Víno

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Láhev víno obsahuje více filozofie než všechny knihy na světě. “

Tato myšlenka na Louise Pasteura nás nutí přemýšlet, zda je možné plně pochopit a poznat podstatu vína, nebo tento božský nápoj s každým douškem nás nutí hledat nové a nové obzory - všechny jsou tak odlišné a jedinečné, protože každý je jedinečný. láhev vína. Protože víno má duši, která je zpočátku mladá, dosáhne svého vrcholu v životě a poté získá vlastnosti stáří.

Víno je druh alkoholického nápoje, který se získává fermentací hroznů, ačkoli víno lze připravit z jiného ovoce, květin a pšenice. Samotné slovo „víno“pochází z řeckého slova „Fοινος“, což znamená víno a réva. Podle zákona v naší zemi je víno definováno jako „produkt získaný výlučně úplným nebo částečným alkoholovým kvašením drcených nebo nerozdrcených čerstvých hroznů nebo hroznového moštu z čerstvých hroznů.“

Výzva pro každého respektujícího výrobce víno je získat ten jedinečný nápoj, jehož kombinace kytice vůní a kombinace chutí způsobí, že ochutnávači budou bez slova. Ve vědě o víně byla dokonce vyvinuta speciální terminologie, která popisuje dominantní tóny, pachuť a další vlastnosti vína.

Existuje něco, co vyčerpává celou filozofii láhve vína a zároveň je tak vágní a komplikované formulovat ho i významní odborníci na víno. Jde o terroir vína - tato komplexní spolupráce subjektivních klimatických podmínek oblasti, svahu půdy, způsobu péče o vinice, odrůdy vinné révy, doby sklizně vinic, způsobu skladování atd. Terroir je vedoucí silou evropského konceptu jakostních vín a tento výraz se snaží spojit v sobě každou závislost na životě hroznů, produkci a způsobu zrání Dionýsova nápoje.

Samotný život vína je vždy spojen se životem Země, zejména života lidí. Zda to byl první umělý nápoj, je stále diskutabilní, ale víno od nepaměti je bezpochyby jedním z nejvíce preferovaných a konzumovaných nápojů na světě, hned po čaji, kávě a pivu. I v biblických zkouškách nacházíme spojení vína s náboženstvím a naopak.

Složitá podstata vína po staletí inspirovala tisíce lidí - básníky, umělce, spisovatele, tvůrce ve všech oborech, kteří zase vděčně reagují na tento elixír bohů a navždy jej zpívají ve svých výtvorech - básních, malbách atd. Jedinečnost vína je důvodem pro to, aby bylo předmětem celé vědy - enologie, a důvodem pro vznik samostatného povolání - someliéra.

A setřást lyrický tón, kterým jsme vám začali říkat podstatu víno, pokusíme se vám představit souhrnně celý „vinařský svět“- od zrodu hroznového elixíru a jeho historii, přes proces a technologii výroby a skladování, přes obsah vína, etiketu při podávání vína, kombinaci s jídlem a nakonec hlavní charakteristiky jednotlivých druhů vína. Říkali jsme tomu shrnutí, protože o víně lze psát svazky a jeho historie se píše dodnes.

Výroba vína

Proces výroby vína je dlouhý a specifický pro každou oblast nebo vinici, ze které se nápoj připravuje. V tomto smyslu jsou důležité podmínky a tradice ve výrobě vína. Obecně se víno vyrábí z hroznové šťávy, která se u nás nazývá mošt. Samotný mošt se získává lisováním hroznů lisy. Díky tomu se získá hroznová šťáva (mošt) a matoliny.

Při výrobě domácího vína se v některých oblastech Bulharska hrozny často lisují lisy, ale šťáva se nechá odtékat pod hmotností sebraného množství materiálu. Tomuto moštu se říká solitární tok. Odtud následují procesy fermentace moštu, filtrace a sedimentace, zrání vína a plnění do lahví.

Dnes je v mnoha zemích výroba a spotřeba víno se stalo náboženstvím, které má staleté kořeny. Některá z nejlepších a nejkvalitnějších vín se vyrábějí ve Francii, na Jižních ostrovech Nového Zélandu (nejjižnější bod Země, kde se víno vyrábí), Itálii, Španělsku, Austrálii, Argentině, USA, Číně, Německu, Jižní republice Afrika, Chile, Portugalsko, Řecko, Rumunsko, Maďarsko a naštěstí Bulharsko.

