2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Výhody konzumace masa jsou prokázané a mnozí z nás ho rádi konzumují. Ale komerčně dostupné maso může být v některých případech docela zavádějící. Je dobré vědět, co a jak ovlivňuje barvu masa a zda špatně vypadající čerstvé maso musí být nekvalitní.
V řeznictví je maso obvykle jasně červené, lákavé a chutné. Vypadá dokonce lépe než maso získané z čerstvě zpracovaného zvířete.
Nejúžasnější účinky kyslíku jsou viditelné na změnách barvy masa, které jíme. Není neznámou skutečností, že trh nabízí maso různého původu a kvality. Červená barva syrového masa je způsobena přítomností myoglobinu v něm.
Myoglobin je protein, který je nezbytně přítomen ve svalech živých organismů a podílí se na procesech závislých na kyslíku v těle. U některých druhů masa je myoglobin vyšší a v syrovém stavu vypadají červenější. Obvykle však představuje asi 90% pigmentů přítomných v mase a zbývajících 10% je způsobeno jiným známým proteinem, jmenovitě hemoglobinem.
Vyšší koncentrace kyslíku dodávají masu krásný jasně červený vzhled, který se líbí lidem konzumujícím maso. Zatímco podmínky bez kyslíku vedou ke vzniku fialové barvy.
Nakrájené maso ponechané při pokojové teplotě brzy zhnědne. To je způsobeno oxidací myoglobinu. V atmosférických podmínkách je více než 30% preferované červené barvy masa způsobeno udržováním kyslíku myoglobinu - příbuzného druhu. Balené maso v komerční síti je proto baleno ve speciálních obalech obohacených kyslíkem. Absence tohoto přídavku přidaného kyslíku nevyhnutelně vede k zhnědnutí masa, které ho nezkazí, ale výrazně zhorší jeho dobrý obchodní vzhled.
Naopak, dobře vypadající červené maso nemusí nutně znamenat, že je čerstvé, pouze je podrobeno vhodnému zpracování, aby se zpomalily procesy hnědnutí, které jsou v průběhu času nevyhnutelné.
Existuje známý, i když vzácný, ale vyskytující se účinek na maso - získává zelený odstín. Toto zbarvení masa je způsobeno přítomností sirovodíku, který se uvolňuje mikroorganismem Alteromonas patrefaciens. Díky tomu se v mase vytváří takzvaný sulfmyoglobin. Zelená barva uzeného masa je způsobena oxidací pigmentů v mase peroxidem vodíku, protože je zničen enzym přirozeně se vyskytující v mase.
Když se vydáme do masného obchodu, je dobré tyto procesy znát. To, co se nám nabízí, často není to, co si myslíme, že vidíme, nebo alespoň ne to, co nám je prezentováno. Výhody konzumace masa je nicméně mnoho a v žádném případě by neměly být podceňovány kvůli té či oné obchodní praxi.
Doporučuje:
Změňte Barvu červeného Zelí Octem Nebo Jedlou Sodou
Svým vzhledem, chemickým složením a nutriční hodnotou je červené zelí nejblíže obyčejnému bílému zelí. Výrazná červenofialová barva jeho listů je způsobena barvivy v něm obsaženými ze skupiny antokyanů. Když se přidá ocet, červené zelí se zbarví do karmínové barvy a když se přidá špetka jedlé sody, změní se na modrou.
10 Druhů Cukru - Pro Chuť, Barvu A Lesk
Dorty, pečivo, krémy, glazury a tolik dalších příchutí potěšujících chuťové buňky by nebyly tím, čím jsou cukr . Ani ranní káva není stejná bez několika fazolí. Jsme na cukr tak zvyklí, že o tom stěží přemýšlíme. Pro většinu lidí jsou to jen bílé krystaly cukru.
Jak Odstranit Barvu A Chemikálie Z Citrusových Slupek?
Citrusové plody jsou skutečné vitamínové bomby. Jsou jednou z nejužitečnějších potravin pro člověka. Milují je miliony lidí po celém světě kvůli jejich specifické sladké a kyselé, někdy mírně hořké chuti a úžasným osvěžujícím vlastnostem. Pomeranče, mandarinky, citrony, grapefruity jsou součástí citrusových plodů, které jsou v nabídce a na našem stole po celý rok.
Zmrzlina Z Ovoce Chameleon Mění Barvu
Jednou z nejoblíbenějších chladících pochoutek během horkých měsíců je bezpochyby zmrzlina. Existuje tolik druhů - vanilka a čokoláda, s chutí různých druhů ovoce, ořechů, gumy atd. Stáli jste někdy před zmrzlinárnou a přemýšleli, jaký typ zvolit?
Víte, Proč Výrobky Při Pečení Mění Svou Barvu A Aroma?
Jaká je nejlepší vůně, která se šíří v kuchyni? Není to vůně pečeného chleba, pečiva, masa? Jste zvědaví, odkud tato krásná vůně pochází? Jak lze vysvětlit skutečnost, že například syrové maso má jinou příchuť než pečené maso? Co se stane, když pečiete chléb, pečivo, koláče, maso, brambory, je vlastně chemie.
