Květák

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Květák je křupavá zelenina ze stejné rodiny rostlin jako brokolice, zelí, kapusta atd. Květák je kompaktní bílá hlava s průměrnou velikostí šest palců v průměru, která se skládá z nevyvinutých poupat.

Tyto pupeny jsou připevněny k stonku. Kolem poupat jsou řapíkaté, hrubé, zelené listy, které je chrání před slunečním zářením a zabraňují tak rozvoji chlorofylu. I když tento proces přispívá k bílé barvě většiny odrůd květáku, lze nalézt i světle zelené a fialové odrůdy.

Květák a jeho předchůdce, divoké zelí, mají svůj původ ve starověké Malajsii. Květák prošel mnoha transformacemi a znovu se objevil ve středomořské oblasti, kde se stal populární zeleninou v Turecku a Itálii, 600 př. n.l. V polovině 16. století si také získalo popularitu ve Francii a později se začalo pěstovat v severní Evropě a na Britských ostrovech. USA, Francie, Itálie, Indie a Čína jsou nyní největšími producenty květáku.

Až na ten, který známe velmi dobře bílý květák, jsou zelené, fialové a žluté, ale u nás zatím nejsou populární.

Složení květáku

Šálek vařeného květáku je vynikajícím zdrojem vitaminu C (91,5%), folátu (13,6%) a vlákniny (13,4%). Květák je také velmi dobrým zdrojem vitaminu B5, vitaminu B6, manganu a omega-3 mastných kyselin. 124 g květáku obsahuje 28,52 kalorií.

Květák je bohatý provitaminu A, kyseliny pantothenové a nikotinové, kyseliny listové a vitaminu K. Jeho minerální složení je velmi rozmanité - vápník, sodík, draslík, železo, hořčík, fosfor, měď, chlor a síra. Obsahuje také kyselinu citronovou a jablečnou.

Lidé, kteří se zajímají o dietní výživu, by měli být velmi šťastní, protože květák má téměř nulový obsah tuku.

Výběr a skladování květáku

Když nákup květáku, je nutné zvolit ten, který má čistou, krémově bílou barvu, kompaktní hlavu, ve které nejsou oddělené poupata. Je třeba se vyhnout skvrnitému nebo matně zbarvenému květáku, stejně jako květu, ve kterém se objevují malé květy. Je dobré zvolit zeleninu obklopenou velmi silnými, zelenými listy, protože je lépe chráněna.

Čerstvý květák je uložen v papírovém nebo plastovém sáčku v chladničce, kde ho lze skladovat až týden. Aby se zabránilo vytváření vlhkosti v květních klastrech, je nutné květák umístit vzhůru nohama. Při nákupu předem nasekaného květáku je třeba jej spotřebovat do jednoho nebo dvou dnů.

Kulinářské použití květáku

Ze všech druhů zelí je květák nejsnadněji absorbován tělem. Jeho celulóza je měkčí a nezpůsobuje plyn ve střevech. Díky tomu je cenným dietním jídlem, které je široce používáno v mnoha zimních nálevech, polévkách a salátech. Květák velmi úzce souvisí s brokolicí, a proto jsou zaměnitelné téměř ve všech receptech.

Květák obsahuje fytonutrienty, což jsou vonné sloučeniny síry uvolňované při zahřátí. Uvolněný zápach se s prodlužováním doby vaření ostřejší. Abyste snížili vůni a udrželi zeleninu s čerstvou strukturou, je nutné květák krátce vařit.

Některé z těchto sloučenin síry mohou reagovat se železem obsaženým v kuchyňském náčiní a vést k nahnědlé barvě květáku. Abyste tomu zabránili, musíte do vody, ve které je květák zbledlý, přidat trochu citronové šťávy.

Květák lze vařit ve speciálním parním koši asi 15 minut. Může se také vařit v uzavřené nádobě s trochou bobkového listu, solí a trochou vody. Pokud chcete karfiol podusit, přidejte trochu oleje a vody a duste ho asi 7 minut.