Druhy vína

Bílé víno - vyrábí se z bílých a červených nebo růžových hroznů. Okamžik kvašení po odstranění hroznových slupek je povinný. Přesně tento okamžik - odstranění slupek, které obsahují barviva, určuje bílou barvu tohoto hroznového nápoje. Mezi nejznámější a nejrozšířenější bílé odrůdy patří Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Muscat a další.

- Červené víno - s tisíci červených hroznů červené víno často zaujímá podstavec vína. Když se zmíní víno, často se tím myslí červená. Fanoušci „krvavého“hroznového nápoje jsou tak divokí, že v některých případech nerozpoznají jiné víno než červené. Zpravidla červená víno se získává z červených odrůd, jejichž barviva z hroznů přecházejí do hroznového moštu. Na rozdíl od bílého, červené víno kvasí pevnými částicemi (vločkami), což umožňuje extrakci barviv, tříslovin a dalších látek charakteristických pro červené víno. Mezi slavné odrůdy červeného vína patří Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza a mnoho dalších. atd.

- Růžové víno - Růžová - růžice kombinuje barvu bílého a červeného vína, díky čemuž se její odstín točí kolem růže - bledá a jemná až intenzivní, téměř tmavě červená. Růžice je vyrobena z červených hroznů, ale technologií získávání bílých vín. Jedná se o slabé tříslovinové víno, které má podobnou chuť jako bílé víno a pokud jde o hustotu a barvu, následuje červené víno. Tmavší barva růžice naznačuje, že prošla intenzivnějším lisováním a prodlouženou fermentací. Křišťálový lesk růžového vína je dán objasněním.

Existuje také takzvané oranžové víno, které se získává z odrůd bílého vinného hroznu, které po určitou dobu zůstaly v kontaktu s hroznovými slupkami. Říká se jim oranžová, protože jejich barva je tmavší a sytější než bílá a má mírně oranžový nádech, od „lososa“po tmavě jantarovou. Technologie výroby oranžových vín je přesně opačná než u výroby bílého vína. Gruzie má tradici v oranžových vínech a nejvhodnější odrůdou pro tento druh vína je odrůda Pinot Gris.

Klasifikace vín

Kromě červených, bílých, růžových a oranžových vín podléhá víno složité a rozmanité klasifikaci v závislosti na různých složkách.

Podle poměru cukrů a alkoholu v různých druzích vín se dělí na suchá vína, polosuchá vína, polosladká (polodezertní) vína a dezertní vína. Podle technologie výroby se rozlišují 2 další skupiny speciálních vín. Jedná se o šumivá vína (šampaňské z oblasti Champagne, přirozeně šumivá vína, vína sycená oxidem uhličitým) a vína obohacená o alkohol (Madeira, Malaga, Porto, Sherry, Vermouth).

Evropa je po staletí diktátorem v enologii, a proto existuje takzvaná evropská klasifikace, která rozděluje vína na stolní vína (široce dostupná z hlediska ceny) a jakostní vína (drahá a vybraná odrůda). V Bulharsku se řídíme francouzskou klasifikací vín, která je rozděluje na stolní vína, místní jakostní vína, vína vyrobená z kvalitních odrůd v relativně malém regionu a vína kontrolovaného původu. Jedná se o vína vysoce kvalitních místních i zahraničních odrůd vyráběná v akreditovaných oblastech se specifickými agrometeorologickými podmínkami, které dodávají vínu přísně specifickou chuť a vůni.

Historie vína

Historie vína je tisíciletá a dynamická. Byly nalezeny důkazy, že i egyptští faraoni konzumovali víno. Nápoj bohů byl nedílnou součástí každodenního života Féničanů, někdy kolem roku 1100 před naším letopočtem, kdy byli na vrcholu. Z tohoto období se zachovaly různé obrazy vína na mnoha obrazech, papyrusech a náhrobcích.

Vinařská tradice pokračuje ve starověkém Řecku, kde byl všude nalit hroznový elixír. Právě tam je víno označováno jako nápoj bohů, který byl inspirací mnoha starověkých řeckých umělců. Řekové rádi míchali víno s bylinkami, kořením a medem a nakonec jej zředili mořskou vodou. Proto Homer popisuje víno s takovými přívlastky jako „voňavé“a „sladce vonící“.

O 2000 let později Byzantinci vyrobili víno, do kterého přidali také aromatické byliny a vonné pryskyřice a nalili jej do voskem uzených amfor. Aristoteles sám popsal zajímavou metodu, při které se víno nechalo odpařovat tak dlouho, až se získala lepkavá a tuhá konzistence. O staletí později se víno spojilo ještě více s každodenním životem, tradicí a náboženstvím. Poté následovala jeho transformace na průmysl, ze kterého pocházela enologická věda s celým procesem výroby, zrání a ochutnávky vín.

