Quinoa

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17

Quinoa / Chenopodum quinoa / je jednoletá rostlina se širokými listy. Více obyčejně považovaný za zrno, quinoa je ve skutečnosti podobná zelené listové zelenině, jako je špenát a řepa. Je to nedávno objevené starověké „bobule“, které bylo kdysi považováno za „zlato Inků“.

Ačkoli to dnes ve většině kuchyní není běžný prvek, quinoa je semeno bohaté na aminokyseliny (bílkoviny), které má při vaření nadýchanou, krémovou, tenkou a křupavou strukturu a mírně ořechovou chuť. Quinoa je k dispozici po celý rok.

Quinoa byl poprvé pěstován v Andách - v Peru, Chile a Bolívii, asi před 5000 lety. Později ve snaze zničit a ovládnout jihoamerické indiány španělští dobyvatelé zakázali pěstování quinoa a dokonce hrozili, že zabijí každého, kdo se ji pokusí pěstovat. Dobyvatelé nabídli pšenici jako náhradu za quinoa, ale v každém případě ji neuložili úplně.

V současnosti jsou největšími producenty quinoa Chile, Peru a Bolívie. Říká se tomu malá rýže, i když technicky to není pravá obilovina, a jak již bylo zmíněno, quinoa souvisí s řepou, quinoa a špenátem.

Složení quinoa

Quinoa je extrémně bohatá na bílkoviny - asi 14–20%, což je velmi dobrý zdroj vitamínu E a B. Quinoa je jediný přírodní produkt, který obsahuje všechny esenciální aminokyseliny - 8. Quinoa obsahuje mangan, fosfor, zinek, hořčík, železo a vlákninu. Jednou z hlavních výhod quinoa je její nízký glykemický index.

Quinoa má extrémně vysoký obsah cystinu, lysinu a methioninu - aminokyselin, které jsou v jiných obilovinách velmi nízké. Obsahuje také albumin - bílkovinu nacházející se v krevním séru, ovariální bílkovinu a maso mnoha zvířat. Semena quinoa neobsahují lepek, díky čemuž jsou vhodná ke konzumaci osobami s alergickými reakcemi.

100 g quinoa obsahuje 14 g bílkovin, 6 g tuku, 7 g vlákniny, 64 g sacharidů a 368 Xal.

Druhy quinoa

Společná quinoa - má malá bílá nebo světle béžová semínka. Tento druh quinoa je nejběžnější v Peru.

Královská quinoa - má velká načervenalá semena a specifickou chuť. Královská quinoa se pěstuje hlavně v Bolívii za určitých klimatických podmínek.

Výběr a skladování quinoa

Kdykoli si quinoa koupíte, ať už je zabalená či nikoli, ujistěte se, že v ní nejsou stopy vlhkosti. Cena kina se pohybuje od 8 do 10 BGN za 500 g.

Když vás zajímá, jaké množství quinoa nezapomeňte, že během vaření se zvětší čtyřnásobně. Quinoa se vaří jako rýže.

Semena quinoa musí být skladována v mrazáku nebo chladničce a před použitím musí být důkladně omyta vodou, aby se odstranily saponiny.

Quinoa ve vaření

Velkou výhodou quinoa je, že nepotřebuje příliš mnoho vaření. Fazole se vaří relativně rychle - asi za 15–20 minut, zaplavené dvakrát větším množstvím vody, a jakmile se stanou průhlednými, jsou hotové. Quinoa má chuť, která se podobá chuti ořechů. I když je plně uvařený, jeho bobule jsou mírně křupavé.

Quinoa je široce používána v jídelníčku nejen vegetariánů, ale také mnoha lidí, kteří jedí maso. Všechny recepty připravené z rýže, bulguru a kuskusu lze připravit s quinoa. Quinoa lze přidat do polévek, zeleniny a masových pokrmů. Pilafs, saláty a dezerty jsou vyrobeny ze semen. Kaši z quinoi lze podávat kojencům po 7. měsíci věku.

C quinoa připravuje se chléb a pekařské výrobky a také nealkoholický nápoj s chutí podobný chuti piva. Vařená quinoa, zdobená trochou odstředěného sýra, je skvělá zdravá snídaně.

Quinoa lze také konzumovat ve formě klíčků. K tomu by měla být fazole namočena ve vodě asi 12 hodin, poté je pečlivě odstraněna a umístěna na čistou gázu. Naklíčená quinoa je skvělým doplňkem mnoha salátů, ale lze ji konzumovat samostatně - zdobenou trochou česneku a balzamikového octa.

Výhody quinoa

- Pomáhá s migrénami. Pokud jste náchylní k migréně, zkuste přidat quinoa k vaší stravě. Je dobrým zdrojem hořčíku - minerálu, který pomáhá uvolnit krevní cévy a snižuje záchvaty migrény;

- Quinoa chrání před srdečním selháním. Studie ve Spojených státech, kde je srdeční selhání jednou z hlavních příčin hospitalizace u starší populace, zjistila, že lidé, kteří pravidelně jedli celozrnnou snídani, měli o 29% nižší riziko srdečního selhání;

- Vlákno, které se nachází v celých zrnech, chrání před rakovinou prsu u žen. Ukázalo se, že strava bohatá na vlákninu a ovoce poskytuje ochranu před rakovinou prsu u žen před menopauzou. Konzumace potravin s vysokým obsahem vlákniny významně snižuje riziko rakoviny prsu;

- Quinoa má významné kardiovaskulární přínosy pro ženy po menopauze. Jíst celá zrna, jako je quinoa, nejméně 6krát týdně, je obzvláště dobrý nápad pro ženy po menopauze, které mají vysoký cholesterol, vysoký krevní tlak nebo známky kardiovaskulárních onemocnění;

- Celá zrna také působí jako silný ochránce před dětským astmatem;

- Pomáhá předcházet vzniku žlučových kamenů. Spotřeba potravin bohatých na nerozpustnou vlákninu, jako je např quinoa, může pomoci ženám předcházet vzniku žlučových kamenů.

- Chrání proti rakovině stejně nebo dokonce více než zelenina a ovoce. Nedávno byl proveden výzkum, který nesouvisí s „volnou“formou fytonutrientů a jejich antioxidační silou, ale s jejich „připojovací“formou, která se uvolňuje během trávení a poté se vstřebává. Celá zrna mají právě takovou připojenou formu fytonutrientů a je velmi pravděpodobné, že jsou lepším prostředkem proti riziku rakoviny.

- Lignany obsažené v žitě nás chrání před srdečními chorobami. Jedním typem fytonutrientu, který je zvláště koncentrovaný v celých zrnech, je lignan. Lignan nás chrání nejen před rakovinou prsu, ale také před jinými formami rakoviny a také před různými srdečními chorobami.

- Quinoa a další celozrnné výrobky snižují riziko cukrovky 2. typu. Quinoa, stejně jako jiná celozrnná zrna, je bohatým zdrojem minerálu hořčíku.