Pokušení Kuchyně V Severní Francii

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Severní Francie má s některými částmi Anglie hodně společného, ale je tu jeden zásadní rozdíl - Francouzi žijí, aby jedli, zatímco Britové jedí, aby žili.

Geografické vlivy

Kuchyně severní Francie lze rozdělit do tří hlavních oblastí - Normandie, Bretaň a Champagne. Při výběru produktů hraje důležitou roli místní terén, protože pobřeží produkuje čerstvé ryby, lesy jsou bohaté na zvěř a pastviny znamenají, že zde budou různé mléčné výrobky.

Normanský kulinářský styl je klasický, hodně másla a smetany se používá k bohatým omáčkám, Bretonci mají rádi jednodušší, ale také chutné jídlo, zatímco šampaňské vaří jednoduchá, ale vysoce ochucená jídla.

Kvalitní výrobky

Normandie i Bretaň jsou známé kvalitou svých přírodních produktů, zejména jablek, soleného jehněčího masa, sýrů, ryb, jablečného moštu a kalvadosu. Oblast Champagne je známá svým sektem a klobásami, zejména klobásami anduyet.

Hlavní produkt

Sýr

Některé z nejlepších francouzských sýrů pocházejí ze severní Francie. Nejznámější je pravděpodobně Camembert, který se exportuje a kopíruje do celého světa.

Dalšími slavnými normanskými sýry jsou Pon l'Eveque a Livaro - velmi voňavý sýr s měkkým vnitřkem. Slavné druhy jsou Neufschatel, BriaSavaren a Brie. Nejcharakterističtějším sýrem ze severu je Maroy, kterému místní obyvatelé říkají starý smradlavý brouk kvůli své typické vůni, když je plně zralý.

Jablka

Jablka se pěstují v Normandii i Bretani a používají se v mnoha místních pokrmech. Mohou být slaná, jako je normanská treska (s jablečným vínem, smetanou a houbami), nebo sladká, jako je břemeno (jablka v těstíčku).

jehněčí

Severní Francie je známá svými jehňaty a ovcemi pasoucími se v bažinách bohatých na sůl kolem Mont Saint-Michel. Toto maso je vysoce ceněné pro svou slanou, ale charakteristickou chuť.

Plody moře

Severní pobřeží Francie dodává mořské plody do většiny zemí - humr, ústřice, černé slávky, pektinové slávky, mořský vlk, kambala, makrela. Místní kiriada z dušeného pokrmu je severní verzí jihofrancouzské bouillabaisse a připravuje se z ryb distribuovaných námořníkům po prodeji úlovku - parmice, pstruha, sv. Petra, úhoře, mnicha a dalších. Jídlo je doplněno šťovíkem, smetanou, česnekem, houbami, bramborami a mrkví. Pro další chuť můžete přidat trochu brandy nebo kapku vína Muscade.

Cider a calvados

Severní Normandie je známá svým suchým moštem. Calvados se z něj destiluje, jako brandy z vína. Často se pije brzy ráno ke kávě nebo pro dobré trávení po jídle.

Techniky a tipy

Palačinky

Jsou připraveny podle dvou receptů. Jeden je s pohankovou moukou, vodou, solí a trochou mléka, což vytváří silné palačinky, a druhý, lehčí, má bohaté řídké těsto s mlékem, vejci a pšeničnou moukou. P

Pohankové palačinky jsou plněné slanými náplněmi, jako je sýr a šunka, zatímco pšenice je určena pro sladké náplně, jako je marmeláda, čokoláda nebo jablečné pyré. Mohou být konzumovány na snídani nebo jako hlavní chod - podle toho, v kolik hodin jsou podávány.

V západní části Bretaně se palačinky nazývají krepové a ve východní části, kde se mluví Bretonky - strouhanka. Nejznámějším regionálním receptem v Bretani jsou palačinky. V každém městě a vesnici najdete restauraci, kde je můžete ochutnat od časného rána, pečené na velkém talíři.

Výroba palačinek se může zdát snadná, ale musíte se naučit rovnoměrně rozložit těsto, aby palačinky měly stejnou tloušťku.

Camembert výběr

Je docela těžké vybrat perfektní Camembert. Vezměte koláč s hladkou, měkkou bílou krustou a lehce stiskněte. Mělo by být všude stejně měkké, což naznačuje, že je uvnitř zralé. Když jej rozříznete, jádro by mělo být celé světle zlaté, měkké a mírně nabobtnalé. Nikdy nekupujte Camembert s vrásčitou a tmavou kůrou; pokud je to možné, měla by tam být příjemná vůně sýra, ne silný zápach a zejména ne čpavek, protože přezrálý sýr voní. Před podáváním nechte sýr dosáhnout pokojové teploty.

Camembert je vyroben z plnotučného mléka a v koších, kde je obvykle skladován, získává charakteristický hořký pruh ovesné slámy.

Mořská plošina

Jedním ze specialistů na pobřeží severní Francie je náhorní plošina s mořskými plody. Většina rybích restaurací nabízí jako předkrm závratný výběr mořských plodů. Pastva pro oko je také skvělý způsob, jak zažít čistě smyslové gastronomické potěšení z podávání mořských plodů s různými tavnými omáčkami.

Toto jídlo představuje nejčerstvější možné vzorky, obraz všeho, co moře a místní řeky nabízejí. Výběr obvykle zahrnuje surové ústřice (další bretaňská specialita), mušle černé, mušle pektinové a vařené malé krevety, které mají mírně kořeněnou chuť, velké krevety, kraby, humři a někdy i humři.

Jsou krásné, upravené na lůžku z řas a drceného ledu na velkém korkovém podnosu, který leží na drátěném stojanu; podávané buď s majonézou nebo octem a pažitkovou omáčkou, stejně jako spousta černého chleba.

Šampaňské

Co ho odlišuje od ostatních v tomto šumivém a sektu? Aby se víno mohlo nazývat šampaňské, musí pocházet ze severovýchodní Francie a musí být zpracováno šampaňským způsobem. Tento proces vyžaduje spoustu času a peněz - víno se plní do lahví, poté se znovu fermentuje a přidává se cukr a droždí. Objeví se sraženina, která musí být odstraněna, aby byla každá lahvička obrácena, hrdlo bylo zmrzlé a sraženina byla odstraněna. Poté se láhev znovu naplní a proces pokračuje.

Šampaňské se vyrábí z hroznů pouze z jedné sklizně, namísto získávání ovoce z několika sklizní. Na rozdíl od většiny ostatních vín se šampaňské prodává pod názvem vinařství, nikoli podle názvu vinic.

Vaření se šampaňským je úplný odpad, protože při zahřátí bubliny zmizí. Podává se studená, ale ne ledová, jinak se ztratí její aroma. Uzávěr by měl být vždy sejmut pomalu, nebouchat, což by vedlo ke ztrátě cenné tekutiny.