2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Džem se vaří z různých druhů ovoce, které musí být dokonale čerstvé, zdravé a dobře vyzrálé. Každé ovoce podle své povahy vyžaduje vhodné zpracování. Například u jahod a malin je nutné očistit listy kalichu stonky a plody lehce umýt; v případě třešní, višní, dřínů je nutné plody umýt a odstranit kameny; v případě švestek, meruněk a broskví, kromě toho, že musí být odstraněny pecky, ale ovoce je nutné uchovávat po určitou dobu ve vařené vodě; v případě ořechů, fíků a pomerančů je nutné ovoce vařit v jedné nebo více vodách.
Marmeláda se vaří v mělkých širokých nádobách, jejichž objem je minimálně dvojnásobný než objem marmelády, která se v ní právě vaří. Je-li nádoba menší, existuje riziko, že se džem uvaří. Ve větší nádobě se džem roztírá v tenké vrstvě, v důsledku čehož sirup rychle zhoustne a ovoce může zůstat nedopečené.
Při vaření džemu je také třeba mít na paměti, že čím kratší džem vaří, tím jasnější je jeho barva a lepší vůně ovoce. Proto byste neměli vařit džem s více než dvěma kilogramy ovoce najednou. Jam by se neměl vařit na vysokou teplotu, aby se urychlilo jeho odpařování a zahušťování.
Pěna získaná vařením džemu se otře štěrbinovou lžící. Po vyjmutí džemu z ohně musí být pěna obzvláště opatrně odstraněna.
Cukr krystalizovaný na stěnách pánve, ve které se džem vaří, by se měl odloupnout lžící nebo vlhkým hadříkem.
Abyste zabránili pocitu džemu, přidejte několik minut před vyjmutím z ohně 1 čajovou lžičku jemně rozdrcené kyseliny vinné na 1 kg cukru.
Marmeláda je hotová, když kapka sirupu, nakapaná na porcelánový talíř nebo kousek cukru, si plně udrží svůj tvar a nerozlije se.
Po vyjmutí z ohně se džem nalije do dobře vysušené malé nádoby - porcelánové mísy, smaltovaného nebo ohnivzdorného hrnce.
V této misce se džem nechá stát přes noc, aby se ovoce dobře nasáklo sirupem, poté se nalije do sklenic a vaří se.
Marmeláda se nejlépe skladuje ve sklenicích o obsahu až 500 g, které se uchovávají na chladném a větraném místě.
Doporučuje:
Učebnice Kulinářství: Jak Vařit Maso A Zeleninu?
Pro získání silného vývaru nasyceného živinami je nutné umístit produkty (maso, kosti, ryby nebo zeleninu) do studené vody a pomalu je ohřát na sporáku, ještě lépe je je nakrájet na malé kousky. kousky. Pokud je zamýšlen opak, tj. Aby si produkty zachovaly maximální šťavnatost, měly by být nasekané nerozřezané ve slané vroucí vodě a ponechány na vysokém ohni, dokud voda znovu nevře.
Učebnice Kulinářství: Správné Vaření Ryb
Velmi pohodlným nádobím na vaření ryb jsou speciální dlouhé hrnce s roštem, který má na boku rukojeti. Tím se ryba mírně odstraní z vody, aniž by se roztrhla. Pokud takové plavidlo neexistuje, doporučuje se velké ryby vařit zabalené v čistém řídkém hadříku, předem opařené a opláchnuté studenou vodou a lehce svázané provázkem.
Učebnice Kulinářství: Jak Správně Ukládat Koláče?
Hotové těstoviny se skladují různými způsoby a po různou dobu. Výrobky vyrobené z drobeného másla a smíšeného máslového těsta připravené s marmeládami a marmeládami vydrží několik dní v suchých a větraných místnostech. Pokud jsou stejné výrobky připraveny s ovocem nebo krémy, neměly by být skladovány v chladničce déle než 36 hodin.
Učebnice Kulinářství: Pravidla Pro Výrobu Domácího Sirupu
Mnozí z nás s nostalgií vzpomínají na časy, kdy jedním z nejchutnějších nápojů v dětství byl domácí sirup nebo džus, vyrobený se skutečnými dovednostmi našich babiček nebo matek. To platí zejména pro ty z nás, kteří měli to štěstí trávit letní prázdniny v našich vesnicích nebo vilách, kde se sirupy a džusy připravují z domácího ovoce, nikoli těch, které dnes vidíme na trzích, a to navzdory jejich dokonalý vzhled nikdy nevíme, s jakými chemikáliemi a přípravky jsou naráženy
Učebnice Kulinářství: Domácí Pesto Ala Genovese
Příroda se probudila, jaro přišlo, všechno je zelené a krásné. Je čas přinést si italskou kuchyni domů, je čas na pesto! Není známo, kdo a kdy vytvořil první pesto, ale je známo, že pochází z Janova v Ligurii. Tradičně se připravuje s bazalkou, piniovými oříšky, parmezánem, olivovým olejem a česnekem, ale existují i jejich náhražky, které jej dovedně znovu vytvoří.
