2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Po celém světě se vyrábí různé druhy chleba a koláčů. Nejběžnější těsto, ze kterého se připravují, je toto droždí na chléb. Nejoblíbenější obyčejný chléb je hněten pouze z mouky, vody, droždí a soli. A to proto, že žádný jiný kypřící prostředek nedokáže zvětšit objem těsta jako chlebové droždí.
Kvasinkové těsto se dělí na dva druhy - obvykle (výše zmíněné) a obohacené o nějakou přísadu (vejce, tuk, mléko a další).
Existují dva druhy kvasinek - čerstvé a suché. Čerstvé droždí by měly mít příjemnou a svěží vůni, neměly by se lepit a snadno se drtit. Tradičním způsobem je rozpuštění v trochě vody nebo mléka - pokud přidáte trochu cukru, urychlíte jeho pěnění. Kapalina by měla být teplá (od 25 do 35 stupňů_ - to je optimální teplota pro život kvasinek v kvasnicích. Při 55 stupních kvasinky zemřou a při 10 stupních - nejsou aktivovány.
Proto existuje požadavek, aby bylo kvasnicové těsto hněteno a fermentováno za tepla. Suché droždí má delší trvanlivost a nemusí být rozpuštěno v kapalině, pokud to nevyžaduje recept.
Kynuté těsto lze připravit dvěma způsoby - jednofázovým a dvoufázovým
Jednofázovým způsobem se všechny produkty uvedené v receptu smíchají současně, tj. Do proseté mouky se přidají droždí, sůl, cukr a zbytek kapaliny rozpuštěné v malém množství dodané kapaliny. Hněte těsto, dokud nezačne bublat. Je formován do koule, umístěný v naolejované misce, posypané moukou, aby nevytvořil kůru. Zakryjte ručníkem a nechejte v horku kysnout, dokud zdvojnásobí svůj objem. Promíchejte, vytvarujte požadovaným způsobem a nechte odpočívat dalších 10-20 minut, pak pečte.
Ve dvoufázové metodě nejprve připravte tenkou pastu z droždí, trochu mouky a více než polovinu tekutiny uvedené v receptu. Kaši posypeme moukou, přikryjeme ručníkem a necháme asi 20 minut na horku kysnout. Kaše se vyrábí ve větší nádobě, protože třikrát zvětší svůj objem. Ve zbytku mouky udělejte studnu, nalijte pěnovou kaši, ostatní produkty uvedené v receptu a hněte, dokud se neobjeví bubliny.
Těsto vytvarujte do koule, vložte do vymastené misky, posypte moukou, aby se nevytvořila kůrka. Zakryjte ručníkem a nechejte v horku kysnout, dokud zdvojnásobí svůj objem. Promíchejte, vytvarujte požadovaným způsobem a nechejte odpočívat dalších 10-20 minut, pak pečte.
Pamatujte, že dobře vykynuté těsto se upeče snáze než špatně. Udělejte si čas - dobrý chléb vyžaduje nejen kvalitní mouku a droždí, ale také čas a teplo.
Doporučuje:
Vyrobili Super čokoládu S Pivními Kvasnicemi
Čokoláda je pravděpodobně nejvíce upřednostňovaný dezert a pivo - mezi oblíbenými nápoji mnoha. Nyní však byl vytvořen inovativní cukrářský produkt, který kombinuje něco z obou produktů. Vědci z University of Leuven v Belgii použili pivovarské kvasnice k výrobě jedinečné nové čokolády, uvádí Daily Mail.
Specifika Hnětení Einkornového Těsta
Einkorn je starodávná obilovina. Všechny ostatní odrůdy pšenice, které dnes známe, pocházejí z ní. Až donedávna byl einkorn považován za zastaralou obilninu, ale v posledních letech prošel rehabilitací. Nutriční hodnota einkornu je mnohem vyšší než u pšenice.
Zlatá Pravidla Pro Hnětení
Abyste mohli připravovat dobré chleby, koláče a jiné chutné pečivo, musíte být dobře obeznámeni se zkušenostmi se základy a jemností hnětení těsta. To je nezbytné a nutné nejen k vytvoření homogenní směsi produktů v těstě, ale také k posílení lepkových vláken, která ho tvoří.
Kulinářské Techniky Při Hnětení Velikonočního Dortu
Hnětení velikonočních koláčů není vůbec obtížné, musíte jen dodržovat některé techniky. Nejprve, pokud máte příležitost, kupte si domácí výrobky, zejména vejce a mléko. Jsou nejdůležitější pro chuť a kvalitu vašeho velikonočního dortu. Mouku, vejce a cukr nechejte večer při pokojové teplotě.
Druhy Těsta A Základní Techniky Hnětení
Těsto je homogenní směs mouky s trochou vody. Do této směsi lze přidat látky, jako je sůl, cukr, kypřící prostředky, vejce, mléko a mléčné výrobky, tuky a další. Existují různé druhy těsta: chléb, dušené, velikonoční dort, listové těsto, máslo (listové těsto), sušenky, drobky (písčité), cereálie (brambory, maniok atd.