Složení vína

Zajímavostí je, že jen jedna sklenice vína obsahuje téměř 600 ingrediencí. Chuť a aromatické vlastnosti každého vína jsou způsobeny chemickými sloučeninami v něm obsaženými. Závisí zase na odrůdě vinné révy, vinařské oblasti, typu půdy, slunci, klimatických podmínkách, množství kvasinek atd.

Složení vína obsahuje přibližně 80% vody. Po fermentaci hroznového cukru se získá ethylalkohol - od 9 do 20%, což určuje jeho trvanlivost.

Chuťové vlastnosti vín a jejich kyselost závisí na kyselinách, které vznikají při procesu alkoholového a jablečného kvašení. Důležitou složkou ve složení vína je zbytkový cukr, který se u různých druhů hroznových nápojů pohybuje od 1 do 200 g / l. Díky cukrům má víno jemnou a příjemnou chuť, ale to je zase důvod pro jeho nízkou trvanlivost a rozmary během skladování.

Fenolové přísady v červených vínech určují jejich barvu a strukturu. Obvykle jsou od 1 do 5 g / l - antokyany (přírodní červené pigmenty) a třísloviny. Víno obsahuje obrovské množství aromatických látek, které jsou těkavé a v různých individuálních koncentracích. Nápoj Dionýsa navíc obsahuje živiny, které zahrnují aminokyseliny, bílkoviny a vitamíny C, B1, B2, PP, B12.

Výběr a skladování vína

Pokud vám nejsou vína známa, důvěřujte radám obchodního konzultanta a požádejte ho o úplný soubor informací o konkrétním víně, které jste si vybrali. Při výběru dobré láhve často vede cena, i když to není vždy absolutní pravidlo.

Když víno naléváte do sklenic, pozorně se na něj podívejte, zda nejsou nějaké částečky. Pokud je to možné, zvedněte sklo na bílém pozadí. Držte sklenici rovně, poté ji mírně nakloňte a soustřeďte se na intenzitu barvy vína, jeho odstín, stupeň průhlednosti a lesku, přítomnost nebo nepřítomnost bublin.

Pokud je víno bledé, znamená to, že je světlé, a pokud je lesklé a průhledné - že je vysoce kyselé. Budete vědět, že hroznový nápoj má změkčenou kyselost, pokud je mírně matný. Mladá bílá vína mají obvykle bílozelenou barvu a ta zralejší mají slámově zlatou barvu. Je plně vyzrálá, pokud má jantarovou barvu. U červených vín je princip stejný, až na to, že barva přechází z fialové do hnědé. Zakalené mladé víno není dobré.

Chcete-li své vinné lahve nejlépe skladovat, uchovávejte je v temné a chladné místnosti s teplotou mezi 10–12 stupni. Láhve musí být ve vodorovné poloze, což napomáhá tomu, aby korek nevyschl a víno neoxidovalo při kontaktu se vzduchem.

Vlhkost místnosti by měla být mezi 65 a 80%. Při skladování vína je důležitý i typ podlahy nebo konkrétní police - ať už se jedná o zcela betonovou podlahu, ať už je police dřevěná nebo má malý štěrk nebo jemně drcené kameny a dlaždice, což má na víno dobrý účinek.

Doporučuje se používat konkrétní místnost pouze pro sklep a pro nic jiného, protože lahve jsou citlivé na různé pachy. Důležitým bodem je také to, že místnost je na klidném místě, které nehrozí otřesy průjezdem vlaku, tramvají nebo lahví, které by mohly otřesit jiné vibrace.

Kulinářské použití vína

Víno je hluboce spojeno s dobrým jídlem. Může být použit jako přísada do jídla k obohacení jeho chuti nebo servírován se speciální specialitou k harmonizaci chutí jídla a zdůraznění vůní. Důležitým pravidlem je proto zvolit víno tak, aby jeho síla byla kombinována s bohatostí pokrmu a jeho aroma - s jemnou chutí speciality.

Je důležité, aby ostrá a silná chuť jídla nepřevládala nad vínem. Proto se červené víno podává k těžším masům, bílé víno - k drůbeži a rybám, v různých případech lze kombinovat růžici a zvěřinu a ryby. Pokud chcete podávat víno s dezertem nebo sladkými kousky, je nejlepší přestat se šampaňským.

