2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Rafinovaný rostlinný olej se extrahuje ze semen různých rostlin. Jejich tuky jsou polynenasycené, což znamená, že zůstávají tekuté při pokojové teplotě.
Existuje mnoho různých druhů značek rafinovaného oleje, včetně: slunečnicového, řepkového, sójového, kukuřičného, arašídového, sezamového nebo šafránového oleje.
Termín „rostlinný olej“se nejčastěji týká směsi různých olejů, která se obvykle vyrábí z palmového extraktu, kukuřice, sójových bobů nebo slunečnicových semen.
Rafinovaný kuchyňský olej se vyrábí vysokými, intenzivními mechanickými a chemickými procesy k extrakci oleje ze semen. Tento proces z nich odstraňuje přírodní živiny a vytváří konečný produkt, který se snadno oxiduje.
Mnoho rafinovaných druhů olejů je také hydrogenovaných, což znamená, že došlo k procesu, který je zpevňuje při pokojové teplotě, takže je lze prodávat jako margarín nebo tuk na koláče a pečivo. Hydrogenace dále přeměňuje mastné kyseliny na olej a vytváří trans-mastné kyseliny, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví.
Co je to hydrogenovaný olej?
Jedno z nejlepších vysvětlení této otázky lze najít v knize Sally Fallon, Traditions of Eating. Je plný užitečných informací a lahodných a zdravých receptů pro celou rodinu.
V něm si můžeme přečíst, že hydrogenovaný olej je přírodní olej, obvykle extrahovaný ze zeleniny, jako je řepka, kukuřice nebo sója, která se zahřívá a do ní se vstřikují vodíkové bubliny, které jí dodávají pevnou konzistenci. Tento proces jej zbavuje původní molekulární struktury, což z něj činí škodlivé tělo.
Výrobci potravin však používají technologii hydrogenace, protože prodlužuje trvanlivost balených produktů, dodává oleji chuť a konzistenci za mnohem nižší cenu. Nejčastěji uznávaným hydrogenovaným máslem je margarín.
Co je to částečně hydrogenovaný olej?
Přesně to naznačuje jeho název, ale jeho hydrogenace je zkrácený proces, takže výsledným produktem je polotuhý tuk podobný měkkému oleji. Navzdory složitému a vysoce rafinovanému procesu je stále levnější než běžné máslo nebo některé oleje a je také dobrým produktem pro výrobce potravin, aby zvýšili své zisky.
Co jsou trans-tuky?
Transmastné kyseliny jsou jiný název pro částečně hydrogenované oleje. Jsou vytvářeny v procesu hydrogenace. Trans-tuky jsou produkovány rozpadem zdravé molekulární struktury.
První dokumentovaný hydrogenační proces provedl v roce 1903 muž jménem William Norman. V roce 1914 společnost Procter & Gamble přišla s několika produkty, které stimulovaly popularitu této technologie a začala se vyvíjet. Bylo zjištěno, že přeměna tuků (trans-mastných kyselin) zvyšuje trvanlivost některých potravin, což se také odrazilo na vyšší produktivitě a zvýšeném prodeji výrobních společností.
Pouze rok po zavedení hydrogenačního procesu si lékaři bez zjevného důvodu začali všímat nesčetných zdravotních problémů. Následně byla vytvořena nesporná souvislost mezi chorobami a spotřebou těchto hydrogenovaných olejů.
Proč jsou rafinované oleje a trans-tuky nezdravé?
Tuky jsou důležité pro výkon všech funkcí v těle. Tělo však může používat a zpracovávat pouze určité oleje v jejich surové formě, tj. olej, olivový olej / olivový olej, kokosový olej atd. Proces hydrogenace mění molekulární strukturu, což komplikuje a narušuje metabolické procesy v těle.
Transmastné kyseliny jsou považovány za hlavní faktor ve vývoji kardiovaskulárních onemocnění. Rafinované, hydrogenované oleje neobsahují pouze takové tuky, ale vitamíny, minerály a živiny byly „rafinovány“, odebrány (prostřednictvím nebezpečných chemikálií), aby se prodloužila jejich trvanlivost. Stejný přístup se používá při rafinaci cukru a bílé mouky.
Nebezpečí trans-tuků je mnoho, včetně neschopnosti těla vstřebávat užitečné tuky. Trans-mastné kyseliny poškozují buňky a zbavují je ochranných, inherentních funkcí, což umožňuje silnějšímu působení alergenů, karcinogenů a dalších škodlivých látek.
Trans-tuky a částečně nebo plně hydrogenovaný olej mohou vést k: přibývání na váze a obezitě, pomalejšímu metabolismu, cukrovce, poruchám štítné žlázy, kardiovaskulárním a autoimunitním onemocněním, rakovině, zvýšené hladině špatného cholesterolu, artritidě.
Oba typy olejů mají různé stupně zpracování, ale nebezpečnější jsou ty, které jsou hydrogenované, nejen rafinované.
Doporučuje:
Jak Uchovávat Olivový Olej A Rostlinný Olej
Olej je skladován díky svému továrnímu balení docela dlouho. Prodává se s pevně uzavřeným víkem a díky tomu si může zachovat své kvality po dobu dvou let. Lahve s olejem by měly být skladovány na chladném a tmavém místě. Je lepší skladovat olej uzavřený spíše ve skleněných než plastových lahvích.
Rostlinný Olej Zvyšuje Riziko Demence
Strava bohatá na rostlinné oleje dramaticky zvyšuje riziko demence. Nová studie ukazuje, že častá konzumace rostlinných olejů způsobuje hromadění plaku v mozku, což je jeden z prvních příznaků závažných neurodegenerativních onemocnění. Údaje pocházejí z nedávných výzev mnoha vědců ke snížení příjmu nasycených tuků, jako je máslo a smetana, aby se lidé mohli chránit před kardiovaskulárními chorobami a zdůrazňovat rostlinné tuky.
Ricinový Olej: Kukuřičný Olej Byl Užitečnější Než Olivový Olej
Ukázalo se, že kukuřičný olej je pro zdraví cennější než olivový olej, který je považován za nejužitečnější tuk, uvádí Eurek Alert. Podle vědců kukuřičný olej snižuje hladinu cholesterolu úspěšněji než za studena lisovaný olivový olej. Ve skutečnosti je kukuřičný olej také užitečný pro tzv.
Jak Indové Připravují Rafinovaný Olej Ghee
Příprava rafinovaného másla není obtížná, ale vyžaduje čas. Chcete-li získat čistý tuk, musíte rozpustit máslo a vařit ho na mírném ohni, dokud se voda neodpaří a pevné částice bílkovin se neoddělí, neusadí se na dně nebo nevystoupí na povrch.
Proč Není Rafinovaný Olej Užitečný
V minulosti hostitelé vařili s mnohem zdravějšími tuky než dnes. V té době se olej, semena a ořechy vyráběly pouze mechanickým lisováním za studena. Takto získaná směs měla zakalenou konzistenci, obsahovala tuky, steroly, lecitin a kousky celulózy.
