2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Šafrán je považován za jedno z nejstarších použitých koření, které je populární již 3000 let. Dnes známý jako „král koření“ šafrán je jedním z nejdražších, nejcennějších a nejchutnějších koření na světě. Dodává pokrmům jedinečnou chuť a mnozí z nás jsou často ochotni zaplatit více, aby poskytli vynikající gastronomický zážitek.
Ze své podstaty šafrán je koření, který se získává z květů šafránového šafránu (Crocus sativus) - kultivovaného druhu krokusu z čeledi Iris (Iridaceae). Šafrán se vyznačuje svou charakteristickou hořkou chutí a vůní jodoformu nebo sena.
Jsou způsobeny chemickými látkami picrocrocin a šafrán. Šafrán také obsahuje karotenoidové barvivo crocin, které dává jídlu bohatou zlatožlutou barvu. Kvůli těmto vlastnostem je šafrán velmi vyhledávanou složkou mnoha potravin po celém světě.
Používá se také v medicíně a při vaření by se měl používat v minimálním množství kvůli jeho silné chuti a vůni. Název „šafrán“pochází z arabského slova „za'faraan“, což znamená „žlutý“. Latinský název šafránu je „safranum“. „Safranum“je rovněž spojováno s italským „zafferano“a španělským „azafrán“.
Historie šafránu
Šafrán se pěstuje poprvé v oblasti Řecka. Na Středním východě je šafrán dlouho známý, egyptské lékařské texty zmiňují rok 1500 př. N. L. Ve starověkých písemných pramenech sumerské civilizace byly nalezeny ještě více starodávné stopy šafránu. Minoans maloval šafrán v palácových freskách kolem 1500-1600 př.nl, představovat jeho použití jako lék. Dokonce i legendární Kleopatra používala šafrán pro své koupele, aby poskytla větší potěšení při milování.
Egyptští léčitelé používali šafrán k léčbě všech druhů gastrointestinálních potíží. Používá se šafrán a pro barvení tkanin v levantských městech, jako jsou Sidon a Tire. Římský vědec Avel Cornelius Celsus předepsal šafrán v lécích na rány, kašel, koliku a svrab. Římané byli vášnivými fanoušky šafránu. Kolonizátoři přinesli šafrán, když se usadili v jižní Galii, kde se široce pěstoval až do pádu Říma v roce 271. Soupeřící teorie tvrdí, že šafrán se vrátil do Francie až v 8. století s Maury nebo papežstvím v Avignonu ve 14. století.
Zajímavé legendy se vyprávějí kolem šafránu. Jeho jméno pochází z dávných dob a je spojeno se jménem nádherného mladého muže jménem Crocus. Podle legendy existují dvě verze vzhledu rostliny. Jeden vypráví, jak se bůh Hermes zamiloval do mladého muže, který zabil hloupou nehodu. Na místě, kde byla prolita jeho krev, vyrostla krásná krokusová rostlina. Podle jiné verze byl Crocus zamilovaný do víly, se kterou byli nerozluční. Hermes proměnil vílu v keř a z mladého muže krásnou rostlinu, kterou později nazvali šafrán.
Složení šafránu
Šafrán obsahuje karotenoidy, které jsou přírodními pigmenty získávanými z ovoce a zeleniny, stejně jako vápenaté soli, vitamíny B1 a B2, vosk a éterický olej. Okouzlující koření šafrán obsahuje více než 150 esenciálních a aromatických sloučenin, ale je také bohatá na mnoho neesenciálních účinných látek.
Většina z nich jsou karotenoidy, včetně zeaxantinu, lykopenu a různých α- a β-karotenů. Chuť šafránu je dána hořkým glukosidem mikrokrocinem, který tvoří 4% suchého šafránu. Zeaxanthin je jedním z karotenoidů v koření, které je načervenalé barvy a přirozeně se vyskytuje v sítnici lidského oka.
Šafrán je éterický olej, který je do značné míry způsoben jeho specifickým zápachem. Šafrán je charakterizován jako méně hořký než pikrokrocin a může tvořit až 70% základní frakce suchého šafránu.
Výběr a skladování šafránu
Kromě toho, že je šafrán jedním z nejstarších, je také jedním z nejdražších koření. K získání 1 kg hotového výrobku je nutné zpracovat asi tisíc barev - to určuje jeho drahá cena. Jeho cena za kilogram dosahuje 6000 dolarů.
Vyberte si vláknového kapra pouze od kontrolovaných značek. Kupujte pouze kapry, které jsou jemné a měkké na dotek, s dlouhými vlákny a pěknou sytou barvou / červená, někdy žlutá /. Šafrán by měl být velmi voňavý, s příjemnou chutí.
Šafrán skladujte ve vzduchotěsné neprůhledné krabici. Uchovávejte jej na tmavém a suchém místě.
Kulinářské použití šafránu
Silný zvláštní šafránové aroma a jeho schopnost barvit pokrmy zajišťuje jeho široké použití jako koření. Používá se v cukrovinkách při přípravě sušenek, koláčů, pudinků, pečiva, koláčů. Přidává se do ovocných želé, krémů, pěn a zmrzliny.
