Základní Esence Při Vaření

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

V mnoha stylech vaření, které existují po celém světě, neexistuje téměř žádný, který nezávisí na různých druzích rostlinných tuků a octě, ochucených místním kořením. Základní znalosti o tom, které příchutě a jaké druhy oleje a octa se nejlépe kombinují, můžeme získat z mezinárodní kuchyně. Ochucený olej a ocet se připravují snadno a rychle, stejně jako různé druhy hořčice, sladké a slané esence, ochucený med a cukr.

Speciální olej

Stolní olej se vyrábí z různých druhů semen, ovoce a ořechů, které se lisují za účelem uvolnění tuku. Rostlinný tuk obvykle voní surovinou, ze které je vyroben, a proto by měl být v každém receptu použit vhodný typ oleje.

V závislosti na vašem rozpočtu lze olivový olej použít ke smažení na malém množství tuku, aby čerstvé olivy získaly specifickou chuť.

Ve směsi s méně aromatickými tuky, jako je arašídový olej, hroznové semínko nebo slunečnice, je ideální do salátů.

Ke konzervování se používá takzvaný sladový ocet. Víno a jablečný ocet nejsou tak kyselé a jsou vhodnější pro salátové dresinky. Odvážní kuchaři po staletí používali nejrůznější směsi koření k získání vlastních chutí a chutí. V tomto ohledu jsou přírodní med a rafinovaný cukr vhodné k přípravě dezertů, protože absorbují jemné aroma koření.

Aromatický olej

Na trhu existuje mnoho druhů olejů. Každý z nich má zvláštní chuť a dává vám příležitost vytvořit si svůj vlastní styl vaření.

1. Olivový olej - ovocný, často olivový. Pravděpodobně nejvyhledávanější a zavedená ropa. Ideální pro těstoviny a polevy;

2. Vlašský olej - s bohatou zemitou chutí. Nejlépe se používá ve speciálních salátových dresinkech;

3. Arašídový olej - lehký a neutrální chuti. Vhodné pro smažení v majonéze;

4. Šafránový olej - jemná chuť a lehká struktura.

Kořeněný olej

Vložte 5 feferonek do láhve nebo sklenice, nalijte 250 ml olivového oleje nebo arašídového oleje a nechejte 2-3 týdny máčet. Tento olej se používá k ochucení kořeněných pokrmů.

Zelený olej

Chcete-li připravit olej se zeleným kořením, vložte koření do sklenice nebo láhve, zalijte olejem a nechejte 3-4 týdny máčet.

1. Olivový olej s česnekem, rozmarýnem a bobkovým listem. Vložte ji do středomořských jídel a na grilování;

2. Arašídový nebo slunečnicový olej se šalvějí, tymiánem a zimním kořením. Ideální pro bílé grilované maso;

3. Šafránový olej se stopkou fenyklu, česnekem a tymiánem. Přidejte to k rybám a mořským plodům.

Olej s černým pepřem

Zahřejte 3 lžíce. arašídový nebo šafránový olej na malé pánvi, dejte 1 polévkovou lžíci. černý pepř a lehce smažte 3–4 minuty, aby uvolnil aroma. Nalijte to do láhve nebo nádoby, přidejte 1 stroužek česneku, lehce napíchnutý, přidejte 175 ml oleje a nechte 2-3 týdny. Jako barevnou alternativu smíchejte černý, zelený a růžový pepř. Tento olej dává skvělou chuť pečenému masu a marinádě.

Aromatický ocet

Svěží vůni zeleného koření můžete udržet i v nejjednodušším octě. Takový ocet je ideální pro ochucení salátů v zimě.

Ocot, který lze ochutit, je ocet z červeného a bílého vína, jablko, slad a pelyněk.

Ocet se zeleným kořením

Zajímavého výsledku se dosáhne, pokud se vám podaří dochutit ocet domácím zeleným kořením, které je čerstvější než v supermarketech. Aromatický pelyněk, bazalka, fenykl, rozmarýn, tymián, oregano, majoránka a bobkový list jsou vhodné pro bílý vinný ocet.

Sladké vůně

Udělejte něco výjimečného z obyčejných pudinků a dezertů ochucením sladkými esencemi.

Mandlová esence

Mandlovou příchuť lze extrahovat tak, že lehce opečené mandle necháte namočené v mandlovém oleji. Tato esence se používá pro koláče a dezerty.

Toast 25 g blanšírovaných mandlí na mírném grilu. Vložte je do malé lahvičky nebo sklenice a nalijte 75 ml mandlového oleje. Nechte 3-4 dny.

Kávová esence

Rozpusťte 5 lžíce. nescafe ve 2 lžíce. vařící voda. Ochlaďte a nalijte do nádoby se šroubovacím uzávěrem nebo do malé lahvičky. Okamžitě použito.

Vanilkový cukr

V kuchyňském robotu rozemlejte 2 vanilkové lusky spolu se 100 g práškového cukru. Nalijte do sklenice.