2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Těsto je homogenní směs mouky s trochou vody. Do této směsi lze přidat látky, jako je sůl, cukr, kypřící prostředky, vejce, mléko a mléčné výrobky, tuky a další.
Existují různé druhy těsta: chléb, dušené, velikonoční dort, listové těsto, máslo (listové těsto), sušenky, drobky (písčité), cereálie (brambory, maniok atd.). Těsto může mít jinou konzistenci podle svého účelu. Vydrží různé tepelné úpravy (smažení, vaření, pečení).
Pekařské výrobky spadají do následujících hlavních skupin:
- plněné - slané a sladké vdolky, ravioly, knedlíky, empanády, palačinky a další;
- zabalené - dárce, indická prata a nan a další;
- těsto s náplní - tutmanik, banitsa, kish, lasagne, koláč;
- zdobené - pizza, focaccia a další.
Chléb je téměř všude na světě plochá, kulatá palačinka vyrobená z nekvašeného těsta (mexické tortilly, indické prata a nan, arabské chleby, africké maniokové koláče a další). Následně se vyvinou také těstové misky s nádivkou. V Srbsku je oblíbený chléb se smetanou, v Rakousku - vídeňský chléb, v Itálii - pizza a těstoviny. Výrobky z tmavé mouky jsou běžné v Německu a bílé ve Francii.
Za hlavní složku při hnětení se považuje mouka. Voda a další běžné přísady, které se přidávají do těsta, mají usnadnit jeho přípravu a dát mu lepší chuť a vzhled.
Zde je několik informací o každém z běžných výrobků z těsta:
Mouka je skladována na suchém místě a před hnětením vždy proseta. To ho nasytí vzduchem, bude schopno lépe absorbovat vodu a získá se homogenní směs.
Vejce zlepšují chuť a pórovitost a také zvyšují nutriční hodnotu. V misce se solným roztokem můžete zkontrolovat, zda jsou čerstvé. Čerstvé zůstávají dole a objevují se staré. V případě rozbití by měl být žloutek umístěn uprostřed.
Cukr zpomaluje dobu kynutí těsta, zvyšuje nutriční hodnotu a barví povrch konečného produktu.
Tuky zvyšují plastičnost těsta, dodávají lepší chuť. Snižují absorpci vody na polovinu. Dobrý olej je silný a jeho povrch je suchý a lesklý. Při tavení nesmí vytvářet sraženinu.
Mléko (čerstvé nebo kyselé) zvyšuje nutriční hodnotu, zlepšuje chuť, objem a pórovitost. Mléčné výrobky se také používají při výrobě krémů do náplní, glazur a dalších.
Kypřící prostředky zvyšují objem těsta. Jsou to droždí, jedlá soda a prášek do pečiva. Kvasinky se skladují v chladničce a lze je zmrazit. Při použití by měl mít pokojovou teplotu. Používá se rozpuštěný nebo suchý. Suché droždí se skladuje na suchém a tmavém místě po dobu až 6 měsíců. Před použitím rozpusťte ve vlažné vodě. Může být aktivován trochou cukru a zůstane 20 minut. Soda dává chuť sody, která je neutralizována jogurtem, octem, kyselinou citrónovou. To zvyšuje objem těsta asi dvakrát. Kypřící prostředky musí být předem rozpuštěny ve vodě, aby mohly být rovnoměrně rozloženy v těstě a aby se zabránilo nepříjemné chuti a zápachu.
Jak hněteme těsto?
Pro koláče: jsou zapotřebí tence válcované listy mouky s vysokou roztažností a pružností. Pro zpevnění těsta lze přidat ocet, bílé víno nebo kyselinu citrónovou. Je důležité, aby mouka stála, byla suchá a prosévaná. Voda by měla být studená a přidávat postupně. Vejce jsou předem poražena. Uprostřed mouky udělejte studnu a nalijte do ní sůl a další produkty. Cílem je získat homogenní těsto. Pro ostření válečkem musí být tvrdší, aby získal tenký plech bez otvorů. U vytaženého těsta je nutné, aby bylo měkké a šlehalo asi půl hodiny, dokud nebude porézní. Po hnětení zabalte těsto ručníkem nebo ho namažte tukem, aby se nezpěchalo. Nechejte 15 - 30 minut odstát.
