2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Drůbež obsahuje více kompletních bílkovin než maso domácích zvířat. Drůbeží tuk má nižší teplotu tání než hovězí.
Při nákupu zmrazeného kuřete nebo jiné drůbeže maso postupně rozmrazujte při teplotě nepřesahující 18 stupňů. Vyhněte se rozmrazování teplou vodou, protože všechny cenné látky budou ve vodě přecházet.
Pokud potřebujete trhat ptačí peří, udělejte to opačným směrem, než je jejich přirozený růst, počínaje krkem.
Zbývající malé peří a prachové peří by se mělo opařit, poté se pták otře otrubami a omyje teplou a poté studenou vodou.
Pták je očištěn od vnitřností řezáním břicha. Klín a jícen se čistí otvorem v krku. Ocasní žlázy na zadní straně ptáka jsou také odříznuty.
Hlava, nohy a konce křídel jsou odříznuty. Nohy, hlava, krk a drobnosti se používají k výrobě polévky. Pokud musíte použít celé kuře, musí být zpracováno.
To se děje na principu kapes. V dolní části břicha je kůže na obou stranách řezána a v těchto řezech jsou tlačeny konce stehen a řezy jsou sešity.
Velké vycpané ptáky se připravují na pečení následujícím způsobem: kuře se položí na záda, vycpané, pak se konce řezu shromáždí tyčemi s ostrým koncem a nit se utáhne a upevní.
Maso divokých ptáků má specifickou vůni a chuť, takže před použitím by mělo být marinováno po dobu nejméně 2-3 hodin ve slabém roztoku octa s kořením, jako je koriandr, skořice, muškátový oříšek.
Chcete-li mladého ptáka rozpoznat, stiskněte jeho hrudní kost. Je měkký, snadno klesá a maso je nažloutlé. Starý pták má tvrdé hrudní kosti a šedavé maso. Drůbeží maso je chutné a jemné, pokud ho potřete zevnitř i zvenčí citronovou šťávou.
Pečená husa nebo kachna dostane křupavou kůrku, pokud je těsně před koncem pečení zalijete studenou vodou. Kůže kuřete zezlatne, pokud ji předem natřete krémem.
Před pečením starého ptáka ho nejprve vařte až do polotovaru, poté ho pečte celý nebo nakrájený na kousky, pečte ho strouhankou a natřete smetanou.
Doporučuje:
Jemnosti Při Vaření Vajec
Vaření vajec je obtížný úkol, zvláště pokud je cílem zabránit praskání skořápek. Složitým okamžikem je, když vaříme vejce na Velikonoce a poté, co je uvaříme, zjistíme, že jsou všechna popraskaná. Zklamání je většinou v očích dětí, které se na dovolenou těší, až se sejdou a budou se správně najíst.
Jemnosti Ve Vaření špenátu
Špenát je mimořádně užitečná zelenina s vysokým obsahem vitamínů A a C. Neobsahuje cholesterol a tuky a je skvělým zdrojem železa a hořčíku. Tam jsou tmavě zelené listy, které mohou být hladké nebo kudrnaté. Kudrnatý špenát má silnější strukturu, zatímco hladký špenát má jemné a jemné listy.
Babiččina Rada: Kulinářské Triky A Jemnosti Při Vaření Polévek
Chuť polévky závisí na použitých surovinách, typu a koncentraci. Ale v neposlední řadě, jak říkají babičky, záleží také na dovednosti kuchaře. Mnoho složitostí vaření se můžeme naučit od našich babiček. Když připravujeme polévky a chceme si zajistit dobrou chuť, musí se nejprve rychle vrátit při vysokém ohni.
Kuchařská Učebnice: Zpracování A Vaření Drůbeže
Drůbeží maso je bohaté na vodu, soli, bílkoviny a vitamíny. Kromě toho je velmi chutný, snadno stravitelný a je široce používán v dietní a dětské kuchyni. Jeho chuť do značné míry závisí na jídle a věku ptáka. Chcete-li vyčistit vnitřek ptáka, nejprve odřízněte nohy k prvnímu kloubu a oddělte hlavu.
Polovina Drůbeže, Kterou Jíme, Je Dovážena
Na trzích v naší zemi je polovina drůbežího masa dovážena, uvedl Dimitar Belorechkov, předseda Svazu chovatelů drůbeže, a dodal, že po zpracování je většina dováženého masa pouze na párky. Důvodem tohoto trendu je, že domácí produkce nemůže uspokojit poptávku po kuřecím mase, uvádí noviny Monitor.
