2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Hovězí maso v bulharské kulinářské tradici těžko nahradí vepřové maso. To je důvod, proč většina výrazů, které odkazují na hovězí maso a jeho přípravu, pochází z němčiny, francouzštiny, angličtiny a dokonce i španělštiny.
U nás, na rozdíl od jiných evropských zemí a celé Severní a Jižní Ameriky, neexistují žádné staré a zavedené tradice chovu telat a krav na maso. Pěstují se hlavně s prioritou pro mléko a mléčné výrobky. A hostitelé sdružují hovězí maso hlavně s vařeným hovězím masem a s řeznictvími, které mají k vaření nejčastěji šál, weissbrat, hovězí maso s kostí a hovězí maso.
V Bulharsku se však za posledních sedm nebo osm let objevila rostoucí skupina milovníků hovězího masa. To vede k potřebě informací o metodách krájení.
Nejtěžší částí je obvykle krájení masa. Existuje řada schémat řezání. V Bulharsku se od 60. let používá klasifikátor prořezávání podle BDS. Dovozci, obchodníci a kuchaři však raději používají systémy zemí, kde se maso vyrábí, zejména severoamerických.
Začátek je pro všechny stejný. Po porážce se maso dělí na přední a zadní. Každý z nich je poté rozřezán na menší kousky podle příslušných regionálních a zákonných požadavků.
Krk je navíc řezán na 7. žebro shora dolů. Může se vařit v uzavřené nádobě, vykostěné na pečení nebo ve formě vykostěného krkovského steaku pro grilování po marinování.
Rameno je svalnaté. Vyrábí se z něj steaky a medailony. Je ideální pro polévky a hovězí vývary. Vařte pomalu, nejlépe v uzavřené nádobě z dušeného masa - hovězí bourguignon nebo burgundské hovězí maso.
Zadní strana je žebrová část jatečně upraveného těla. Z něj je nakrájen slavný ribeye steak, který je také známý jako skotský filet, antracit, kyj nebo jen ryby. Nejlepší způsob vaření je na pánvi nebo na grilu. Zezadu je také skvěle pečený s kostí nebo bez kosti. Žebra lze oddělit a vařit v uzavřeném grilu se spoustou marinády.
Z pasu jsou části zvířete řezány nejoblíbenějšími znalci kusy masa - ryby, culottes nebo kilogramy. Ze zadní části pásu jsou oddělené zaoblení a zaoblení pultu. Grilované steaky, medailony s různými omáčkami a pečené hovězí maso se připravují z bon filet.
Zepředu a zezadu na opasku je pult s filetem, který se připravuje pečený na steacích, stejně jako slavný Chateaubriand, který vynalezl napoleonský kuchař a podávaný s omáčkou Demiglas.
Zepředu zvířete jsou oddělené hromádky čajovny, porterhousu a proužků, známé také jako steak z New Yorku, když je bez kostí. Používají se k výrobě steaků a oblíbených milánských řízků - jemně ochucených, svinutých ve strouhance a velmi rychle smažených na másle.
Boky nebo třísla se obvykle označují jako steaky. Pravdou je, že jsou nejvhodnější pro pečení nebo pro pomalé a dlouhé dušení. Při grilování nebo v uzavřené troubě je dobré předem marinovat.
Shol a weisbrat jsou odděleny od stehna, respektive od vnitřní a vnější části, jablka a kilo / culotte. Vařte na mírném ohni, pečte pečeně.
Od hrudníku je oddělen barevný kousek pro pomalé vaření a také slavné pastrami. V Texasu se natírá suchým kořením a dlouho se peče v nepřímém žáru.
Z telecího břicha je vyříznut svazek boků. Může se vařit na pánvi nebo brojleri.
Stopka může být přední a zadní, přední část uvolňuje během vaření hodně želatiny a vývar lze použít pro želé.
Z ocasu tele se připravuje známá polévka z volského ocasu. Pro vnitřní části pšenice - jazyk, játra, žaludek, mozek a další existuje nespočet receptů z celého světa.
Doporučuje:
Příprava A Koření Mletého Hovězího Masa
Bezpochyby mleté maso se řadí na jedno z prvních míst v kategorii oblíbených masných specialit. Koneckonců, kdo nemá rád musaku nebo smažené masové kuličky? Mleté maso je nejčastěji používanou masnou směsí, kterou lze přidat téměř do jakéhokoli pokrmu.
Zázrak! Prodávají Hovězí Klobásu Bez Hovězího Masa
Einstein očividně neměl úplnou pravdu, když řekl, že nekonečné jsou jen dvě věci - vesmír a lidská hloupost. Ve skutečnosti existuje třetí - to je bezohledná vynalézavost výrobců a obchodníků. Bližší pohled na etikety čerstvých uzenin odhaluje netušené možnosti a pokrok potravinářského průmyslu.
Tajemství Něžného Hovězího Masa
Hovězí maso je chutné a jemné, pokud se při jeho přípravě dodržují určitá pravidla. Aby bylo dušené hovězí maso chutnější, ponořte ho před vařením do mouky a osmažte dozlatova. Smažené maso přeneste spolu se zbytkem tuku na smažení do kastrolu, zalejte trochou vývaru nebo teplé vody a duste na mírném ohni.
V Kuklenu Chytili 56 Kg Hovězího Masa
Více než padesát kilogramů hovězího masa bylo zadrženo z nelegálního místa v Kuklenu, uvedl ředitel regionálního ředitelství Agentury pro bezpečnost potravin Dr. Nikolay Petkov. Začátkem tohoto měsíce byla stránka zkontrolována společně s příslušníky hospodářské policie.
Nejdražší Klobása Na Světě Je Z Hovězího Masa Kobe
Německý kuchař Dirk Ludwig dokázal vybrat správný recept na nejdražší klobásu na světě. Maso v něm pochází z luxusního hovězího masa Kobe a klobása byla vyrobena na objednávku japonským obchodníkem. Zkušený šéfkuchař říká, že se roky snaží obohatit německou kuchyni a vytvářet klobásu podle zcela nové receptury as různými produkty.
