Pokušení Kuchyně Na Jihu Francie

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Kuchyně jižní Francie je velmi rozmanitá. Například v Gaskoňsku, oblasti, která zabírá část pobřeží Atlantiku a hraničí se Španělskem, je mnoho specialit - šunka z Londýna, která se konzumuje syrová, ústřice od kapitána Bretona, husí játra dušená v hrnci, různé paštiky a slavná Baskické jídlo - piperad.

Kuchyně kontrastů

Languedoc je na východě, jeho specialitami jsou paštika z husích jater, lanýže, ústřice a dušená masa, například srnčí zvěř. Vlivy v této oblasti pocházely od Římanů a Arabů a později katalánští rybáři dováželi speciální rybí pokrmy, které jsou dodnes velmi oblíbené.

Voňavé kopce

Provensálská kuchyně hojně využívá zeleného koření, které roste divoce; hlavními produkty jsou zelené olivy, olivový olej, rajčata, česnek, šafrán a feferonky - přísady, které dodávají specifickou chuť. Rozdíl mezi provensálskou kuchyní a kuchyní jiných provincií je v tom, že se v Provensálsku vaří s olivovým olejem, ne s husím tukem.

produkty

V regionu se pěstuje jedna z nejlepších druhů zeleniny v zemi - cuketa a dýně (dokonce i květiny), rajčata, celer, paprika a brambory. V některých lesích jsou lanýže - pochoutka, která roste za zvláštních podmínek, stejně jako divoké houby.

Olivy ve skutečnosti nejsou zelenina, ale hrají důležitou roli v regionální kuchyni - používají se ve formě olivového oleje nebo v přirozené formě do salátů a slaných pokrmů, stejně jako v konzervách spolu s citronem, feferonkami nebo česnekem.

Ovoce a vína

Ekologicky čistá oblast Languedocu produkuje mnoho druhů ovoce - meruněk, třešní, čerstvých fíků, broskví, švestek a melounů. Většina ovoce konzumovaného v jiných oblastech Francie se pěstuje v oblasti Roussillon. Vinice jsou po celém Lagendoku a region Hérault produkuje pětinu všech francouzských vín - pro tak malou oblast docela dost. Armagnac je brandy z Gasconu, široce používaná při vaření.

Ančovičky

Solené ančovičky jsou tradičním doplňkem jídel. Často se přidává do masa, jako je jehněčí nebo hovězí maso. V provensálské kuchyni se ančovičky nejprve namočí, poté filetují, opláchnou a osuší a pak se buď upečou, nebo rozdrtí na hustou pastu. Maso na vaření se ním potře, nebo se může natřít na krajíc chleba a upéct v horké troubě. Další specialitou jsou ančovičky - hustá vinaigretta ančoviček a česneku, která se podává jako omáčka k rozpuštění.

Konf

Jedná se o tučné maso - husí, kachní nebo vepřové, které je solené, vařené a konzervované ve vlastním tuku. Konfety Gascon a Lagendok jsou známé - „confi de pork“(z vepřového masa), „confid'oa“(z husy) a „confi de canar“(z kachny). Konfitovaný husí maso je jedním z hlavních produktů pro přípravu tradičního francouzského kastrolu.

Speciality

Aioli

Jedná se o hustou majonézu silně dochucenou čerstvým česnekem. Tato omáčka se podává k mnoha pokrmům, jako je tavná omáčka k syrové, jemně nakrájené zelenině nebo hlemýžďům. Název pochází z tradičního provensálského jídla - gran aioli. Skládá se z vařené solené tresky, vařených brambor, mrkve, vajec natvrdo a vybrané místní zeleniny, jako jsou anginari, červená řepa, chřest, květák, cizrna, kozí vousy a všechny druhy fazolí; to vše se podává s česnekovou majonézou. Iyad je další typ provensálské česnekové majonézy, který obsahuje drcené vlašské ořechy a lískové ořechy.

Sýr rokfort

Mnozí považují Roquefort za nejlepší modrý sýr na světě. Má výraznou krémovou, mírně slanou chuť, která ji odlišuje od ostatních modrých sýrů. Roquefort pochází z městečka se stejným názvem, které se nachází na severních kopcích oblasti Languedoc. Sýr je vyroben z ovčího mléka. Tvaroh se střídá s vrstvami strouhanky a posype se bakterií Penicillumroqueforti a solí. Sýr je skladován v místních sklepech Kombalu, kde je potřebná vlhkost, teplota a podmínky pro růst bakterie. Po třech měsících dospěl, ale jeho jedinečná chuť se vyvinula po celý rok. Při nákupu Roquefort se ujistěte, že sýr má krémově zlatou barvu a je rovnoměrně zbarvený.

Jeho chuť je velmi silná, proto se používá v malém množství. Může být vložen do solených olejů na ryby a maso nebo jako hlavní produkt do salátových dresinků.

Rui

Jedná se o tradiční emulgovanou omáčku podávanou s rybími polévkami a dušenými masy, jako je slavné jídlo bouillabaisse. Chcete-li vyrobit rui, vařte dvě červené papriky s jednou feferonkou po dobu 10 minut. Vypusťte a dobře osušte a poté je rozdrťte na pastu v třecí misce se 4 stroužky česneku. Postupně přidávejte 5-6 lžíce. olivový olej a 2 lžíce. strouhanka na zahuštění. Rychlejší metodou je smíchání vařených paprik s ostatními produkty v kuchyňském robotu. Omáčku podávejte v samostatné misce, aby ji každý mohl v polévce dochutit. I když je to rybí omáčka, pokud ji smícháte s majonézou, vytvoří dobrou omáčku k rozpuštění syrové zeleniny.

Buyabes

Toto rybí jídlo s příchutí šafránu je jednou z nejznámějších specialit v Provence. Existuje mnoho receptů a teorií o produktech v něm a o tom, jak je připravit, o tom, co se dá a co nelze udělat při vaření slavného rybího pokrmu. Buyabes není zrovna polévka, ale potřebuje dobrý vývar k navlhčení kousků chleba ve spodní části talíře.

Je připraven z jakýchkoli dostupných ryb, jako jsou ryby svatého Petra, úhoře, mnichové ryby, parmice, trigly ryby, stejně jako humr, krevety, černé slávky, kraby a další mořské plody. Přidejte cibuli, rajče, česnek, fenykl, petržel, tymián, bobkový list, sušenou loupanou pomerančovou kůru a šafrán, přidejte olivový olej a vodu. Výrobky se vaří pouze 15 minut. Jídlo se podává s rybami položenými na plátky suchého chleba a vývar se nalije na vrchol.

Kasule

Jedna z největších specialit Languedocu se nazývá kasule a je to vlastně dušená bílá fazole připravená z vepřového, skopového, husího nebo kachního masa (konfitovaná). Vaří se ve speciální keramické nádobě zvané kasolo, odtud název kasule.

O původu tohoto jídla se hodně polemizuje. Předpokládá se, že byli ovlivněni Araby, kteří popularizovali bílé fazole ve Francii v 7. století a přinesli s sebou dušené skopové maso s fazolemi, ze kterých byl později získán pokrm kasule.

Jeho nejjednodušší verze se skládá z fazolí a klobás. Ale nic se nevyrovná požitku ze skutečného jídla, které je opravdu pastvou pro chuť k jídlu.