Porto Víno

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Porto je obohacené likérové víno typické pro Portugalsko. Nápoj je také populárně známý jako portské víno. Je připraven v severovýchodní části země a přesněji v údolí řeky Duro. Má zlatou až karamelovou barvu.

Historie Porta

Porto je víno s bohatou historií. Jeho počátky jsou neočekávaně spojeny s Anglií. Angličané mají rádi francouzská vína, ale díky náhodám odhalují kouzlo portugalských vín. Ve druhé polovině sedmnáctého století, v klášteře Lamego, který se nachází asi devadesát kilometrů od města Porto, pohostil duchovní anglické obchodníky příjemným a voňavým červeným vínem, které bylo také velmi sladké. Hostům se nápoj velmi líbil a ptali se na jeho původ. Potom duchovní odhalil tajemství svých kvalit. Před úplným kvašením vína byl přidán vinný destilát.

Produkt však musel být přepraven do Anglie, aniž by během toho ztratil své kouzlo. Proto bylo rozhodnuto přidat malé množství brandy, aby se stabilizovala. Víno se tak stalo silnějším a ještě sladším. Zajímavé je, že místo, kde se působivé víno vyrábí, je první klasifikovanou vinařskou oblastí na světě. K dnešnímu dni se víno vyrábí v několika zemích, ale skuteční znalci jsou přesvědčeni, že autentické víno lze vyrábět pouze v severovýchodním Portugalsku.

Produkce v Portu

Za ta léta výroba Porto víno se mírně změnilo. Je to hlavně díky nástupu moderní technologie. Existují však vinaři, kteří se snaží držet tradice. Například stále drtí ovoce nohama a tento proces probíhá ve speciálních koupelích. Pak přichází na řadu fermentace. Proces trvá až tři dny. Když se polovina přírodního hroznového cukru přemění na alkohol, přidá se více alkoholu. Víno pak musí zrát v dubových sudech.

Velmi důležitým bodem je zde opakovaný pohyb materiálu, který se provádí k uvolnění sedimentu. Ke zrání vína se používají pouze francouzské, portugalské nebo americké sudy. Víno se nechá zrát mezi 3 a 6 lety. Toto období je sledováno zvláštním zákonem. Je to důležité, protože díky stárnutí je vysoký obsah tříslovin ve víně vyvážený.

Vlastnosti přístavu

Porto je víno, na které nelze zapomenout, i když je ochutnáno pouze jednou. Jak již bylo zmíněno, jeho barva je tmavě zlatá. Odrůda vyrobená z bílých hroznů je však zbarvena bíle. Porto se vyznačuje jemnou, vyváženou a vytříbenou chutí.

Když jste opilí, můžete cítit různé ovocné tóny, připomínající jahody, broskve, ananas. Tam jsou také některé odstíny medu. Celá bohatost a plnost nápoje je způsobena skutečností, že jeho výroba zahrnuje více než patnáct různých vín. Tak dostáváme čerstvé, sladké víno s bohatou, ale zároveň jemnou chutí. Obsah alkoholu v nápoji je obvykle mezi 19 a 22 procenty.

Druhy přístavu

Je známo několik druhů Porto víno. Liší se věkem, a to dvěma odrůdami - Porto, stáří před plněním do lahví, a Porto, stáří po plnění do lahví.

Port, který si může dovolit více lidí, je takzvaný Ruby Port. Jedná se o relativně mladý nápoj, který se připravuje z méně vybraných plodin. Na trh je uveden přibližně za tři roky.

Nejluxusnější portská vína se nazývají Tawny Ports. Jsou upřednostňovány, protože nemají žádný sediment. Další vysoce ceněnou odrůdou je Colheita Port. Zde máme víno vyrobené z hroznů z jednoho ročníku. Před plněním do lahví zrání v sudech nejméně osm let.

Znalci také znají Vintage Port, kde máme víno vyrobené z materiálu z velmi dobrých vinic. K prokázání svého plného potenciálu je zapotřebí zhruba dvě desetiletí.

White Port je také známý. Složení této odrůdy zahrnuje bílé hrozny. Toto víno se vyznačuje nažloutlou barvou. Je suchý nebo sladký.

Úložiště portů

Stejně jako ostatní vína přístav by měly být skladovány na chladném a tmavém místě. Připomeňme, že skladování vína v chladničce je považováno za hrubou chybu. Stačí jej umístit do suterénu, skladu nebo místnosti, která není vytápěna. Pokud víno není otevřené, může být položeno vleže. Když se však otevře, musí stát vzpřímeně.

Sloužící port

Před podáváním portské víno by měl být mírně ochlazen. Různé odrůdy jsou chlazeny na 16 až 20 stupňů Celsia. Jako přístav Tawny se podává o něco chladněji. Při podávání portského to samozřejmě můžeme nalít do klasického sklenice na víno, ale stále můžeme použít speciální sklenice na přístav. Mají to se středním objemem, vzpřímenou židlí a velmi jemnými křivkami. Miska portu se rozšiřuje pouze viditelně ve své spodní části a v oblasti vedle židle se zmenšuje. Oblast směrem k hrdlu je také sotva zúžena.

Pokud jde o potraviny, se kterými se víno kombinuje, máte na výběr. Tmavé odrůdy přístav se podávají na konci večera, zejména u těch, které zrají déle. Jsou kombinovány s různými dezerty nebo slanými sušenky. Vhodnou kombinací s vínem je dezert s tmavou čokoládou. Někteří labužníci je směle kombinují s ořechy a sýry, včetně čedaru a nivy.