Horký vařený nebo dušený květák lze dochutit trochou másla, červené papriky a cibule. Pokud chcete chutné a snadné předkrm - podávejte květák s česnekovou majonézou. Bread karfiol je nový, ale velmi zajímavý a chutný způsob vaření.

S květákem můžete připravit recepty s květákem, jako jsou: plněný květák, smažený květák, květáková polévka, květákové pyré, květák kastrol, květák dip, květák svačina, pečený květák, květák se sýrem a mnoho dalších příchutí najdete na našem webu.

Výhody květáku

Lze zdůraznit následující přínosy pro zdraví tam je květák:

Fytonutrienty obsahující síru v květáku podporují detoxikaci jater. Křupavá zelenina obsahuje glukosinoláty a thiokyanáty (včetně sulforafanu a isothiokyanátu). Tyto sloučeniny zvyšují schopnost jater neutralizovat potenciálně toxické látky.

Nový výzkum ukazuje, že křupavá zelenina pomáhá předcházet rakovině. Když se tato zelenina krájí, žvýká nebo zpracovává, přichází sloučenina obsahující síru zvaná sinigrin do kontaktu s enzymem myrosináza, což vede k uvolňování glukózy a rozpadu určitých produktů, včetně vysoce reaktivních sloučenin nazývaných isothiokyanáty. Isothiokyanáty nejen detoxikují karcinogeny, ale jedna z těchto sloučenin, allylisothiokyanát, také inhibuje mitózu (dělení buněk) a stimuluje apoptózu (programovanou buněčnou smrt) v lidských nádorových buňkách.

Květák optimalizuje detoxikaci buněk a pomáhá očistit. Nový výzkum odhaluje, že fytonutrienty v květáku působí na mnohem hlubší úrovni. Tyto sloučeniny ve skutečnosti signalizují lidské geny, aby zvýšily produkci enzymů zapojených do detoxikace.

Křupavá zelenina snižuje riziko rakoviny prostaty. Přidání kurkumy do květáku při konzumaci pomáhá zlepšit zdraví mužů.

Květák poskytuje ochranu před revmatoidní artritidou.

Příjem květáku vede k řadě výhod pro kardiovaskulární systém. Vitamin K v zelenině má vynikající protizánětlivé vlastnosti a pomáhá zvyšovat průtok krve. Zabraňuje také hromadění tuku v krvi, což zase způsobuje aterosklerózu a kardiovaskulární problémy. Sulforafan v květáku snižuje hladinu vysokého krevního tlaku.

Předpokládá se, že antioxidanty a vitamin C obsažené v květáku významně pomáhají zdraví očí a dokonce zabraňují makulární degeneraci a slepotě. Výhody sulforafanu, který chrání tkáně sítnice a chrání je před nebezpečným oxidačním stresem, jsou opět zdůrazněny. Sulforaphane může také chránit pokožku před poškozením způsobeným UV paprsky.

Mezi nejdůležitější výhody květáku patří jeho účinnost při prevenci neurodegenerativních poruch. Jeho složky aktivují detoxikační enzymy v těle a chrání mozek před záněty a oxidačním stresem. To také znamená snížené riziko nebezpečných nemocí, jako je Alzheimerova choroba a Parkinsonova choroba.

Fosfor v květáku pomáhá rychle opravit buněčné membrány. To je klíčem ke správnému fungování mozku a nervového systému.

Pravidelná konzumace květáku také pomáhá získat cenné elektrolyty pro tělo. Díky dobré rovnováze elektrolytů funguje nervový systém správně a svaly se normálně stahují. To je zvláště důležité pro sportovce, kteří velmi potřebují rovnováhu elektrolytů.

Škody z květáku

Květák obsahuje goitrogeny, přírodní látky v některých potravinách, které mohou ovlivnit funkci štítné žlázy. Lidé s již existujícími a neléčenými problémy se štítnou žlázou by se z tohoto důvodu neměli konzumovat květák. Vaření může pomoci tyto sloučeniny rozpadnout.

Květák také obsahuje přírodní látky zvané puriny. U některých jedinců, kteří jsou náchylní k problémům s puriny, může nadměrný příjem těchto látek způsobit zdravotní potíže.