2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Co jsou kance?
Divočák je tenká a dlouhá klobása, důkladně vysušená, kouřové chuti, nejčastěji z vepřového masa. Mají suchý a rovnoměrně zvrásněný povrch. Vnější strana je tmavě červená s třešňovými odstíny. Při krájení jsou viditelné tmavě červené kousky masa a světlé kousky tuku.
Jejich charakteristickým rysem je specifická vůně uzeného masa, pečeného vepřového masa a mírná chuť kmínu a pepře.
Název pochází z tureckého slova kaban, což znamená prase. Jedná se o jednu z nejpopulárnějších klobás v Polsku.
Trochu historie kanců
Samotné jméno divočák vrací nás o několik století zpět a vede nás k východním hranicím bývalého společenství. V 19. století se v polsko-litevských příhraničních oblastech nazývalo mladé prase, většinou vykrmované bramborami, divočák, jehož maso se vyznačovalo vysokou kvalitou.
Kabanos - jak je dnes známe - byl v Polsku široce známý na počátku 20. a 30. let. Vyráběly se v malých klobásách a řeznictvích, které se často lišily chutí v závislosti na použitém koření. Jednotný recept se objevil až po válce. V době Polské lidové republiky se kabanos stal velmi populárním a stal se polskou specialitou pro export.
Jak se dělají kanci?
Kabanosit jsou vyrobeny z vepřového masa třídy I a třídy II A nebo B. Zpočátku je maso mleté a uzené dva dny v suchém prostředí. Maso třídy I se poté nakrájí na kousky o velikosti přibližně 10 mm a zbytek až 8 mm. Díky tomu řez ukazuje pěkné velké kusy masa té nejlepší kvality.
Celá směs je ochucena černým pepřem, muškátovým oříškem, cukrem, kmínem a je připravena k plnění plných tenkých ovčích střev o průměru 20–22 mm. Hotový kanec má délku asi 25 cm. A může být nyní připraven ke kouření (to znamená, že maso musí být plněno ve střevě) při teplotě do 30 ° C, poté sušení a „pečení“za tepla kouřit - až do minimální vnitřní teploty 70 ° C.
Posledním stupněm je chlazení a sušení po dobu 3–5 dnů při teplotě 14–18 ° C.
Kabanosit by měla být vyrobena z masa čistokrevných prasat, která se vyznačuje vysokým obsahem svalového tuku. Kance vyrobené z vhodných surovin jsou podle příslušných postupů velmi křehké a při rozbití uslyšíte charakteristický zvuk, který odborníci nazývají „výstřel“.
Druhy divočáků
Existují dva hlavní typy kance - mírně měkčí, které jsou dnes běžnější (kouří se mnohem méně, jen na chuť) a tvrdé (mnohem sušší než ty měkčí), které se kouří dlouho, hlavně dokud to není nemožné ohnout (dokud neuslyšíte prasknutí, když se ji někdo pokusí ohnout).
Kvůli dlouhému a hlubokému uzení masa jsou divočáci extrémně dlouhá a nezkazí se tak rychle jako jiné maso bez konzervantů.
Kromě toho je divočák rozdělen do dvou hlavních typů v závislosti na množství koření: kořeněná (velmi kořeněná) a měkká (méně kořeněná). Tvrdé i měkčí typy divočák, mohou být horké nebo měkké, protože tvrdost kance je dána pouze dobou kouření, ale obecně se vyrábějí ze stejných přísad.
V bobru pro jméno
Po uzavření sporu s Německem dne 20. října 2011 byly kabanos zapsány do evropského rejstříku jako polská „zaručená tradiční specialita“. Kanci lze vyrábět ve všech zemích EU, ale pouze Polsko může tento název uvést na obalu, stejně jako GTS.
Doporučuje:
Makovets - Okouzlující Klasika Polské Kuchyně
Makovets je dort s pevným množstvím mletého máku, cukru / medu, ořechů a sušeného ovoce. Pečivo je nejčastěji v těchto formách: • Koláč nebo koláč - mák - silná vrstva makové směsi se položí na tenkou vrstvu těsta; • Maková role - podlouhlá, spirálovitě vinutá, ve tvaru dříku.
Lahodné Dezerty Z Polské Kuchyně
Polská kuchyně je kombinací prvků převzatých z kuchařských tradic různých národností, které v zemi žijí po staletí - Židů, Ukrajinců, Bělorusů a Litevců. Proto se polská kuchyně postupem času stala zajímavější a sladká pokušení - stále rozmanitější.
Charakteristické Rysy Polské Kuchyně
Polská kuchyně se vyvinula v průběhu staletí a díky historickým okolnostem má některé podobnosti s italskou a francouzskou. Na polním stole je spousta masa (zejména vepřového, kuřecího a hovězího masa) a zimní zeleniny. V kuchyni této země se používá mnoho koření, vajec a smetany.
Pokušení Těstovin Z Polské Kuchyně
Každá země má svá vlastní národní jídla a speciality, které musíte vyzkoušet, pokud se ji rozhodnete navštívit. Polská kuchyně se v průběhu staletí díky historickým okolnostem ohromně vyvinula. Polská národní kuchyně má určité podobnosti se středoevropskými a východoevropskými tradicemi, jako je italská a francouzská kuchyně.
Speciality Polské Kuchyně
Polská kuchyně je jedinečnou kombinací kuchařských tradic různých národností žijících v zemi po staletí - Židů, Ukrajinců, Bělorusů a Litevců. Kromě toho existují ruské, německé, české a rakouské vlivy i jídla typická pro Itálii, Francii a Střední východ.
