2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Voňavé šafrán je nejdražší koření na světě - jeho cena za kilogram se dnes pohybuje v rozmezí 5–6 tisíc dolarů. Šafrán je navíc jediným kořením ze středověku, za které jsou dodnes znalci kulinářského umění ochotni zaplatit tak obrovskou cenu.
Jedním z důvodů vysoké ceny šafránu je jeho pracovně náročná výroba. Na rozdíl od jiných rostlin fialový krokus, ze kterého se koření získává, sám neroste. Citace odborníků na světový trh: vysadit území fialového krokusu na 1 hektar bude vyžadovat investici ve výši 28 000 dolarů. A získat 10 kg koření z tohoto hektaru bude trvat 7 let.
Ruční práce při výrobě šafránu
Nejpříznivějšími podmínkami pro pěstování fialového krokusu jsou půda, která nehromadí vlhkost, bohatý sediment během klíčení a jeho úplná nepřítomnost během kvetení rostliny. Díky těmto parametrům je Írán ideálním místem pro soustředění asi poloviny světové produkce šafránu. 1/10 šafránu se vyrábí v provincii Kašmír, která je předmětem sporu mezi Indií a Pákistánem. Zbytek pochází z Řecka, Španělska, Afghánistánu, Itálie. Španělský šafrán je považován za nejdražší, nejlevnější je íránský.
Hlavní obtíže při výrobě šafrán spočívá v tom, že ke sbírání květů fialového krokusu ak zpracování jeho tyčinek se používá pouze manuální práce. Kromě toho rostlina kvete pouze dvakrát ročně a doba kvetení každé květiny nepřesahuje 3 dny. Je nutné mít čas sbírat tyčinky na úsvitu od prvního dne kvetení a rychle zaschnout. Teprve potom bude hotové koření vysoce kvalitní.
K získání 500 g hotového šafránu je nutné zpracovat asi 75 000 květů. Proto jsou například v Kašmíru během kvetení během sezóny fialového krokusu mobilizovány celé vesnice (od malých po velké) pro kampaň. Tvrdá, ale krátká práce během sklizně této plodiny umožňuje lidem zažít relativně dobře po celý rok.
Proč je tento vrtošivý šafrán tak voňavý a atraktivní?
Foto: Yordanka Kovacheva
Podle legendy byly rány Alexandra Velikého přijaté v bitvě uzdraveny pomocí šafránu.
Kleopatra používala tinkturu tohoto koření jako elixír mládí a krásy.
Jako barvivo na látku se používá sušený šafrán. Oděvy vyrobené z fialového krokusu byly považovány za velmi drahé a mohly si je dovolit jen horní vrstvy společnosti od starověku a středověku.
Dnes se šafrán aktivně používá ve farmakologii, parfumerii a vaření. Jeho protirakovinné vlastnosti si tedy našly uplatnění při výrobě léčiv pro léčbu rakoviny a onemocnění mozku. Šafránová tinktura se také používá při výrobě očních kapek.
Koncentrovaný extrakt z šafrán je součástí mnoha elitních parfémů. Ve složení parfému působí toto koření jako fixační prostředek a také jej nasycuje dřevitými a hořce sladkými tóny.
Použití šafránu v potravinách přispívá k rozvoji hormonu štěstí - serotoninu.
Šafránová tinktura je bohatá na fosfor, vápník, karoten, riboflavin. Při vaření se šafrán používá k barvení cukrovinek, klobás a sýrů. Na Středním východě a v jižní Asii musí být toto koření přidáno do pilafu, vývarů, jehněčích pokrmů. V tomto případě není nutná přítomnost jiného koření než šafránu, takže pokrm zůstává originální a univerzální.
Jak rozlišovat falešný šafrán
Drahá a pracná výroba šafránu způsobila vznik různých padělků. Například na východních trzích se šafránový prášek často prodává pod rouškou práškové kurkumy a obarveného šafránu. Všechny mají bohatou vůni, ale elitní koření rozhodně není.
Abychom rozlišili skutečný šafrán od padělaného, stačí ve vodě udělat několik suchých kelímků. Skutečné koření neztratí svou bohatou červenohnědou barvu, zatímco padělek bude bílý, žlutý nebo oranžový. Tento šafrán má navíc sladkou vůni, ale chuť sladkosti téměř není cítit.
Doporučuje:
Nejdražší Koření Na Světě
Ve středověku koření hrají důležitou roli v ekonomickém a politickém životě a hodnota některých z nich je podobná zlatu. Koření bylo považováno za vzácné a cenné nejen pro své aroma, ale také pro své použití v medicíně a při konzervování potravin.
Šafrán - Neocenitelné Koření Pro Dobrý Zrak
Šafrán, jehož domovinou je Středomoří, není náhodou nazýván králem koření. Vzhledem k tomu, že na 1 kg cenné byliny je potřeba asi 20 000 lízátek, řadí se mezi nejdražší na světě. Zajímavostí však v tomto případě není cena šafránu nebo jeho kulinářské použití, ale skutečnost, že se ukazuje jako velmi užitečná pro zrak.
Šafrán Je Nejdražší Koření Na Světě
Šafrán je považován za nejkrásnější a nejdražší koření na světě. Voňavý jasně oranžový doplněk stojí asi 1 000 dolarů za libru. Existují také levnější odrůdy. Mějte však na paměti, že příliš nízké ceny jsou známkou padělání. Královské koření je vyrobeno z tyčinek kultivovaného druhu krokusu.
Šafrán - Zlato Pro Vaření A Medicínu
Šafrán představuje barvy fialového krokusu. Kvete jednou ročně a jen na několik dní. Kromě toho se šafránové krokusy liší od našich známých krokusů a tří skrytých lízátek, které se suší na šafrán. Sbírání šafránu je extrémně pracné a jemné a provádí se pouze ručně.
Šafrán - Nejdražší Mezi Kořením
Šafrán je nejdražší koření na světě pro vaření bylin. Důvodem je, že jeho příprava trvá dlouho a je extrémně časově náročná. Kromě toho je jeho chuť tak specifická, že ji nelze nahradit jinou. Obecně platí, že v jídle je špetka luxusu a charakteru.
