2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Jelikož jsem ze Svishtova a poblíž je Tarnovo, nedávno jsem zjistil, že docent Ivan Lazarov z univerzity ve Velkém Tarnově "St. St. Cyril and Methodius" zkoumá starou bulharskou kuchyni již 30 let. Tento docent je také vynikajícím kuchařem a vaří pouze podle starobylých bulharských receptů. Naše středověké dějiny jsou plné informací o válkách a vládcích.
Ale to, co nás nejlépe charakterizuje, jsou životy obyčejných lidí a především to, co jedli v každodenním životě. Proto-Bulhaři konzumovali hlavně maso, mléko a mléčné výrobky. Docent sdílí, že proto bulharští žili díky svým stádům. Neradi jedli rostlinná jídla, protože si mysleli, že orba polí otevírá cestu do světa mrtvých.
Když konvertovali ke křesťanství, změnil se jejich způsob myšlení. Nové náboženství přinutilo lidi postit se ze dvou set na dvě stě padesát dní v roce. To vedlo lidi z pastevců k tomu, aby se stali zemědělci, a tak se postupně objevovala sezónní jídla.
Proto-Bulhaři se od Byzantinců učili, jak se páří, dusí a smaží. Chléb na bulharském stole se objevil až v jedenáctém století. V té době však byly naše země považovány za nejúrodnější v Evropě, protože jsme nikdy nezemřeli hladem.
Každý, kdo prošel našimi zeměmi, obdivoval levné a chutné jídlo, stejně jako dobré a drahé bulharské víno. Každý, kdo prošel našimi zeměmi, řekl, že jsme nosili šaty princů a princezen. Byzantinci byli fascinováni naším lahodným chlebem. Docent Lazarov také říká, že postupně z Byzance přišly aromatické koření, které se dováželo z Číny a Indie.
Docent uvařil přes 25 starodávných receptů, které objevil během svého výzkumu naší kuchyně. Všimněte si, že většina informací o životě a každodenním životě starých Bulharů byla nalezena v jejich odpadcích. Historik říká: „Obnovil jsem jedno z pokrmů: uvaří se řezaná hovězí hlava a k vykostěnému masu se přidá různá zelenina - cibule, zelí, cizrna, fazole. V té době pěstovali okurky, tuřín, čočku, mrkev. místo brambor použili pastinák.
Bulhaři, kteří byli v té době bohatší, dávali přednost tučnějšímu masu ve své stravě. Připravili pečené jehněčí maso plněné různými pochoutkami. Časté byly také plněné bochníky cibule a zelniku. Mezi nejoblíbenější pokrmy v té době patřilo burani, které se vyrábělo z bulguru a zelí.
Naši předkové konzervovali fazole tím, že je dávali do nádob uzavřených bahnem. Takže konzervované, mohlo by to trvat celou zimu. Zajímavé je, že ve středověku bylo více sýrů než nyní. Nejznámější byl sýr „branza“. Polévkám se v té době říkalo „čočka“. Kuchařky jim říkali „sokachi“. Vaření bylo nejlépe placeným řemeslem v Byzanci a Osmanské říši.
Podle starověkých údajů si kuchař vzal dvakrát tolik peněz než hodja. Další jídlo, které ochutnal docent Lazarov, se jmenuje: „Radost vojáka“. Toto jídlo je vyrobeno z masa a také se nazývá hovězí solanka - připravuje se v kotlíku, na jehož dně jsou uspořádány nasekané kosti. Vyrobí se na nich gril z vinných tyčinek a na něj se položí drobky, které jsou solené a pokryté různými druhy zeleniny.
Na vrchol jsou opět umístěny vinné tyčinky a to vše je lisováno kameny z řeky. Bylo přidáno sto gramů brandy a trochu vody. Miska je ochucena křenem a pečena po dobu 4-5 hodin na mírném ohni. Bojarové také jedli chomlek.
Bulgurská kaše byla v té době také velmi známá. Dezerty byly jogurt s medem a bulgur s čerstvým mlékem. Vyrobili také chléb guzleme, který se peče na plechu na pečení. Smíchali to s jogurtem, rozdělili těsto na kuličky a válcovali. Kůry byly potřeny velkým množstvím oleje a nacpány.
Pak je srolovali a vyhráli. Tak se objevila pizza Calzone, kterou Italové tolik chválí, a ukázalo se, že je to naše věc. Doufám, že vás článek zaujal.
Doporučuje:
Kardamom - Starověké Afrodiziakum
Koření kardamom je jedním z nejčastěji používaných v Indii. Také známá jako Elletaria cardamomum, patří do rodiny zázvorů a dodává jídlu velmi silnou vůni a chuť. Kardamom přirozeně roste v indických deštných pralesech, zejména ve vyšších částech.
Retro Recepty Z Bulharské Kuchyně
Retro recepty v bulharské kuchyni jsou ty již staré příchutě, které si pamatujeme z dětství, které, jak se zdá, cítíme v ústech pokaždé, když jsou zmíněny. Chuť minulosti a nádherné dětství, které nám kromě samotných receptů připomíná tisíce dalších věcí.
20 Symbolických Jídel Z Bulharské Kuchyně
Národní kuchyně země se formovala po staletí. Každý si odněkud něco vypůjčil. Tato rozmanitost a míchání chutí vznikla v důsledku samotného pohybu a migrace národů. Mnoho produktů bylo neznámých, ale po objevení nových zemí a kontinentů se úspěšně pěstovaly na jiných místech.
Neznámá Jídla Z Bulharské Národní Kuchyně
Bez ohledu na to, jak dobře známe naši rodnou národní kuchyni, mezi naše oblíbená jídla patří ta, na která se zapomíná, a můžete je vyzkoušet pouze na určitých místech v Bulharsku. Spolu s tradicemi a rituály mnoha bulharských míst se zachovávají kulinářské recepty, jejichž jména vám nic neříkají, i když nevíte, že jsou tradičně bulharská.
Ceviche - Starověké Rybářské Jídlo V Mexiku
Mexická kuchyně, známá svou rozmanitostí a kořeněným kořením, se šíří téměř po celém světě. Zděděno z kulinářských dovedností a jemností Aztéků, je to směs předkolumbovských pojmů o jídle a následných pochopení jídla Španělů, Francouzů a Nizozemců.
