Květák - Zelí Se Vzděláním

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

„Cvičení je všechno. Peach byla kdysi hořkou mandlí. Květák není nic jiného než zelí s vysokoškolským vzděláním.“Toto je stejně slavná myšlenka na Marka Twaina, protože je chybně citována.

Většina lidí to vytrhne z kontextu, zmíní se pouze o druhé části, která popisuje květák, a má dojem, že Mark Twain ironicky „kouše“autoritu zelné zeleniny. Naopak. Chválí ctnosti vysokoškolského vzdělávání prostřednictvím jeho spojení s ním. Spisovatel chtěl vyjádřit myšlenku, že růst a cesta, kterou urazil v tvrdém a neustálém učení, jsou odměněni, protože od hořkého začátku ořech postupně roste sladké a okouzlující ovoce broskve a jako nenáročné, zasazené do zelených listů Květák vypadá bílá zelenina s různými větvemi růží a zajímavým tvarem, který se nenachází v jiných zelných rostlinách.

Květák byl kdysi nejdražší, slavnostně vařená a „velkolepá“zelenina, když se podávala na viktoriánském stole. Bylo to vnímáno téměř jako dnes, ale ještě více - bylo to nedílnou součástí každodenního vaření bohatých.

S latinským názvem Brassica cauliflora je květák každoroční bylinná rostlina rodu Cabbage z čeledi brukvovité a představuje významnou výzvu z hlediska jeho složitosti při pěstování. Ve viktoriánských dobách to vyžadovalo hodně zemědělských dovedností a práce, aby bylo možné správně zasadit a pěstovat, a bílá nebyla dosud hybridně vyvinuta. Listy zeleniny musely být pečlivě svázány, aby obklopily její rostoucí růže pod povrchem, aby byly chráněny před ztrátou vlhkosti a zůstaly bílé. Jeho výroba v průběhu roku vyžadovala poněkud složitější systém pěstování, protože začala před nástupem podzimu a pokračovala v nutnosti pěstovat ji ve skleněných bednách pro sazenice a v zimě ve sklenících.

Popsaný arabskými botaniky a dobře známý Římanům, květák pochází z Kypru, kde byl původně vysazen a pěstován. V polovině 16. století byl pěstován a dovážen do Francie z Itálie. Zelí je často přirovnáváno, jako ořech, k mozku ve tvaru růže. Těžko si lze představit, že to bylo kdysi předmětem všeobecné kulinářské adorace na dvoře Ludvíka XIV., Kterou v jídlech bohatých na přísady podávali vynikající mistři kulinářského umění.

V Bretani poskytoval místní obyvatelům dobré živobytí květák. Menon, spisovatel o jídle a životě z 18. století, říká, že zelenina je skvělým zdrojem hovězího masa s těžkou omáčkou a je také kompatibilní se šunkou a smetanou. Používal se k přípravě speciálního gulášu s houbami a husími játry. Tak dekadentní lákavé a masové pokrmy s Květák pravděpodobně je najdete na talíři každého moderního labužníka.

Květák ve Spojených státech to bylo poprvé pěstováno v Margaritville v roce 1891, kdy William F. Van Benshotin zasadil hrst semen na své farmě, která se tyčí na vrcholu hory a má výhled na úpatí vesnice. Produkce zeleniny v regionu vzkvétá, a když byla první plodina podnikavého květáku připravena k prodeji na newyorském trhu, jeho sousedé ji následovali a zasadili několik zeleninových ploch. Zatímco některé farmy v této oblasti nadále produkují Květák a v 90. letech se rozmach průmyslového odvětví Catskill Mountain nabral na obrátkách od počátku 20. do 40. let.

