2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Při čtení receptů na různé pokušení na pečivo často narazíme na výraz nemíchejte těsto, ale bez jakýchkoli pokynů, jak se této chybě vyhnout. V tomto článku se pokusíme vysvětlit, proč k tomuto problému dochází a jak se mu vyhnout.
Pokud hnětete ručně, je téměř nemožné těsto příliš hnětet, protože se unavíte dlouho předtím, než k tomu dojde, bez ohledu na to, jak jste silní.
Je to mnohem snazší hněteme těstopokud to děláte pomocí mixéru, protože jeho motor je tak silný, že celý proces probíhá příliš rychle.
Pokud připravujete těsto pomocí mixéru, zastavte ho a každé 2 minuty ho zkontrolujte, abyste sledovali průběh hnětení. To je dobré udělat pro začátečníky nebo pokud používáte recept, který je pro vás nový.
Pokud máte pocit, že těsto začíná být příliš husté a tuhé, je to známka toho, že se začíná mísit. Můžete si být jisti, že k tomu došlo také v případě, že těsto vyválete a odvalí se, rozbije se nebo když se ho pokusíte složit do tvaru a nefunguje to. Je to jen to, že se těsto stává odolným vůči novým tvarům.
Pokud se vám to přesto stane, zkuste nechat těsto co nejdéle kynout, a přestože nemůžeme napravit skutečnost, že jsme těsto hnětli, když kyne delší dobu, stále se do určité míry uvolňuje a je jednodušší. dát mu nějakou formu.
Pokud děláte chléb nebo chléb s hněteným těstem, často je při pečení krusta tvrdá a vnitřek příliš suchý a drobivý, zejména uprostřed.
Příprava těsta je spíše věda, takže mnoho pekařů doporučuje používat elektronickou váhu, aby bylo zajištěno, že budete ingredience používat ve správném poměru. Je velmi důležité zajistit, abyste použili správné množství mouky, cukru, soli nebo droždí. Tekuté výrobky (voda, droždí, vejce, mléko, máslo), kterými připravujeme těsto, musí mít teplotu mezi 21 ° - 26 ° C.
Existuje několik polévek, které zaručují dokonalé těsto:
1. Kvasinky
Ať už používáte suché nebo čerstvé droždí, musíte se ujistit, že je stále aktivní a funkční. Proces fermentace je velmi důležitý! Chcete-li to vyzkoušet, rozpusťte 1/2 lžičky cukru v 1/2 šálku teplé vody a 1 lžičku. mouka. Nerozpouštějte droždí ve velmi horké vodě, protože droždí je velmi citlivé a může je tímto způsobem usmrtit a ve studené vodě nebude dostatečně teplé, aby se aktivovalo. V žádném případě nepřidávejte do droždí sůl, protože zastavíte proces fermentace! Pokud získáte směs, která má dvojnásobný objem, pak je s kvasinkami vše v pořádku!
2. Mouka
Všechny druhy mouky jsou různé. Existuje univerzální mouka, chlebová mouka, celozrnná mouka, kukuřičná mouka atd. Celý trik je ujistit se, který druh mouky je pro váš recept nejlepší.
Univerzální mouka má velmi vysoké procento bílkovin. Tento obsah bílkovin pomáhá mouce tvořit lepek a je ideální pro výrobu chleba, koláčů, housek, tutmanitsi, mekici, housek atd., Což z ní pravděpodobně dělá nejpreferovanější mouku v naší zemi.
3. Hnětení
Míchání je s největší pravděpodobností místem, kde se všichni setkáváme s největšími obtížemi při přípravě těsta. První - těsto je hnětenoaby se vytvořily molekuly bílkovin v mouce a aby se vytvořil lepek, hlavní složka, která těstu dodává jeho strukturu. Lepek je zodpovědný za zachycování vzduchu, když těsto stoupá, což je klíčový faktor pro dobrou strukturu. Dobře hnětené těsto bude pružný a pružný.
Míchání znamená, že molekuly lepku jsou poškozené a vaše těsto bude pevné, křehké a nepoddajné. Při ručním hnětení promíchejte ingredience v misce a míchejte dřevěnou lžící, dokud se směs nepřestane lepit na misku. Pak si můžete být jisti, že jej můžete přenést na varnou desku a začít hnětet. Varná deska musí být předem pomoučená.
