2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
- Aspic - jedle podobná hmota získaná ze silného bujónu s přídavkem želatiny.
- Biftek - tlustý plátek filé, krájený napříč. Smažte nebo grilujte.
- Béchamel - lehká mléčná omáčka z másla, mouky a mléka.
- Blanšírování - výrobky jako zelenina, ovoce, ryby atd. se umístí do vroucí vody a poté se okamžitě vypustí nebo se nechají vařit a poté se vypustí. Blanšírování má za cíl odstranit nepříjemný zápach nebo chuť produktu, zachovat jeho barvu nebo zmenšit jeho objem. Kůže rajčat, švestek, broskví, meruněk se po blanšírování a zalití studenou vodou velmi snadno oloupe.
- Vodní lázeň - umístění nádoby s nádobou nebo výrobků do nádoby s horkou nebo vařící vodou za účelem vaření, sterilizace (během konzervování) nebo udržování teploty.
- Cvičení - konce stehen ptáka jsou zasunuty do břišního řezu a křídla jsou přeložena za záda nebo připevněna k jatečně upravenému tělu pomocí velké jehly se provázkem, aby byl pták příjemný a pohodlný pro tepelnou úpravu.
Maso, vykostěné nebo nevykostěné, se cvičí utahováním provázkem. Účel výcviku je stejný jako u ptáků.
- Jigo - jehněčí nebo skopové, respekt. kozí stehno.
- Budování - zahušťování polévek nebo omáček s vaječným žloutkem nebo celými vejci, rozšlehaných s citronovou šťávou, octem, jogurtem nebo smetanou.
- Jednohubky - základ chleba, bramborová kaše, rýže atd. na pečené maso, šunku atd.
- Karamelizace - zahřívání cukru s malým množstvím vody nebo bez vody na vysokou teplotu, dokud není světle hnědá. Karamelizovaný cukr se používá na glazování koláčů, na obložení tvarů, jako koření na pokrmy se švestkami, kdoulemi a dalšími.
- Consomme - vývar, vyčištěný a obohacený mletým hovězím masem a vaječnými bílky.
- Řízek - steak z páteře spolu s částí žebra.
- Krokety - obloha nebo předkrm z bramborového těsta, rýže atd. ve formě kuliček, tyčinek nebo mrkve.
- Krutony - obdélníkové, trojúhelníkové a kulaté plátky nebo kostky, krájené z bílého chleba a smažené na másle.
- Marináda - směs vody, octa, soli, zeleninové polévky a koření, syrové nebo vařené. Jsou marinované, aby změkčily a získaly příjemnější chuť a aroma po zvěřině, skopovém stehně nebo hovězím masu. K marinování lze použít pouze víno nebo jogurt místo určené směsi.
- Suchá marináda - nasekané maso nebo ryby smíchané s kořením - sůl, kyselina, pepř a další. a nechá se zrát 20 - 30 minut nebo několik hodin.
- Bread - rolovací plátky masa, ryb, sýrů nebo jiných výrobků z mouky, vajec a strouhanky, z mouky a vaječného bílku, z kaše z mouky, vajec a mléka atd. a pak je smažit na rozpáleném tuku.
- Napínání - mletí produktu přes sítko, síto nebo mixér.
- Ragu - jídlo z masa, drůbeže, ryb, jazyka atd., Ve kterém jsou produkty nakrájeny na menší kousky a smíchány v omáčce.
- Ramsteak - dušený velký kus masa z pultu nebo šunky.
- Polévková zelenina - 1 kořen mrkve, 1 kořen petrželky, 1 kus celeru, 1 kořen petrželky a 1 cibule.
- Filé - jemné maso na obou vnitřních stranách páteře.
- Contrafile - maso, které leží na obou vnějších stranách páteře.
- Filtrace - filtrování přes hadřík k vyčištění vývaru, sirupu atd.
- Špikování - bodnutí masa se slaninou, šunkou, solenými rybami nebo zeleninou (mrkev, třešně, česnek).
Doporučuje:
Triky Na Vaření Brambor, Které Potřebujete Vědět
Jedním z hlavních produktů v bulharské kuchyni je brambor. Existuje mnoho pokrmů, které používají brambory, ale existují i malé triky, které můžeme použít. - Starý muž brambory během vaření nezčernejte, pokud je do vody přidáno trochu vinného octa nebo citronové šťávy;
Několik Triků S Vejci, Které Potřebujete Vědět
Jednou z nejdůležitějších potravin jsou vejce. Používají se různými způsoby ke každému jídlu: snídaně, oběd, večeře. Je dobré vědět, že: - Vejce má mnoho pórů, kterými může do vajíčka proniknout mnoho mikroorganismů a dát mu nepříjemnou chuť.
Bezlepkový! 5 Věcí, Které Potřebujete Vědět O Maniokové Mouce
Manioková mouka má velký potenciál pro lidi s omezenou stravou a úspěšně nahrazuje pšeničnou mouku při vaření a pečení. Ale než půjdete ven a nakoupíte všechnu mouku, kterou najdete ve svém okolí, musíte o ní vědět 5 věcí. 1. Manioková mouka neobsahuje lepek, obilí a ořechy Miliony lidí v Jižní Americe a částech Asie a Afriky spoléhají na rostlinu manioku jako součást své základní stravy.
Základní Oleje Na Vaření Při Vaření! Který Se Používá K čemu
Regály moderních obchodů oplývají širokou škálou rostlinných olejů. Většina žen v domácnosti však používá pouze dva druhy oleje - jeden na smažení, druhý na úpravu salátů. Tento přístup není zcela správný. Moderní odborníci na výživu doporučují, abyste měli asi pět druhů různé oleje v kuchyni a střídat jejich použití.
8 Pravidel Vaření, Které By Měl Každý Vědět
1. Těstové koule, knedlíky, knedlíky se vaří tak, že se dají do vroucí osolené vody. Když jsou připraveni, vyplují na povrch; 2. Masový vývar se solí asi půl hodiny před úplným uvařením masa, ryby - na začátku vaření a houbového vývaru - na konci vaření;