Nejenže jeho pěstování podporuje finanční podporu rodin v této oblasti, ale také poskytuje práci outsiderům, najatým pracovníkům, zaměstnancům železnic, řidičům nákladních vozidel, výrobcům přepravek a dokonce i agentům v provizních domech. Zelí je pro místní ekonomiku natolik důležité, že zprávy Ketskill News (které byly a stále jsou jedním z nejdůležitějších zdrojů informací pro obyvatele horských oblastí) přinášejí nepříznivé počasí, propuknutí škůdců a nemocí při sklizni, prognózy výnosů a ceny květáku jako novinky na své přední stránce. Zvýšená konkurence v agropodnikání - zejména na Long Islandu a v Kalifornii - vedla od roku 1950 k poklesu produkce zeleniny. Obyvatelé Margaritville však dlouho nezapomínali na květák jako symbol oblasti a pamatovali si jeho téměř průmyslový význam.

Speciálně vzdělaná zelenina Marka Twaina má také působivou nutriční hodnotu. Má velmi nízký obsah nasycených tuků a cholesterolu. Je dobrým zdrojem bílkovin, thiaminu, riboflavinu, niacinu, hořčíku a fosforu. S květákem můžeme získat hodně vlákniny, která pomáhá dobrému trávení a rychlé peristaltice střev. Vitamin C, vitamin K, vitamin B6, kyselina listová, kyselina pantothenová, draslík a mangan také tvoří nutriční profil zeleniny. Většina kalorií v něm pochází z přírodních cukrů, které mu dodávají specifickou příjemnou chuť. Na 100 gramové hromádce syrových nasekaných růží z Květák obsahuje následující množství živin: 30 mg. sodík; 3 g vlákniny; 2 gramy cukru a pouze 25 kalorií. 100 g zeleniny pokryje naši potřebu denního příjmu vitamínu C se 77%, železa s 2%, vápníku s 2%.

„Karfiolový sýr“je název, kterým se někdy nazývá jídlo z květáku a sýra. Je tradičně britský a je známý po celém světě. Může se jíst jako hlavní jídlo k obědu nebo večeři nebo jako příloha, často doprovázená pečeným masem, jako je hovězí nebo vepřové maso.

Nezbytné produkty: 1 médium Květák (asi 450 g), 60 g másla, 60 g mouky, 1 lžička. hořčičný prášek (volitelně), špetka soli, 460 ml. čerstvé mléko, 100 g čedaru - strouhaný, stejně jako další k posypání misky, čerstvě mletý černý pepř.

Způsob přípravy: Předehřejte troubu na 200 stupňů. Odstraňte zelené listy z květáku a vytvořte hluboký průřez ve spodní části stonku, poté vložte celou zeleninu na 10 minut do hrnce s vroucí vodou. Sejměte z tepla a nechte vychladnout. Květák by neměl být úplně uvařený, ale jen mírně změkčený.

Máslo a mouku smíchejte ve velké pánvi a míchejte na mírném ohni, dokud se máslo nerozpustí a mouka se s ním homogenizuje. Přidejte sůl a hořčičný prášek a pokračujte v míchání asi dvě minuty. Zvyšte teplotu trochu na střední stupně a přidejte mléko najednou. Intenzivně míchejte, dokud nevznikne hladká omáčka. Omáčku dále homogenizujte, aby zhustla a vyleštila (asi 5 minut). Pokud se ukáže velmi hustá, přidejte trochu více mléka. Omáčka by měla být hustá, ale přesto dobře roztíratelná. Přidejte strouhaný sýr a míchejte, dokud se nerozpustí. Omáčku odstavte z ohně.

Pečlivě oddělte růže květáku a ujistěte se, že se nezlomí z kmene. Musí to být zachováno. Květy vložte do vymastené pánve - dostatečně velké, aby pojala celou směs. Nalijte nahoře sýrovou omáčku a nezapomeňte pokrýt všechny malé růžičky květáku. Posypeme více strouhaným sýrem a rozdrobíme trochu černého pepře. Známé a oblíbené jídlo každého Brita se peče v horké troubě, dokud omáčka nezačne bublat a nahoře se asi 30 minut neobjeví zlatohnědá kůra.