2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Sýr Kachokawalo je lahodný italský sýr vyrobený z mléka krav, které se pasou na vybraných pastvinách. Používá se čerstvé mléko krav Modicano. Čerstvý sýr Kachokawalo zraje 2–3 měsíce, polozralá verze zraje půl roku a plně vyzrálý, známý jako stagnující, 1 rok nebo déle.
Kachokawalo je jedním z nejoblíbenějších sýrů v Itálii. Chutná mírně připomínající mozzarellu, která se vyrábí z kravského mléka a je mezi Italy známá jako fior di latte.
Tyto dva druhy sýrů se připravují odlišně a vypadají odlišně, ale při jejich výrobě existují okamžiky, které jsou podobné. Kravský sýr i mozzarella Kachokawalo se vyrábějí tavením koagulované husté mléčné směsi.
Sýr Kachokawalo je vyroben ve zvláštním tvaru, který vypadá jako tykev, nahoře utažený. Právě tato těsná část je omotána provazem a umožňuje zrání sýra a jeho skladování vysoko visí.
Produkce Kachokawalo začíná brzy ráno, když se zahřeje mléko dojené kravami. Zahřívá se na teplotu 39 stupňů pomocí páry.
Poté se fermentuje kvasnicemi a asi po 20 minutách se získá hustá směs, která se rozdělí na kousky o velikosti fazole. Kousky se potom fermentují po dobu 48 hodin.
Mění se zpět na hustou směs, která je nakrájena na proužky. Tyto proužky se zahřívají v horké vodě, dokud se nezačnou protahovat a proměňovat v homogenní hmotu, kterou Italové nazývají těstovinami jako těstoviny a těstoviny špagetového typu.
Kachokawalo je sýr vyrobený z takzvaného těstovinového filetu - sýrových vláken. Jak bude sýr připraven, závisí na řemeslné zručnosti výrobce. Nádoba se směsí se zahřeje na 95 stupňů a pasta se rychle hněte, aby absorbovala co nejméně vody.
Výrobci obvykle míchají horkou vodu rukama, aby vlákna dobře promíchali. Z těchto nití vytvoří provaz, který se navinou na dlani a vytvoří kouli. Tato koule se neustále roztaví v horké vodě, aby zůstala pružná, a má tvar tykve.
Tykve se poté umístí do slaného nálevu s mořskou solí, kde zůstanou přes noc. Poté se sýr vyjme a nechá se zrát při teplotě do 10 stupňů. V závislosti na stupni zralosti má sýr jinou chuť.
Doporučuje:
Výroba Domácí Paštiky - Snadná, Chutná A Ekonomická
Domácí ptačí paštiky , maso, ryby nebo zelenina jsou skvělý nápad na snídani, oběd nebo slavnostní jídlo. Domácí předkrm můžete udělat chutnějším přidáním různých koření podle chuti, mrkve, cibule, bylin, vařených vajec, smetany, masového vývaru.
Učebnice Kulinářství: Výroba Domácího Džemu
Džem se vaří z různých druhů ovoce, které musí být dokonale čerstvé, zdravé a dobře vyzrálé. Každé ovoce podle své povahy vyžaduje vhodné zpracování. Například u jahod a malin je nutné očistit listy kalichu stonky a plody lehce umýt; v případě třešní, višní, dřínů je nutné plody umýt a odstranit kameny;
Jemnosti V Sýru žlutého Sýra A Sýra
Při chléb se žlutým sýrem a sýrem je třeba dodržovat určité jemnosti, aby byl chléb křupavý a sýr nebo žlutý sýr zůstal měkký a roztavil se v ústech. Abyste mohli úspěšně roztavit sýry, musíte je v mrazáku silně předchladit, ale nezmrazit.
Parmezánová Výroba
Italský sýr Parmigiano Reggiano, lépe známý jako parmezán, se vyrábí ve dvou hlavních regionech - Reggio Emilia a Parma. Odtud získává svůj komplexní název a parmezán, jak je sýr známý po celém světě, je ve skutečnosti francouzská verze jeho názvu.
Kulinářské Použití Sýra Kachokawalo
Sýr Caciocavallo pochází z Itálie. Nejčastěji se vyskytuje v jižní oblasti Basilicata a na ostrově Sardinie. Vyrábí se z kravského, kozího a ovčího mléka. Je to druh polotvrdého sýra. V překladu z italštiny znamená název Kachokawalo koňský sýr.
