Badyán

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Badyán / ructus Anisi stellai / nebo čínský anýz je plodem vždyzeleného stromu Illicium verum, patřícího do čeledi Magniliaceae. Koření je také známé pod svými jmény Indický anýz a Sibiřský anýz. V Rusku se badyánu říká badyán a v Itálii anice stellato.

Strom Illicium verum dorůstá až osm metrů. Listy rostliny jsou zelené, podlouhlé a na konci špičaté. Jeho květy jsou bělavé, někdy zbarvené žlutě nebo světle zelené. Strom nese ovoce po pěti letech, po odkvětu. Plody vypadají jako hvězda, široká až 2–3 centimetry.

Dotyčné vzdělání má šest až deset tipů. Když plody dozrávají, stávají se tmavě hnědé. Každý z hrotů dává semínko, které se pak používá jako koření. Tato lesklá semena mají načervenalou nebo nahnědlou barvu. Zvláštností plodů je, že je lze použít k dochucování pokrmů až po patnácti letech. Jinak může vždyzelený strom sám o sobě plodit téměř století. Semena mají sladkou chuť a kořeněnou vůni.

Badyán se pěstuje v řadě zemí, včetně Číny, Japonska, Vietnamu, Kambodže, Filipín, Indie. Strom roste na mnoha místech s tropickým podnebím.

Historie badyánu

Čínský anýzJak můžete uhodnout z názvu mysli, pochází z jihovýchodní Asie. V Číně a Vietnamu strom roste v nadmořské výšce 600 až 1500 metrů. Ukázalo se, že badyán patří mezi koření preferované Asijci a dlouho studovali jeho vlastnosti a vlastnosti. Ještě před Kristem používali aromatická semínka a zahrnovali je do pokrmů a léčivých směsí. Dřevo vždyzeleného stromu bylo použito při stavbě lodí. To způsobilo, že se rostlině někde říkalo anýz lodi.

Čínské koření bylo na náš kontinent přivezeno o mnoho století později - až v šestnáctém století. Jako většina zboží, které není pro tento region typické, vzbuzuje mezi místními obyvateli velký zájem, díky čemuž se významně zvyšuje cena jeho hodnoty. Evropané jsou z nového koření nadšení a rychle se používá jak v lidovém léčitelství, tak v kuchyni. Evropané ochotně dejte badyán v pečivu a pokrmech.

Složení badiánu

Složení ructus Anisi stellai poněkud připomíná složení Pimpinella anisum, známé jako anýz. Malá lesklá zrna jsou zdrojem anetolu, taninu, pryskyřic, cukrů a dalších látek.

Skladování badyánu

Badyán najdete kdekoli na trhu. Při nákupu koření byste měli věnovat pozornost datu exspirace, protože pokud je koření staré, jeho aroma bude nepostřehnutelné. Celá i drcená semena jsou nabízena na komerčních stránkách. Pokud si koupíte celá zrna, můžete je rozdrtit nebo rozdrtit.

Tímto způsobem získáte aromatickou práškovou látku s načervenalým nádechem. Nejlépe se skladuje v uzavřených nádobách z přírodních materiálů. Uchovávejte na suchých a tmavých místech. Pokud je správně zakryté, vydrží asi rok nepříznivé podmínky.

Výhody badyánu

Výhody těchto lesklých semen nejsou jedna nebo dvě. Použití produktu jako léčiva sahá až do starověku. Badyán pomáhá vylučovat sekrece. Blahodárně působí při problémech s gastrointestinálním traktem a plícemi.

Má protizánětlivé a hojivé účinky. Doporučeno pro kašel, bolesti zubů, koliku, plyn, bolest v krku, revmatismus. V poslední době se ze semen anýzu vyrábí lék proti chřipce. Bobule se také používají k jiným účelům. Například olej z badyán používá se jako insekticid.

Lidová medicína s badyánem

V lidovém léčitelství asijských národů existuje mnoho léků zahrnujících anýz. V případě žaludečních potíží, vysokého krevního tlaku, kašle lze užít odvar z badyánu. Za tímto účelem vezměte 2 zrna a 2 čajové lžičky skořice. Zrna se rozemelou a nechají se vařit 2-3 minuty v 1 litru vody. Na konec se přidává skořice. Výsledná kapalina se přefiltruje a osladí medem. Na přání lze přidat citron.

Badyán ve vaření

Badyán je koření široce používané v kulinářském světě. Mletý badyán se používá v receptech na různé sladkosti, včetně pečiva, džemů, želé, kompotů z hrušek, jablek, švestek, broskví. Badyán lze úspěšně kombinovat s kořením, jako je skořice, zázvor, hřebíček, vanilka. Je také kombinován s černým pepřem, česnekem, koprem, petrželkou, protože se používá také ve slaných specialitách.

S tímto kořením můžete ochutnat ryby, kuřecí a kachní maso, stejně jako hovězí a vepřové maso. Aromatické bobule se přidávají také do zeleninových gulášů a polévek. Je však důležité nepřehánět koření, protože pokud je čerstvé, má silný účinek. Jeden gram z toho může ochutnat celou porci. Esenciální olej z badyánu se používá při výrobě likérů.

Škody z badyánu

S badyán by nemělo být přehnané, protože časté používání produktu ve velkých dávkách může vést k chronické otravě.