2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Při přípravě různých pokrmů je zelenina podrobena tepelnému ošetření - vaření, dušení, smažení, pečení. Aby se minimalizovala ztráta živin a vitamínů během tohoto zpracování a aby se připravovala lahodná jídla, je nutné dodržet následující podmínky:
- Napařte zeleninu ve speciálních nádobách nebo v běžných nádobách s trochou vody. Tímto způsobem si zachovají nejlepší chuť a ztráta živin je minimální;
- Vařte co nejkratší dobu, vložte zeleninu do vroucí vody a na pánev zakrytou víkem. Jelikož se doba vaření jednotlivých druhů zeleniny liší, ukládají se postupně, počínaje těmi, které potřebují nejdelší vaření.
- Různé odrůdy brambor se vaří pro různé časy;
- Při vaření kořenů, jako je mrkev a celer, by voda neměla pokrývat více než 1 cm;
- Obvykle na 1 kg kořenů a brambor dejte 0,6-0,7 litrů. Pro zachování své barvy se zelenina, kromě zeleného hrášku a řepy, vaří ve slané vodě - 7 g soli na 1 litr vody;
- Při vkládání zeleniny do vroucí vody nedávejte větší množství najednou, aby nedošlo k přerušení vaření;
- Voda, ve které se zelenina vaří, by se měla používat na polévku, omáčku atd.;
- Zelenina, která obsahuje hodně vody a snadno ji vylučuje, jako jsou dýně, rajčata, listová zelenina, by měla být dušená solená na tuku a ve vlastní šťávě a zelenina, která tuto vlastnost nemá, jako je mrkev, celer, zelené fazole atd., dušené solené v tuku a trochu vody nebo vývaru - na 1 kg zeleniny spadne 0,2 litru vody nebo vývaru a 20-50 g tuku;
- Na začátku udušení by měl být oheň silný, ale jakmile kapalina vřela, mělo by udušení pokračovat na mírném ohni;
- Dušená zelenina by měla mít velmi málo tekutiny. Pokud je kapaliny příliš mnoho, měla by se odpařit, ale pouze po odstranění zeleniny;
- Udušení by nemělo trvat dlouho. 10 minut stačí na špenát, 15 minut na cuketu, 30 minut na zelí, mrkev a celer;
- Zelenina je smažená syrová nebo vařená. Surové jsou ty, které změkčují vnitřek, než vnější vytvoří obal - cuketa, lilek, brambory, rajčata a další.
- Zeleninu lze smažit na všech druzích tuku;
- Tuk by měl být 5–10% hmotnosti zeleniny. Při smažení na olejové lázni by měl být tuk 4krát větší než hmotnost zeleniny;
- Smažení by se mělo provádět při teplotě 130–160 stupňů, aby se na povrchu zeleniny mohla rychle a současně ze všech stran vytvořit pěkná kůrka;
- Smaženou zeleninu vyjměte sítovou lžičkou;
- Po každém smažení by měl být tuk okamžitě filtrován, aby nezanechal nepříjemnou chuť ze zbytku smažení, a je nejužitečnější použít nový tuk při každém vaření.
Doporučuje:
Základní Pravidla Pro Zmrazování Zeleniny
K zmrazení je vhodná veškerá zelenina, která se konzumuje vařená, pečená nebo smažená. Která zelenina by neměla být zmrazena? Okurky, hlávkový salát, ředkvičky a cibule patří k výrobkům, pro které je zmrazování extrémně nevhodné. Nezralá nebo přezrálá zelenina také nemá místo v mrazničkách nebo chladničkách.
Základní Pravidla Pro Sterilizaci Zeleniny
Čerstvá zelenina je vždy upřednostňována kvůli její přirozené chuti, vůni a barvě, stejně jako obsahu vitamínů a dalších živin. Když však jejich sezóna skončí, snažíme se je udržet na našem stole konzervováním, zmrazováním nebo konzervováním jiným způsobem.
Základní Pravidla Pro Blanšírování Zeleniny
Veškerá zelenina, která se konzumuje vařená, pečená nebo smažená, je vhodná k hlubokému zmrazení v komoře nebo mrazáku. V textu najdete důležité informace o procesech blanšírování zeleniny před jejím zmrazením. Příprava vyžaduje čištění, praní a krájení zeleniny.
Účinky Ošetření Vína
Mnoho prospěšných vlastností červeného vína je známo již od starověku. Staří Řekové jej používali jako antiseptikum a ve svých rukopisech ho Hippokrates popsal jako tonikum a zdravý nápoj. Četné vědecké studie potvrzují, že víno je jedním z nejzdravějších nápojů.
Pravidla Pro Správné Stravování Zeleniny
Někdy se vynikající konzumace zeleniny stává skutečnou výzvou: hrášek letí jako kulky, olivy padají do dekoltu a salát vypadá jako křídlo obřího ptáka, se kterým nemůžete bojovat. Existují nepsaná pravidla pro konzumaci zeleniny, která umožňují elegantní a bezproblémové provedení.
