2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Karton patří mezi koření, která nejsou v kulinářských kruzích tak známá. Jakmile je však otestován, stává se snadno rozpoznatelným a každý ho miluje. Karton je oblíbené koření v jižní Evropě, nejčastěji používané v kuchyni Itálie, Španělska a Francie.
Karton je rostlina z čeledi Compositae, také známé jako španělský artyčok. Ve Středomoří se pěstoval před staletími, zatímco v severní Africe a jižní Evropě se široce vyskytuje většinou v neobdělávaném stavu. Koření má mnoho druhů, z nichž některé nejsou jedlé. Mezi nejoblíbenější poživatiny, které na trhu najdete, patří turecká lepenka a také druh slonoviny.
Kartonové stonky se nejčastěji používají při vaření. Konzumují se také květinová semena, která se však příliš nelíbí, protože neudělají velkou chuť. V jižní Itálii a na Sicílii jsou lehce smažené lepenkové stonky považovány za specialitu.
Další jedlou součástí rostliny jsou lepenkové stonky, připomínající celer. Jsou sklízeny před kvetením, na konci zimy a brzy na jaře, protože pak jsou nejchutnější. Jsou připraveny smažené i dušené.
Jeden z typické lepenkové recepty pochází z italského regionu Abruzzo. Tam se na tradiční vánoční oběd připravuje polévka s kuřecím vývarem a lepenkou a malými masovými kuličkami z jehněčího nebo hovězího masa, opět s rostlinou.
Kromě toho Cocido madrileño - tradiční pokrm Španělska, nemůže získat svou neobvyklou chuť, pokud není přidána k jeho přípravě tato oblíbená rostlina. Hlavní koření listů a hlavní kořen lepenky se používají jako koření. Používá se k ochucení polévek a pokrmů ze zvěřiny, drůbeže a různých druhů ryb.
Chuť lepenky trochu připomíná artyčok. V jeho složení se nachází mnoho enzymů. Díky tomu je ideální přísadou některých sýrů a dodává mu lehkou citrusovou chuť.
Při výrobě bionafty se používají lepenková semena, která nejsou při vaření tak cenná. To se provádí extrakcí oleje z nich, který je velmi podobný šafránovému a slunečnicovému oleji používanému pro stejný účel. Kromě toho se lepenka používá k výrobě surovin pro bioplasty, které pomáhají chránit planetu Zemi.
Doporučuje:
Kulinářské Použití Citronové Trávy
Citronové trávě se také říká citronella. Má jasnou a svěží vůni citronu a více než 50 odrůd. Distribuuje se hlavně v tropech a mírném pásmu. Je to vytrvalá rostlina s dlouhými a ostrými a vysokými listy. Z ní se používají listy v přízemní části trávy.
Kulinářské Použití Mesquitu
Mesquite mouka se získává z plodů ve formě lusků a luštěnin ze stromu Mesquite . Ve vyprahlých oblastech po celém světě je rozmístěno asi 45 druhů mesquitových stromů. Rostou v částech Jižní Ameriky, jihozápadních Spojených států a dokonce i v poušti Chihuahua v Mexiku.
Kulinářské Použití Tymiánu
Aromatický tymián se používá nejen k přípravě čaju z tymiánu, ale má také skvělé uplatnění v kuchyni mnoha zemí. Tymián se používá k přípravě pokrmů z masa, ryb, luštěnin, vajec, brambor, lilku a jiné zeleniny. Tymiánový olej je zase široce používán v lidovém léčitelství.
Kulinářské Použití Eskalátoru
Escarola je zelená listová zelenina, člen rodiny čekanky. Má široké, zelené, kudrnaté listy a mírně hořkou chuť. Může být konzumován surový i vařený. Escarola je méně hořká než ostatní členové této rodiny. Hořkost je nejsilněji pociťována na základně a listy jsou hořké, pouze když jsou tmavší.
Kulinářské Použití Nektarinek
Jméno nektarinky pochází z řeckého slova nektar. Zrají v létě a přinášejí nepopsatelné potěšení. Nektarinky se často mísí s nahými broskvemi. Patří do rodiny broskví, třešní a meruněk. Na rozdíl od broskví nemají mech. Kromě toho je jejich chuť mnohem bohatší.