Umyjte si ruce, dobře je osušte, sejměte kroužky, aby se na ně těsto nelepilo a narušilo jeho hladké hnětení! Sbírejte těsto na hromádku, zpočátku to bude lepkavé a obtížné ho sbírat, proto ho promněte zatlačením dovnitř a pokuste se vytvarovat kouli.
Stisknutím dlaněmi rukou aktivujete lepek. Nemíchejte příliš pomalu, proces by měl být rychlý a nenechávejte těsto příliš dlouho odpočívat. Těsto je hotové, když se přestane lepit a vy se vám podaří vytvořit kuličku, která se nerozpadne.
4. Kdy zastavit hnětení
Asi po 10 minutách hnětení by těsto mělo získat lesklejší a hladší vzhled. Mělo by to být mírně lepivé a elastické. Vyzkoušejte těsto, abyste zjistili, zda si udrží svůj tvar tím, že ho upustí nebo přesněji narazí na desku, pokud je těsto připravené, udrží si svůj tvar.
Těsto přitlačte prstem, a pokud se vrátí do svého tvaru, udělali jste dobře a můžete hnětení dokončit!
Pokud máte hnětené těsto, které je pevné, pružné a lesklé - určitě ho nemíchejte!
5. Povstání
Těsto necháme na teplém místě několik hodin kynout. Těsto zakryjte ručníkem nebo potravinářskou fólií, aby se nezprašovalo. Troubu můžete předehřát na 50 ° C a nechat ji uvnitř kynout. Jakmile se jeho velikost zdvojnásobí, možná jej budete muset ještě několik minut hnětet a poté nechat ještě jednou kynout. Pokud připravujete těsto na další den, vložte ho do čisté misky a přikryjte potravinářskou fólií. Vložte těsto na noc do chladničky.
Nezoufejte, pokud se vám poprvé nepodaří uspět, snažte se a brzy si poradíte s lehkostí a dokonce vám udělá radost.
Doporučuje:
Chcete Se Chránit Před Infarktem? Jezte 6krát Denně
Dnes lékaři tráví většinu času tím, že pacientům říkají, aby jedli méně, ne více. To se brzy změnilo poté, co vědci zjistili, že tajemství řešení srdečních chorob může být konzumace alespoň šesti jídel denně. Studie zjistila, že půl tuctu jídel nebo svačinek denně může snížit riziko úmrtí na ucpané tepny o více než 30 procent ve srovnání s jídlem 3 nebo 4 jídla denně.
Tady Je Supergreen, Který Nás Může Chránit Před Demencí
Vědci tvrdí, že čekankový salát vás může kromě štíhlejšího a kondičnějšího ochránit také před demencí. Některé složky této zeleniny slouží jako prostředek prevence ztráty paměti - jednoho z prvních příznaků onemocnění. Kyselina obsažená v čekance může pomoci zabránit tvorbě hrudek, také známých jako amyloidové plaky v mozku.
Jak Se Chránit Před Benzínem?
Častý výskyt plyny určitě nás to může uvést do rozpaků a cítit se špatně. Abychom nepadli do nepříjemné pozice na veřejném místě, ale abychom se také cítili dobře v těle, musíme vědět, jaké jsou možné příčiny plynu, a chránit se před nimi.
Zelí Nás Může Chránit Před Zářením
Američtí vědci zjistili, že zelí může být univerzálním prostředkem, který nás ochrání před radiací. Při pokusech se ukázalo, že zelenina křupavé rodiny - zelí, květák a růžičková kapusta, chránily laboratorní myši před smrtelnými dávkami záření.
Jíst Rajčata častěji V Létě, Chránit Před Rakovinou
V letních měsících byste měli jíst rajčata alespoň jednou denně, protože červená zelenina vás může chránit před rakovinou kůže, ukazuje nová studie. V horku máme největší riziko vzniku melanomu na kůži. Podle studie amerických vědců však konzumace jednoho nebo dvou rajčat denně sníží pravděpodobnost vzniku rakoviny kůže o 50%.