Na chleby a koláče: mouka se proseje, připraví se jamka, do které se nalijí předem rozpuštěné droždí, sůl a další produkty. Místo droždí lze použít sódu bikarbónu. Těsto je středně pevné a teplé. Míchejte, dokud nebude homogenní a nechejte kynout.
Foto: marcheva14
Pro vdolky, velikonoční koláče, tutmanitsi, cuties: těsto může obsahovat mléko nebo mléčné výrobky, vejce, máslo nebo cukr. Připravuje se přímo (pokud jsou produkty v malém množství) nebo ve dvou fázích (kynuté těsto a hlavní těsto). Při přímé přípravě se získá měkké a teplé těsto. Při fermentaci narůstá objem jednou a půl, protože se uvolňuje oxid uhličitý, který vytváří bubliny. Proto je dobré každých 30 minut míchat a nechat znovu stoupat. Hotové těsto je suché, husté, elastické a vláčné a nelepí se.
Je třeba mít na paměti, že cukr a tuky potlačují působení kvasinek a fermentace se zpomaluje. Proto nejprve droždí smíchejte s trochou mouky, vody a špetky cukru. Poté přidejte zbývající mouku a promíchejte. Nechte na teplém místě pokryté ručníkem. Hnětené těsto tedy zvětší svůj objem dvakrát a půlkrát a je pokryto bublinami. Těsto je hotové, když se bubliny zmenší a těsto trochu zmenší svůj objem. Poté lze přidat další přísady: máslo, cukr, sůl, vejce.
Doporučuje:
Specifika Hnětení Einkornového Těsta
Einkorn je starodávná obilovina. Všechny ostatní odrůdy pšenice, které dnes známe, pocházejí z ní. Až donedávna byl einkorn považován za zastaralou obilninu, ale v posledních letech prošel rehabilitací. Nutriční hodnota einkornu je mnohem vyšší než u pšenice.
Pro Různé Druhy Těsta A Jejich Použití
Existují dva druh těsta : od května a bez května. Těsto bez droždí Těsto bez droždí se připravuje různými způsoby za použití prášku do pečiva nebo sody. S jejich pomocí se připravují koláče, perníky, vafle, nekvašené těsto a další.
Kulinářské Techniky Při Hnětení Velikonočního Dortu
Hnětení velikonočních koláčů není vůbec obtížné, musíte jen dodržovat některé techniky. Nejprve, pokud máte příležitost, kupte si domácí výrobky, zejména vejce a mléko. Jsou nejdůležitější pro chuť a kvalitu vašeho velikonočního dortu. Mouku, vejce a cukr nechejte večer při pokojové teplotě.
Základní Druhy Těsta, Které By Měla Zvládnout Každá žena
Ve vaření je několik základních druhů těsta které by každá žena měla znát a ovládat ve své domácí kuchyni. V tomto článku se dozvíte tajemství a jemnosti lahodných a chutných dortů, jakož i jejich hlavní ingredience. těsto na pizzu Mouku předem prosejte - nasytí ji kyslíkem a učiní ji měkkou a vzdušnou.
Jednofázová A Dvoufázová Metoda Při Hnětení Těsta Kvasnicemi
Po celém světě se vyrábí různé druhy chleba a koláčů. Nejběžnější těsto, ze kterého se připravují, je toto droždí na chléb . Nejoblíbenější obyčejný chléb je hněten pouze z mouky, vody, droždí a soli. A to proto, že žádný jiný kypřící prostředek nedokáže zvětšit objem těsta jako chlebové droždí.