Používá se k barvení lehkých vývarů (zeleninových, rybích), vegetariánských polévek. Na Středním východě a v jižní Evropě se používá k dochucování a barvení rýžových pokrmů (pilaf, paella atd.). Přidává se také do jídel s jehněčím masem, rybami a drůbeží, aby se zvýšila vůně a barva. Hodí se velmi dobře k rajčatům a chřestu.
Tak jako šafrán je silné koření, by měly být použity v minimálním množství. Předávkování může způsobit hořkost pokrmů. Je dobré předem rozpustit šafrán v trochě horkého vývaru, vody nebo mléka. Vodný roztok se získá přidáním 1 gramu koření ke 120 g horké vody. Roztok lze použít minimálně po 20 minutách.
Do horkých jídel se šafrán přidává 5 minut před koncem vaření a do těsta - při hnětení.
Výhody šafránu
Šafrán je tak cenný pro vaření, stejně jako pro medicínu, protože z lékařského hlediska se toto koření používá od nepaměti v tradiční medicíně a léčení. I dnes moderní medicína potvrzuje protirakovinné, antimutagenní, imunomodulační a antioxidační vlastnosti šafránu.
Bylo prokázáno, že užívání 1 lízátka šafránu ke každému jídlu pomáhá při hysterii, hemoroidech. Šafrán také pomáhá při depresích. Zmírňuje depresi, protože pomáhá produkovat hormon štěstí serotonin.
Pasta vyrobená ze šafránu má protizánětlivý účinek. Pomáhá při odřeninách, bodnutí hmyzem a různých zánětech kůže. Díky tomu se hojení a hojení samotné pokožky několikrát zrychlí. Chcete-li připravit tuto pastu, musíte smíchat špetku šafránu s trochou rostlinného oleje nebo vody. Po získání husté pasty ji můžete aplikovat přímo na zanícené oblasti pokožky.
Vezměte pět nebo šest tyčinek a nalijte je šálkem čaje s teplou vodou. V žádném případě nepoužívejte vroucí vodu, protože to doslova zničí prospěšné vlastnosti šafránového čaje. Jeden nebo dva doušky čaje připravené tímto způsobem se vypijí jeden den. Tento šafránový čaj také pomáhá při očních onemocněních, zejména zákeřných zánětech spojivek.
Šafrán je mimořádně dobrý pro zdraví srdce. Snižuje tvorbu plaku na stěnách krevních cév odpovědných za rozvoj aterosklerózy. Šafránový čaj stimuluje pocení, a tím pomáhá očistit tělo od toxinů.
Pokud jde o zdraví očí šafrán má jedinečné léčivé vlastnosti. Zeaxanthin a jeho karotenoidy mají příznivý účinek na zdraví očí, protože jsou extrémně blízké těm v sítnici lidského oka. To vysvětluje a schopnost šafránu zpomalit vývoj makulární degenerace a regulovat hyperpigmentaci sítnice.
Jedinečné léčivé vlastnosti šafránu jsou dány kombinací cenných živin, které mají příznivý účinek na různé orgány a systémy v lidském těle.
Škody ze šafránu
Šafrán je relativně neškodné koření, které nemá žádné vedlejší účinky, pokud se užívá v doporučených dávkách. Je však dobré si uvědomit, že u některých lidí může docházet k individuální nesnášenlivosti. Také by se to nemělo přehánět, protože se používá velmi silně a může být nepříjemné.
Doporučuje:
Jak Odhadnout Skutečný šafrán Z Napodobenin
Šafrán , známý také jako Král koření, je pravděpodobně jedním z nejdražších koření používaných při vaření. Najdete ji v naší oblíbené nažloutlé indické rýži, stejně jako v italském rizotu nebo španělské paelle. A je to drahé nejen kvůli mnoha výhodám pro lidské zdraví, ale také proto, že poskytuje velmi skromnou úrodu.
Šafrán - Levná Alternativa K šafránu
Šafrán (Carthamus tinctorius) je bylinná rostlina připomínající bodlák. Tato bylina je jednou z nejstarších pěstovaných plodin. Jeho barva může být žlutá, oranžová nebo červená. Šafrán se používá jak k aromatizaci a barvení pokrmů, tak k výrobě oleje.
Šafrán Chrání Před Nemocemi A Depresemi
Žlutooranžové koření extrahované z květu Crocus sativus, nazývaného také šafránový šafrán, je od starověku oblíbeným králem. Většina pokrmů připravovaných pro královské rodiny obsahovala přidání šafránu do jejich receptů. I když je koření drahé, k dochucení pokrmů je potřeba velmi malé množství.
Šafrán - Neocenitelné Koření Pro Dobrý Zrak
Šafrán, jehož domovinou je Středomoří, není náhodou nazýván králem koření. Vzhledem k tomu, že na 1 kg cenné byliny je potřeba asi 20 000 lízátek, řadí se mezi nejdražší na světě. Zajímavostí však v tomto případě není cena šafránu nebo jeho kulinářské použití, ale skutečnost, že se ukazuje jako velmi užitečná pro zrak.
Šafrán Je Nejdražší Koření Na Světě
Šafrán je považován za nejkrásnější a nejdražší koření na světě. Voňavý jasně oranžový doplněk stojí asi 1 000 dolarů za libru. Existují také levnější odrůdy. Mějte však na paměti, že příliš nízké ceny jsou známkou padělání. Královské koření je vyrobeno z tyčinek kultivovaného druhu krokusu.
