2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Jaká je nejlepší vůně, která se šíří v kuchyni? Není to vůně pečeného chleba, pečiva, masa? Jste zvědaví, odkud tato krásná vůně pochází? Jak lze vysvětlit skutečnost, že například syrové maso má jinou příchuť než pečené maso?
Co se stane, když pečiete chléb, pečivo, koláče, maso, brambory, je vlastně chemie. Stejná reakce nastává při smažení masa, chleba s vejci, cibule. Při pečení, tzn. při zahřátí na vysokou teplotu dochází k určitým chemickým přeměnám (reakcím) a v důsledku těchto reakcí se uvolňují sloučeniny nebo látky, které mají specifickou vůni.
Je známo, že maso je bohaté na bílkoviny (aminokyseliny) a cukry. Při vysokých teplotách začnou bílkoviny a cukry navzájem reagovat a jako konečný produkt této reakce se získají sloučeniny se specifickou vůní.
Při pražení nebo smažení masa, chleba a jiných potravinářských výrobků se získá odlišná vůně a chuť, která je výsledkem nově vytvořených sloučenin, které aromatizují okolní vzduch. Chuť je pro každý produkt odlišná, protože sloučeniny, které se tvoří, jsou různé, a to je výsledkem různých proteinů, tj. cukry v příslušných potravinářských výrobcích.
V chemii se reakce, která probíhá mezi bílkovinami (aminokyselinami) a cukry, nazývá Mayarova reakce. Název je uveden na počest francouzského chemika Louise Camille Mayarda, který na počátku 20. století (1910) jako první studoval chemické reakce mezi bílkovinami a cukry, samozřejmě v chemické laboratoři. Později bylo zjištěno, že ke stejným reakcím dochází i při pečení nebo smažení masa, chleba a jiných produktů.
Tato reakce probíhá při teplotě mezi 120 ° C a 150 ° C a kvůli této reakci se ve všech receptech doporučuje, aby byla trouba nebo pánev dobře zahřátá. Pouze v tomto případě dojde k reakci Mayaru, takže maso, chléb a další výrobky ztmavnou a získají příjemnou vůni.
Pokud není trouba nebo pánev teplá, například maso začne prosakovat z tekutin a tuků a nebude smažené ani pečené, ale bude vařeno ve vlastní omáčce, což znamená, že provozní teplota není dosaženo, tj. je. teplota, při které probíhá mayská reakce.
Z praktického hlediska Mayarova reakce vysvětluje mnoho věcí. Například pokud smažíte maso na pánvi, maso by se nemělo dlouho smažit na jedné straně, je lepší ho neustále obracet.
Pokud zůstane na jedné straně po dlouhou dobu, výsledkem bude silná kůra, tj. jinými slovy, maso se spálí. To platí zejména, pokud vaříte silnější kousky masa.
Doporučuje:
Pečení Masa - Jak A Proč
Ačkoli si dnes vegetariánství získává na popularitě, maso a uzeniny i nadále patří mezi základní potraviny po celém světě. Zelenina a ovoce jsou hlavní zdravé potraviny, ale konzumace masa má určité výhody. Odborníci na výživu tvrdí, že musí existovat rovnováha.
Změňte Barvu červeného Zelí Octem Nebo Jedlou Sodou
Svým vzhledem, chemickým složením a nutriční hodnotou je červené zelí nejblíže obyčejnému bílému zelí. Výrazná červenofialová barva jeho listů je způsobena barvivy v něm obsaženými ze skupiny antokyanů. Když se přidá ocet, červené zelí se zbarví do karmínové barvy a když se přidá špetka jedlé sody, změní se na modrou.
10 Druhů Cukru - Pro Chuť, Barvu A Lesk
Dorty, pečivo, krémy, glazury a tolik dalších příchutí potěšujících chuťové buňky by nebyly tím, čím jsou cukr . Ani ranní káva není stejná bez několika fazolí. Jsme na cukr tak zvyklí, že o tom stěží přemýšlíme. Pro většinu lidí jsou to jen bílé krystaly cukru.
Jak Odstranit Barvu A Chemikálie Z Citrusových Slupek?
Citrusové plody jsou skutečné vitamínové bomby. Jsou jednou z nejužitečnějších potravin pro člověka. Milují je miliony lidí po celém světě kvůli jejich specifické sladké a kyselé, někdy mírně hořké chuti a úžasným osvěžujícím vlastnostem. Pomeranče, mandarinky, citrony, grapefruity jsou součástí citrusových plodů, které jsou v nabídce a na našem stole po celý rok.
Zmrzlina Z Ovoce Chameleon Mění Barvu
Jednou z nejoblíbenějších chladících pochoutek během horkých měsíců je bezpochyby zmrzlina. Existuje tolik druhů - vanilka a čokoláda, s chutí různých druhů ovoce, ořechů, gumy atd. Stáli jste někdy před zmrzlinárnou a přemýšleli, jaký typ zvolit?
