2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Jídlo je umění, nutnost a potěšení. Ale je to také lahodný příběh o různých dobách, tradicích a lidech. Staré recepty mohou někdy obsahovat tolik vzpomínek - osobních, na léto babičky nebo sdílených - na roky chudoby a bídy, úspěchu a hojnosti.
Kromě všeho jiného staré recepty jsou dnes také příležitostí pro inspiraci. Mnoho moderních mistrů v kuchyni se k nim vrací a dává nový život vůním minulosti.
Zde je několik staré bulharské pokrmypokukování ze zaprášených notebooků s recepty našich babiček:
Bouřka
Foto: VILI-Violeta Mateva
Burania je bezmasé jídlo, které existuje v mnoha variantách v různých částech země. Jednou z stálých ingrediencí je rýže, zelenina a zelí. V oblastech kolem Plovdivu a Asenovgradu se Burania vaří fazole s pórek, sušenou paprikou, zelím a kořením. V jižním Bulharsku se jídlo vyrábí z rýže, póru nebo obyčejné cibule a zelí.
A i když se používá pro libové jídlo, v oblasti Chirpan byli v pokušení dát do něj kuře. V oblasti Troyan bouře je něco úplně jiného - jídlo se tam připravuje z pečených paprik, přelité jogurtovou omáčkou s česnekem, ochucené petrželkou a olejem. V regionu Pleven se jídlo připravuje ze špenátu. Vaří se a bije se dřevěnou lžící, dokud se z ní nestane kaše, a poté se dochutí sýrem a česnekem.
Krokmach
Foto: Irina Andreeva Jolie
Krokodýl je jiný staré bulharské jídlo, který je připravován převážně v severním Bulharsku. Připomíná to dnešní roh obchodu, ale jen velmi vágně. Krokmach je vyroben z ovčího mléka a je způsob, jak ho udržet déle, zejména v zimě.
Proto se obvykle připravuje ve velkém množství as mlékem dojeným koncem léta, kdy je nejsilnější. Podle jeho receptu se do jednoho litru mléka přidají dva nebo tři aspiriny a lžíce soli. Nejprve se vaří ve vodní lázni a poté se ochladí. Až budete připraveni, krokodýl nechte zrát alespoň týden za stálého míchání. Na začátku, když je ještě čerstvá, se konzumuje lžící. Ale pak zhoustne a musí být řezáno nožem.
Plášť
Foto: Daniela Ruseva
Toto je název lahodného pokrmu z těsta a masa, připravovaného v oblastech u moře, zejména v Burgasu. Plášť je několik kuliček mletého masa zabalených do kůry těsta. Při přípravě jídla by mělo být těsto vyválené jako koláč nakrájeno na hranaté kousky. A mleté maso se připravuje ve směsi jako pro karbanátky.
Těstové kuličky mají obvykle tvar sudu a jsou umístěny zvlněnou částí nahoru. Když je vše hotové, přikryjte novým krustovým těstem.
Pečeme v troubě.
Kuvurma
A kuvurma je starý bulharský recept, který je známý a často připravovaný v regionu Pleven. Pravděpodobně jde o variantu známé kavarmy. Kuvurma je druh náplně do masa. Připravuje se vložením těsta do horkého masa a smažením. K tomu se několikrát přidá vařený kuřecí vývar nebo teplá voda. Po druhém zalijeme, přidáme červenou papriku a nakonec přelijeme vařeným kuřetem.
Doporučuje:
O Chráněný Název Budou Bojovat Další 3 Bulharské Produkty
Maso z východobalkánského prasete, růžová rajčata Kurt a brána budou tři produkty, které budou bojovat o zápis do evropského registru chráněných produktů. Tuto novinku oznámil poslanec Momchil Nekov, který uvedl, že do kampaně Pojďme chránit bulharskou chuť bylo zahrnuto celkem 30 produktů.
Retro Recepty Z Bulharské Kuchyně
Retro recepty v bulharské kuchyni jsou ty již staré příchutě, které si pamatujeme z dětství, které, jak se zdá, cítíme v ústech pokaždé, když jsou zmíněny. Chuť minulosti a nádherné dětství, které nám kromě samotných receptů připomíná tisíce dalších věcí.
20 Symbolických Jídel Z Bulharské Kuchyně
Národní kuchyně země se formovala po staletí. Každý si odněkud něco vypůjčil. Tato rozmanitost a míchání chutí vznikla v důsledku samotného pohybu a migrace národů. Mnoho produktů bylo neznámých, ale po objevení nových zemí a kontinentů se úspěšně pěstovaly na jiných místech.
Neznámá Jídla Z Bulharské Národní Kuchyně
Bez ohledu na to, jak dobře známe naši rodnou národní kuchyni, mezi naše oblíbená jídla patří ta, na která se zapomíná, a můžete je vyzkoušet pouze na určitých místech v Bulharsku. Spolu s tradicemi a rituály mnoha bulharských míst se zachovávají kulinářské recepty, jejichž jména vám nic neříkají, i když nevíte, že jsou tradičně bulharská.
Tajemství Starověké Bulharské Kuchyně
Jelikož jsem ze Svishtova a poblíž je Tarnovo, nedávno jsem zjistil, že docent Ivan Lazarov z univerzity ve Velkém Tarnově "St. St. Cyril and Methodius" zkoumá starou bulharskou kuchyni již 30 let. Tento docent je také vynikajícím kuchařem a vaří pouze podle starobylých bulharských receptů.
