2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17
Einkorn je starodávná obilovina. Všechny ostatní odrůdy pšenice, které dnes známe, pocházejí z ní. Až donedávna byl einkorn považován za zastaralou obilninu, ale v posledních letech prošel rehabilitací.
Nutriční hodnota einkornu je mnohem vyšší než u pšenice. Výnos einkornu je však mnohem nižší než u pšenice.
Einkorn obsahuje vápník, fosfor, hořčík, železo, selen, mangan, draslík, měď, vitamín B, A, E, beta kaeotin, mastné kyseliny, bílkoviny a další.
Einkorn pomáhá v regulaci a produkci pohlavních hormonů, zlepšuje imunitní systém, je užitečný při stavbě kostí, zvyšuje trávicí funkci, snižuje hladinu cholesterolu a snižuje hladinu cukru v krvi.
Einkornská mouka má velmi nízkou hladinu lepku. To mu dává oproti pšeničné mouce mnoho výhod. Protože lepek je alergen, lze mouku z einkornu bezpečně použít pro kojeneckou kaši, malé děti a lidi alergické na lepek. Šance na alergickou reakci z einkornu jsou velmi malé.
Foto: VILI-Violeta Mateva
Těstoviny vyrobené z této mouky jsou vhodné i pro lidi, kteří dodržují dietu.
Einkornská mouka se často používá k výrobě pizzy. Je to upřednostňováno, protože neexistuje riziko, že těsto ztvrdne nebo ztuhne.
Specifika hnětení einkornového těsta
Zvláštnosti hnětení einkornového těsta kvůli nízkému obsahu lepku v zrnu. Každý ví, že aby se těsto dobře hnětalo a kynulo, musí být obsah lepku vyšší.
Foto: Veselina Konstantinova
Při hnětení těsta z einkornové mouky byste měli použít živé droždí nebo sódu na pečení. U tohoto typu mouky nedává použití kvasinek dobré výsledky.
Konkrétní na hnětení einkornového těsta je, že musíte zvýšit množství vody. Na rozdíl od těsta smíchaného s pšeničnou moukou pro einkornová mouka je potřeba více vody.
Einkornská mouka také absorbuje vodu pomaleji. Když necháte kynuté těsto kynout, mělo by být dobře navlhčené.
Pokud jste se ještě nepřipravili něco einkorn těsta, určitě to zkuste. Nebudete litovat - je to užitečnější a docela chutné.
Doporučuje:
Zlatá Pravidla Pro Hnětení
Abyste mohli připravovat dobré chleby, koláče a jiné chutné pečivo, musíte být dobře obeznámeni se zkušenostmi se základy a jemností hnětení těsta. To je nezbytné a nutné nejen k vytvoření homogenní směsi produktů v těstě, ale také k posílení lepkových vláken, která ho tvoří.
Kulinářské Techniky Při Hnětení Velikonočního Dortu
Hnětení velikonočních koláčů není vůbec obtížné, musíte jen dodržovat některé techniky. Nejprve, pokud máte příležitost, kupte si domácí výrobky, zejména vejce a mléko. Jsou nejdůležitější pro chuť a kvalitu vašeho velikonočního dortu. Mouku, vejce a cukr nechejte večer při pokojové teplotě.
Hnětení Je Protistresová Terapie
V našem hektickém každodenním životě kuchaři často nemají čas věnovat se přípravě dobrého domácího pečiva, zejména těch, které vyžadují hnětení . Strach z neúspěchu, neúspěšného těsta, ztraceného času a zdrojů brání mnoha lidem v zahájení této příjemné činnosti, ale nemělo by tomu tak být.
Druhy Těsta A Základní Techniky Hnětení
Těsto je homogenní směs mouky s trochou vody. Do této směsi lze přidat látky, jako je sůl, cukr, kypřící prostředky, vejce, mléko a mléčné výrobky, tuky a další. Existují různé druhy těsta: chléb, dušené, velikonoční dort, listové těsto, máslo (listové těsto), sušenky, drobky (písčité), cereálie (brambory, maniok atd.
Jednofázová A Dvoufázová Metoda Při Hnětení Těsta Kvasnicemi
Po celém světě se vyrábí různé druhy chleba a koláčů. Nejběžnější těsto, ze kterého se připravují, je toto droždí na chléb . Nejoblíbenější obyčejný chléb je hněten pouze z mouky, vody, droždí a soli. A to proto, že žádný jiný kypřící prostředek nedokáže zvětšit objem těsta jako chlebové droždí.