodávají kapsle. Je třeba rozlišovat mezi pravou želatinou z kostí a tou, která se prodává v sáčcích v obchodech. Přírodní želatinu z kostí si můžete koupit v lékárně nebo vinařské společnosti. Na obalu je obvykle uvedeno, že želatina je kostnatá.

Jak želatinové granule, tak proužky musí být nejprve namočeny a nutně napuštěny ve studené vodě. Tato směs se potom obvykle mírně roztaví nebo se přidá do horkých omáček a sirupů. Je důležité to vědět želatina by nikdy neměla vřít, protože by ztratila své vlastnosti.

Želatina by měla být za stálého míchání roztavena při nízké teplotě. Obvykle na 1 balíček želatiny o hmotnosti 10 g potřebujete 10-15 lžící studené vody nebo asi šálek vody. Na 1 litr kapaliny je potřeba asi 30-40 g želatiny. V chladném počasí stačí menší množství, v teplém větším. Tvrdost požadovaného želé lze ovládat přidáním více želatiny pro tvrdé želé a méně pro měkčí želé.

Výhody želatiny

Možná vás překvapí, ale želatina má pro naše zdraví řadu výhod. Je vynikajícím pomocníkem pro zdravé a krásné nehty, vlasy, pokožku a klouby. K posílení nehtů je potřeba 10 g želatiny denně. Číňané používají želatinu jako lék vyrobený pouze z oslí kůže. Existují důkazy, že želatinové pokrmy jsou vhodné pro gastrointestinální onemocnění, protože uklidňují sliznice. Navíc se želatina doporučuje pro aterosklerózu.

Používá se želatina a jako účinná léčba koxartrózy. V tomto případě je princip léčby želatinou založen na skutečnosti, že člověk je všežravé stvoření a jsme stvořeni tak, že potřebujeme dodávat prvky potřebné pro naši chrupavku a klouby kousáním kostí naší hry. Úspěšná želatinová léčba koxartrózy vyžaduje současný příjem přírodního vápníku.

Princip léčby je poměrně jednoduchý - zvířecí kosti se vaří a výsledný vývar po utažení se používá v pokrmech. Druhou možností léčby je smíchat balíček čisté kostní želatiny v 1/2 jogurtu ráno. Konzumujte jej večer a zároveň si připravte další takovou porci k jídlu ráno.

Želatina má projímavý účinek. Můžete cítit dunění v žaludku, dokud si žaludek nezvykne. Výsledek této léčby lze obvykle pocítit nejdříve po 16–20 dnech nebo měsíci. Pokud nedojde ke zlepšení, pokračujte v léčbě další 1 měsíc a snižte příjem na 1 želatinu denně.

Poškození ze želatiny

Je třeba poznamenat, že želatina je jednou z mála potravin, které způsobují celkovou ztrátu bílkovin, pokud se stanou exkluzivní a běžnou složkou každodenní stravy. To znamená, že jeho spotřeba by neměla být přehnaná.

Želatina se navíc nedoporučuje při zácpě nebo kardiovaskulárních onemocněních, protože pomáhá srážení krve.

Zkrášlení želatinou

Spolu s kulinářským potěšením nám želatina může přinést trvalou krásu. Pravidelně můžete nanášet želatinovou masku, která může vlasy posílit, zvětšit jejich objem a vyvolat rychlejší růst.

Pro masku potřebujete 1 polévkovou lžíci. želatina, 1 lžička. šampon a 3 lžíce. voda. V misce smíchejte vodu a želatinu a promíchejte, dokud nebude homogenní. Nechte směs trochu odpočinout, přidejte šampon a znovu promíchejte. Naneste na vlasy, dobře otřete, omotejte hlavu plastovým víčkem a zůstaňte s maskou po dobu 1 hodiny. Poté opláchněte vodou a šamponem.

Druhým typem masky pro krásné a zdravé vlasy je kombinace želatiny a vaječného žloutku, která poskytuje okamžitý efekt. Díky tomu jsou vaše vlasy měkčí díky proteinům obsaženým ve žloutku a želatině. Pro masku smíchejte 1 žloutek, 1 polévkovou lžíci. želatinový prášek, 1 polévková lžíce. ocet a 1 polévková lžíce. olivový olej. Míchejte a výslednou směs nanášejte na celou délku vlasů. Nemusíte se vtírat do kořenů. Zůstaňte takto 1 hodinu a poté se umyjte.

Existují asijské recepty na zkrášlení pokožky obličeje želatinou. Látka je velmi účinná při odstraňování černých teček. K tomu potřebujete 2 polévkové lžíce. čerstvé mléko nebo vodu a 1-2 lžíce. želatina. Smíchejte obě složky, nechte 10 minut působit, krátce roztavte a naneste na obličej. Po zaschnutí odlupujte a užívejte si příjemný účinek a čistou pokožku.