Parmezánová Výroba

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Italský sýr Parmigiano Reggiano, lépe známý jako parmezán, se vyrábí ve dvou hlavních regionech - Reggio Emilia a Parma. Odtud získává svůj komplexní název a parmezán, jak je sýr známý po celém světě, je ve skutečnosti francouzská verze jeho názvu.

Ukazuje se, že parmezán je ve skutečnosti nejslavnějším sýrem na světě - jeho výroba je velmi pečlivě kontrolována konsorciem Parmigiano reggiano. Italský sýr, který je oblíbený u mnoha, je ve skutečnosti jedním z tvrdých sýrů - extrémně bohatý na vitamíny a bílkoviny.

Výroba parmezánu začíná každý rok prvního dubna a končí až 11. listopadu, ale to není vše - aby byl sýr připraven ke konzumaci, zraje až 36 měsíců. Ve skutečnosti je parmezán rozdělen do několika typů v závislosti na době stárnutí. Sýr, který zrál až rok a půl, je považován za čerstvý.

Starý parmezán je ten, který zraje až 24 měsíců, a velmi starý je sýr, který zraje 36 měsíců. Je známo, že k získání pouze kilogramu parmezánu je zapotřebí 16 litrů mléka.

Čerstvý sýr nebo mladý sýr se nazývá Parmigiano Reggiano fresco (Nuevo), starý parmezán se nazývá Parmigiano Reggiano vecchio. Poslední druh tvrdého italského sýra, který zreje nejdéle, se nazývá Parmigiano Reggiano stravecchio.

Parmezán se vyrábí ze dvou druhů nepasterizovaného mléka - jednoho typu předtučeného mléka a druhého ranního dojení, které je přirozeně dáváno. Struktura hotového sýra je zrnitá a šupinatá. Parmezán se rozbije speciálními noži a poté se nastrouhá.

Velké koláče tvrdého italského sýra jsou zatlučeny - pouze tak lze zjistit, zda je sýr dobrý a zda jsou v koláči nějaké vnitřní dutiny. Parmezán dozrává při určité teplotě a je pozorován během celého procesu.

Pokud se ukáže, že koláč není vhodný, nastrouhá se a prodá se rozemletý. Jeden koláč parmezánu váží v průměru asi 35 kilogramů. Parmazán je na druhém místě, co se týče obsahu glutamátu - první místo má Roquefort.

Italský sýr má hlubokou vůni a bohatou, dokonce ostrou chuť - přibližně za jeden rok se vyrobí 2 700 000 kusů parmezánu Reggio. Ve skutečnosti existují důkazy, že celé jméno parmezánu se nachází v rukopisech ze 13. století - Italové s hrdostí říkají, že po 8 století při své výrobě dodržovali tradici a technologii.

Původní recept vynalezli benediktinští mniši - ve skutečnosti se snažili najít trvanlivější sýr. To je hlavní důvod, proč si parmezán získává tolik popularity, že přetrvává dodnes.

Legenda říká, že první koláč parigano reggiano byl vytvořen ve vesnici Bibiano. Stalo se to ve středověku - historické záznamy ukazují, že ve 14. století získal parmezán téměř stejný tvar a chuť jako dnešní oblíbený italský sýr.