2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Plísňový sýr to je věřil k byli vynalezeni náhodou, když pastýř skryl v jeskyni ve stínu na oběd. Vytáhl oběd - bochník chleba a ovčí sýr. Prošla kolem dívka, která ho rozptylovala, a on ji následoval, zapomněl na svůj oběd. O několik měsíců později se pastýř kvůli náhlému dešti skryl na stejném místě v jeskyni a našel neporušený chléb a sýr. Sýr byl pokryt modrozelenými nitěmi. Pastýř ze své naprosté zvědavosti ochutnal sýr, ale chutnal dobře a snědl ho celý.
Plísňový sýr je termín používaný k výrobě sýra s kravským mlékem, ovčím mlékem nebo kozím mlékem a pomáhal zrát pomocí formy Penicillium.
Konečný produkt se vyznačuje zelenými, šedými, modrými nebo černými nitěmi nebo skvrnami po celém povrchu. Tyto prameny se vytvářejí během fáze výroby, kdy je sýr „navinut“tyčemi z nerezové oceli, které umožňují cirkulaci kyslíku a stimulaci růstu. Tento proces také změkčuje texturu a rozvíjí výraznou modrou vůni.
Proces výroby modrého sýra se řídí stejnými šesti standardními kroky, které se používají k výrobě většiny druhů sýrů:
1. srážení;
2. koagulace;
3. Tvaroh a syrovátka;
4. Solení;
5. tváření;
6. Zrání.
Odkud pocházejí tyto modré nebo zelené pruhy?
Unikátní vzhled plísňového sýra je výsledkem specifického typu plísně přidané během procesu výroby sýra.
Nejčastěji používanými bakteriemi v těchto sýrech jsou Penicillium Roqueforti a Penicillium Glaucum. Tyto houby jsou v přírodě běžné a jsou „objeveny“výrobci sýrů.
Přesné přidání této prospěšné bakterie během procesu výroby sýra závisí na druhu vyráběného modrého sýra. Při výrobě modrého sýra se bakterie často zavádějí poté, co se tvaroh namočí do nádob, aby odtékal a tvořil se v celém sýru.
Penicillium Roqueforti
Tato bakterie je pojmenována podle francouzského města Roquefort, které je známé svými jeskyněmi naplněnými přirozeně se vyskytujícími spórami plísní Penicillium. Tvůrci sýrů ve městě Roquefort vytvářejí a stále vyrábějí slavný modrý sýr Roquefort.
Původní recepty sýrů Roquefort vyžadují, aby výrobci sýra nechali v jeskyních poblíž města hrudku žitného chleba. Chléb se stává hostitelem tohoto typu formy. Asi po měsíci se forma v chlebu vysuší, rozemele a spojí se sýrem.
Modrý sýr není vůbec snadné se připravit doma. Na trhu je však velký výběr plísňového sýra. Při výběru modrého sýra je důležité podívat se na vlákna, která by měla být sytá. Sýr nesmí mít žlutou kůru, nesmí mít lepkavý povrch, musí být dobře zabalen a uložen v chladničce.
Doporučuje:
Jak Se Tahini Vyrábí?
Na pozadí špinavého vzduchu, který napadá naše plíce (Bulharsko je na čele ve zvyšování úrovně prachových částic v Evropě) a veškerého odpadu, který konzumujeme, stále více přemýšlíme o těch zdravých a léčivých potravinách, které v takovém případě byla nám nabídnuta daleká minulost a kterou dnes potkáváme hlavně pod názvem bioprodukty.
Jak Se Vyrábí Tavený Sýr?
Vaření doma rozpuštěný sýr je docela jednoduché. Je mnohem chutnější než jeho protějšek v obchodě a neobsahuje chemické přísady. Připravený sýr bude mít konzistenci roztaveného sýra prodávaného v supermarketech, dokonce chutná lépe. Pokud jde o chemické přísady, domácí sýr je zcela postrádá.
Zlaté Latte - Jak Se Vyrábí A K čemu Pomáhá
Zlaté latte je také známý jako kurkuma pozdě . A proč žalářník? Protože kurkuma znamená kurkuma, která ve skutečnosti dává latte zlatou barvu. Golden latte je indický nápoj připravený podle starodávných ajurvédských tradic. Ale nemyslete si, že si to můžete užít pouze v Indii.
Den Kávy: Jak Se Vyrábí Dokonalá Vídeňská Káva?
Od roku 2002, 1. října, svět každoročně slaví Mezinárodní den kávy. V rakouském hlavním městě Vídni se oslavě našeho oblíbeného nápoje věnuje zvláštní pozornost. A to není překvapující, protože vídeňská káva je skutečným znakem, jehož popularita je nepopiratelná.
Anglická Niva Předčila Kvalitu Francouzskou
Nejlepší sýr na světě je anglický modrý sýr Bath Blue, který zraje po dobu nejméně osmi týdnů ve speciálních kamenných místnostech. Na 26. ročníku soutěže World Cheese Awards v Londýně porazila anglická niva konkurenci tím, že porazila sýry od švýcarských, nizozemských a francouzských výrobců.
