Přečtěte Si Toto, Než Začnete Vařit Maso

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Maso - tento cenný dárek ze zvířecí říše, který dostáváme od domácích i divokých zvířat, hraje v kuchyni převládající roli. Jeho chemické složení: voda, bílkoviny nebo bílkoviny, tuky, soli, sacharidy, kyseliny mléčné a výtažky z něj činí strukturující prvek ve stravě. Jsou to extraktiva, která způsobují ten specifický zápach, aroma masa, když ho vaříme.

Kvalita masa do značné míry závisí na svalech zvířete - plemeno, věk, pohlaví, strava. Maso mladého zvířete je jemné, ale docela vodnaté; z dospělého vzorku je maso pevnější, ale bohaté na bílkoviny a výtažky. Když je zvíře dobře krmené, neúnavné, dává mastné a jemné maso. Maso samic, s výjimkou prasat a hus, je jemnější než maso samců, ale není tak chutné.

Při výběru masa pro náš stůl je vhodné znát jeho původ, ale v moderních podmínkách nákupu a prodeje je stále obtížnější vybrat kvalitní produkt.

Abychom zachovali hodnotu masa, musíme věnovat velkou pozornost jeho přípravě pro samotný proces vaření. Za tímto účelem je nutné od prvního okamžiku, kdy jej přineseme do kuchyně, dodržovat některá doporučení.

1.) Maso položte na porcelánový talíř, smaltovaný nebo podobný materiál, ale ne na dřevo - nasává masový džus;

2.) Před vařením by maso mělo být bušeno dřevěným kladivem namočeným ve vodě - svalová vlákna jsou křehčí a relativně snadno oddělují živiny. Je třeba dávat pozor, aby se maso neroztrhlo. Doporučuje se nakrájet na malé kousky;

3.) Maso by mělo být očištěno důkladným mytím pod tekoucí vlažnou vodou a nemělo by být dlouho namočené;

4.) Pokud je nutné udržovat maso čerstvé několik dní po sobě, dosáhnete toho nejlépe marinádou. Vařte stejné množství vody a octa a přidejte nakrájenou mrkev, petržel, cibuli, petržel, celer a další. Můžete také přidat koření - bobkový list, nové koření, pepř, hřebíček. Maso je extrémně jemné;

5.) Důležitou podmínkou pro vaření s masem není předsolení, ale pouze vložení do misky.

Známe několik základních způsobů vaření masa - vaření, dusení, pečení, smažení.

Když se maso vaří ve studené vodě, která se postupně zahřívá, získává se silný vývar kvůli bílkovinám a solím, které do něj vstupují - hlavní způsob přípravy polévek. Samotné maso, i když ztratilo velkou část svých cenných látek, včetně extraktů, lze úspěšně podávat ve stravě, některých salátech, k omáčkám a dalším. - Ve svalových vláknech zůstává určité množství bílkovin.

Pokud si chceme zachovat všechny potřebné prvky masa pro tělo, dáme je vařit do horké vody. Proteiny, které jsou na povrchu masa, se kříží, ucpávají póry a zabraňují uvolňování živin.

Pod dusením rozumíme proces ohřevu masa na tuk a vlastní šťávu. To se nejlépe provádí v dobře uzavřených nádobách i v keramických.

Při pečení je maso vystaveno velmi vysoké teplotě, je pokapané trochou tuku a získává kůru, příjemnou chutí i vzhledem.

Smažení se provádí na rozpáleném tuku a drobenka se otáčí až do úplného uvaření. V tomto procesu, od vysoké teploty, se proteiny kříží, ucpávají póry a živiny zůstávají uvnitř masa - to se stává velmi chutným.