Pstruh

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Pstruh je souhrnný hovorový výraz pro několik druhů studenovodních ryb z čeledi Trout. Rodina pstruhů zahrnuje několik druhů - pstruh balkánský, pstruh duhový, pstruh šedý, hybridy mezi nimi, nechybí ani ochridský pstruh a pstruh lososový.

Pstruzi nejčastěji obývají horní toky řek, alpská jezera a přehrady, kde voda teče poměrně silně a rychle a je bohatá na kyslík. Jakmile pstruh dosáhne středního toku takových vodních kanálů, vrátí se do horního toku, protože prostřední je teplejší. Pstruhový manévr manévrujte mezi nádrží, kterou obývají, a řekami a potoky, které do ní nebo z ní proudí.

Pstruh je extrémně náročný na kvalitu a teplotu vody. Tato ryba netoleruje koncentrace kyslíku nižší než 7 - 12 ml na litr vody a teploty nad 5 - 10 stupňů. Pstruh se obvykle vyskytuje v nadmořské výšce 2 000 m a v údolích a při vhodné teplotě a koncentraci kyslíku v řekách v rovinách.

Ryby z rodiny Trout se obvykle rodí v zimě a na jaře se líhnou mláďata. Pstruh samice si vybere vhodné místo pro rozmnožování a ocasem vykopává oblázky na dně. Tímto způsobem vytváří malé jamky, kde se rodí. Samec zároveň vylučuje sperma, v důsledku čehož se oplodněný kaviár stává těžším než voda a zůstává na dně.

Pstruh roste docela rychle. Jeho hmotnost dosahuje záviděníhodných velikostí a v nejlepších případech dosahuje 35 kg. To však neplatí pro pstruhy říční, které váží nejvýše 800 gramů. Všechny druhy čeledi pstruhů mají velký ekonomický význam. Pravděpodobně nejdůležitější v chovu ryb je pstruh duhový, který je jedním z nejčastějších předmětů vzájemného sportovního rybolovu se studenovodními rybami.

Pstruh se také pěstuje na rybích farmách s množstvím rozpuštěného kyslíku ve vodě nad 7 mg / l a teplotou 12-20 stupňů. Takové farmy se nazývají studená voda. Členové rodiny Trout jsou distribuováni ve svobodném státě v Severní Americe, Evropě a Asii. V procesu evoluce z nich pochází mnoho druhů a poddruhů pstruhů.

Druhy pstruhů

pstruh duhový - Rozšířený na severu ve dvou variantách - pravý obloukový a ocelový. Délka těla pravého pstruha duhového je mezi 25 až 65 cm, váží mezi 2 a 7 kg, a ocelová hlava - mezi 50 až 100 cm a váží až 10 kg. Pravý pstruh duhový, který je z těchto dvou druhů chutnější, má větší kulinářskou hodnotu, i když ocelář má bohatší bílkoviny a tlustší maso;

Ochridský pstruh (Salmo letnica) - je endemický druh pro tento region pouze u Ohridského jezera. Později se aklimatizovalo v srbském jezeře Vlasina, v některých nádržích ve Spojených státech a v jiných. místa. Je považována za extrémně drahou pochoutku. Tento jedinečný zástupce makedonské oblasti Makedonie dosahuje velikosti mezi 20 a 60 cm a hmotnosti do 15 kg;

Pstruh potoční/ Balkánský pstruh říční - toto je nejběžnější pstruh v Evropě, známý pod oběma jmény. Délka tohoto balkánského pstruha (Salmo trutta fario) dosahuje asi 40 cm a jeho hmotnost se pohybuje v průměru asi 10 kg a dosahuje maximálně 20 kg. Po stranách je tělo světle hnědé a na břiše téměř žluté, jako velké růžové skvrny na obou stranách;

Pstruh potoční - Jedná se o menší a pro Evropu typičtější pstruha, ale je chován také v chladných horských oblastech Severní Ameriky. Je považována za delikátní rybu, která má délku pouze 20-25 cm a skromnou hmotnost - asi 1-2 kg. Pro pstruha tmavého je charakteristická tmavě olivová barva šupin.