Mnozí z nás oblíbili a milovali kombinaci vína, aromatických sýrů a ovoce. Tvrdé sýry jako Edamer jsou vynikající s červenými víny bohatými na tanin. Kozí sýr lze podávat se suchými bílými víny a červenými koláčovými víny. Sýr Brie také velmi dobře ladí s červenou víno, ale sýrové suflé se musí podávat s bílým nebo růžovým vínem.

Klasickou kombinací je burgundské víno se zvěřinou.

Je těžké vysledovat, kdy lidé začali používat víno při vaření, ale je jisté, že Římané doslova nalili litry do nádob na nádobí. Ve skutečnosti je v římské kuchyni hlavním zaměřením víno. Vaření s vínem dodnes zaručuje vynikající chuť téměř všech druhů masa, stejně jako různých omáček a krémů.

Etiketa při podávání vína

Pro podávání a konzumaci vína existují přísné požadavky na označování. Mezi nejzákladnější pravidla patří vždy podávat dobře vychlazené víno a nikdy ne zahřát, protože chlad lze zahřát ve sklenici, ale špatně vychlazené neumožní maximální požitek z kytice a její vůně. Podávejte suchá bílá vína s teplotou 8-10 stupňů a silná bílá vína - asi 10-12 stupňů. Světlá červená vína se nejlépe vyzkouší, pokud mají teplotu 14-16 stupňů, a silná červená vína by měla být 16-18 stupňů.

Víno by nemělo být chlazeno déle než 48 hodin a jeho chlazení velkým množstvím ledu nebo v chladničce je naprosto špatný nápad. Náhlé popouštění se nazývá nápadné nebo jinými slovy rychlé ochlazení. V žádném případě se to na vině neodráží dobře. Pouze bílá snáší intenzivnější chlazení víno.

Nikdy nenabízejte led k vínu, které podáváte svým hostům, ačkoli mnoho lidí má tento nepříjemný zvyk konzumovat vína, zejména ta bílá. Přidávání citronů a jiného ovoce se nedoporučuje, pokud neděláte koktejly s přídavkem vína.

Při nalévání do sklenic se víno nalévá na pravou stranu hosta. Šálky jsou obvykle naplněny do 2/3 jejich objemu. Dbejte na dodržování zákonů o brýlích, které se liší červenou, bílou víno a šampaňské. Červené víno podávejte v karafách a bílé víno přímo v lahvích, protože není dekantováno. Pokud plánujete své hosty očarovat různými druhy vín, vězte, že vždy se bílé víno podává před červeným, mladé víno před starým a světlé - před silným.

Pokud jde o štítek při nalévání šampaňského, nikdy by se neměl nalít do mokrých sklenic. Šampaňské se zaměřují hlavně na bubliny a pěnu, které by byly poškozeny zbytkovou vodou ve sklenicích.

Výhody vína

Víno může být přínosem pro naše zdraví a dobrou náladu, ale nesmíme zapomínat, že je to koneckonců alkohol, který opírá o nic méně než ostatní lihoviny. Kouzlo vína je do určité míry v množství, ve kterém ho konzumujeme. Proto 1 šálek denně přináší tělu důležité antioxidanty, ale po třetím šálku již jejich působení není důležité, protože se samy promění ve volné radikály.

Antioxidanty ve víně nám pomáhají udržovat naše tělo mladé a tonizované. Bojují proti předčasnému stárnutí a zabíjejí volné radikály. Předpokládá se, že mírné množství vína pomáhá zlepšit endokrinní systém, udržovat normální kyselost žaludku. Magický nápoj z hroznů má antibakteriální vlastnosti, které pomáhají zbavit se toxinů z těla.

Mezi další výhody konzumace vína patří normalizace metabolismu, zlepšení kvality spánku, dobrého tónu a obnovení vitality a dilatace krevních cév. Víno dodává našemu tělu mnoho vitamínů B a užitečné aminokyseliny.

Bylo prokázáno, že víno nás může chránit před aterosklerózou a zpomalit stárnutí pokožky. Pozitivně působí na hladinu špatného cholesterolu v našem těle a pomáhá vyrovnat se se stresem. Konkrétně - šťáva z hroznových jader může zabránit tvorbě krevních sraženin a má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. Kromě toho pomáhá vyrovnat lipoproteiny v krvi.

Existují důkazy, že sklenice nebo dvě bílého vína mohou pomoci snížit krevní tlak a červené v malých dávkách je užitečné i pro hypertoniky. Tento božský nápoj rozpouští sklerotické plaky v cévách a snižuje riziko cévní mozkové příhody.