2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
V minulosti hostitelé vařili s mnohem zdravějšími tuky než dnes. V té době se olej, semena a ořechy vyráběly pouze mechanickým lisováním za studena.
Takto získaná směs měla zakalenou konzistenci, obsahovala tuky, steroly, lecitin a kousky celulózy. Po vyčištění a nalití byl kuchyňský olej připraven k použití. Částečně rafinovaný tuk nepochybně ztratil některé ze svých nutričních vlastností.
Bylo to však mnohem zdravější než dnešní nejpoužívanější tuky. Je to proto, že původní struktura jeho molekul zůstala nedotčena. A jak se dnes připravuje ropa?
Moderní metoda extrakce rostlinných olejů také začíná lisováním za studena. Poté však následuje několik technologických procesů, které zhoršují kvalitu připraveného tuku.
Podle Dr. Fostera z Kalifornského zdravotního institutu jsou volné mastné kyseliny konkrétně odstraněny vakuovou extrakcí a srážením koncentrovaným alkalickým roztokem. Zajímavým detailem je, že k získání jedné lžíce tuku je zapotřebí 15 zrn pšenice.
Po filtraci se směs zahřeje na 230 až 250 stupňů. Výsledkem je čirý a perlivý olej s dobrým obchodním vzhledem.
Jeho obsah však není tak atraktivní, protože rafinační metody připravují produkt o nejcennější živiny, včetně vitamínů, minerálů, celulózy atd. Kromě toho již dochází k významnému narušení molekuly oleje na vaření.
Většina spotřebitelů dává přednost oleji ve větších řezech. To však s sebou nese riziko konzumace příliš velkého množství tuku v krátkém časovém období.
Obvykle se do jednoho salátu přidá asi 50-60 gramů oleje (část za jeden). Hostitelé smaží, pečou a dusí se rafinovaným olejem.
Zřídka však myslíme na tuky obsažené v našich produktech, které také vstupují do našeho těla. Tímto způsobem se „formuje“denní stravovací cyklus, který má daleko od definice nízkokalorické nebo zdravé stravy.
Doporučuje:
Hydrogenovaný A Rafinovaný Rostlinný Olej
Rafinovaný rostlinný olej se extrahuje ze semen různých rostlin. Jejich tuky jsou polynenasycené, což znamená, že zůstávají tekuté při pokojové teplotě. Existuje mnoho různých druhů značek rafinovaného oleje, včetně: slunečnicového, řepkového, sójového, kukuřičného, arašídového, sezamového nebo šafránového oleje.
Je Palmový Olej Užitečný Nebo škodlivý?
palmový olej je extrémně rozšířený po celém světě a jeho spotřeba stále roste. Existují však spory o jeho dopadu na lidské zdraví. Někteří to tvrdí palmový olej je užitečný , ale jiní poukazují na nepříznivé účinky na kardiovaskulární systém.
Ricinový Olej: Kukuřičný Olej Byl Užitečnější Než Olivový Olej
Ukázalo se, že kukuřičný olej je pro zdraví cennější než olivový olej, který je považován za nejužitečnější tuk, uvádí Eurek Alert. Podle vědců kukuřičný olej snižuje hladinu cholesterolu úspěšněji než za studena lisovaný olivový olej. Ve skutečnosti je kukuřičný olej také užitečný pro tzv.
Proč Není Užitečné Vyloučit Tuky Z Vaší Stravy
Tuk v jídle jsou již roky odsuzovány jako příčina nadváhy, vysokého cholesterolu a srdečních chorob. Propaganda proti nim dosáhla takových rozměrů, že se mnoho lidí rozhodlo, že prostě musí tuto skupinu potravin zcela vyloučit ze svého jídelníčku.
Jak Indové Připravují Rafinovaný Olej Ghee
Příprava rafinovaného másla není obtížná, ale vyžaduje čas. Chcete-li získat čistý tuk, musíte rozpustit máslo a vařit ho na mírném ohni, dokud se voda neodpaří a pevné částice bílkovin se neoddělí, neusadí se na dně nebo nevystoupí na povrch.