Stříbrný pstruh - jedná se o vyhynulý nemigrující druh pstruha. Bylo zjištěno v oblasti několika jezer v Irsku a do roku 1960 bylo jeho vyhynutí důsledkem umělého zavádění nespecifických druhů rychle rostoucích dravých ryb do jezer;

Lososový pstruh - Jedná se o velký mořský druh, který kombinuje blahodárné vlastnosti lososa a pstruha. Vyznačuje se jemnou růžovou až banánově zbarvenou dužinou a smíšenou chutí připomínající oba druhy ryb. Mořský pstruh má podobnou velikost jako losos, ale liší se od něj širším tělem. Existuje také méně výrazná deprese ocasní ploutve.

Složení pstruha

Pstruh je relativně drahá, většinou delikátní ryba, která se vyznačuje vysokou nutriční hodnotou a mnoha užitečnými přísadami. Pstruh, který obývá rychlé proudy studené vody, se vyznačuje velmi nízkým obsahem tuku, a proto se mu často říká chudá ryba. Je nesmírně užitečné, protože jeho maso je bohaté na omega 3 mastné kyseliny a vitamíny A a D rozpustné v tucích.

Pstruh navíc obsahuje velké množství vitamínů B. Maso pstruha je obvykle čerstvé a bohaté na bílkoviny a nízký obsah tuku. Mnoho omega-3 mastných kyselin je pro úplnou stravu nesmírně důležité. Pstruhový kaviár je navíc bohatý na vitamín A. U většiny druhů pstruhů dosahuje tuk 6% a bílkovin - asi 18–20%.

Výběr a skladování pstruhů

V našich horských oblastech můžete vždy jíst čerstvé pstruh. Pokud však jdete na trh, můžete kromě čerstvých ryb najít také uzené nebo zmrazené. V obchodech s rybami nebo ve velkých obchodních řetězcích najdete celé zmrazené vyčištěné pstruhy nebo jen filety.

Čerstvé poznáte pstruh čistý vzhled a svěží vůně. Pokud plánujete pstruha skladovat, je nejlepší ho zmrazit v mrazáku. Rybu, kterou jste si koupili, je vždy lepší okamžitě uvařit a vychutnat si její neuvěřitelnou chuť.

Kulinářské použití pstruhů

Pstruh se snadno vaří, je mimořádně chutný a velmi užitečný. Je milován mnoha kulinářskými profesionály a oblíbeným labužníkem s chutí. Pstruh lze připravovat jakýmkoli způsobem - na grilu nebo v troubě, dušený, smažený nebo pečený ve fólii. Pstruh lze použít k výrobě jedinečných rybích špejlí, které očarují vaše hosty.

Při vaření pstruhů pamatujte na pravidlo, že čím jednodušší způsob vaření, tím chutnější je pstruh a tím více jeho užitečných ingrediencí. Pstruh se připravuje jako ostatní ryby, umývá se, čistí se a ochucuje se kořením, trochou citronové šťávy a olivového oleje.

Chuť pstruha se velmi dobře kombinuje s kořením, jako je devesil a estragon, stejně jako s česnekem, cibulí, rajčaty a čerstvým zeleným kořením, jako je petržel. Když servírujete pstruhy, nezapomeňte je ozdobit čerstvým plátkem citronu. Jako příloha ke pstruhům je vhodná dušená nebo čerstvá zelenina, pečené brambory nebo bramborová kaše. Pstruh se hodí k vašemu oblíbenému bílému vínu.

Výhody pstruha

Pstruh je jednou z potravin, které je dobré pravidelně zařazovat do naší stravy. Stejně jako losos je i pstruh nesmírně prospěšný, zejména kvůli vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin. Jsou nesmírně důležité pro práci srdce a nervového systému. Pravidelné stravování pstruhů nás nabije tónem, mozek energií a také rozzáří naše vlasy a pokožku. Omega 3 mastné kyseliny jsou neocenitelné pro suchou pokožku, která vyžaduje stálou výživu.