Skvělí Kuchaři: Heston Blumenthal

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Heston Blumenthal je kuchař, majitel jedné z nejslavnějších restaurací na světě a často se mu říká kulinářský alchymista. Angličan je zastáncem kulinářského trendu molekulární gastronomie, což je vlastně kombinace vaření a chemie. Jeho zdánlivě podivné představy o jídle a jeho přípravě si můžete přečíst v článcích, které píše, v knihách, které má, nebo v pořadech, které hostí.

Blumenthal se narodil v roce 1966 v Londýně a jeho vášeň pro vaření začala ve věku 16 let. Poté spolu se svými rodiči navštívil michelinskou hvězdnou francouzskou restauraci L'Oustau de Baumanière.

Sdílí, že se cítil skutečně okouzlen celým zážitkem - nejen chutí jídla, ale celá atmosféra přispěla k tomu, aby si člověk mohl jídlo skutečně vychutnat. V tu chvíli si Heston uvědomil, že rozhodně chce být součástí tohoto světa, a po absolvování školy zahájil stáž v restauraci.

Za pouhý týden si však Heston uvědomí, že to není jeho sen - potřeboval více svobody, a tak odchází. V následujících letech se začal věnovat různým aktivitám a večer se vzdělával ve francouzské kuchyni.

Začal připravovat recepty populárních francouzských kuchařů, aby našel svou techniku a zlepšoval se. Při hledání nejlepšího vkusu cestoval Heston každé léto na dva týdny do Francie a navštěvoval různé restaurace a vinařství - sledoval práci toho druhého.

Chtěl studovat všechny aspekty restauračního podnikání. Zlomem v jeho sebevzdělávání se ukázaly knihy Harolda McGeeho - O jídle a vaření: Věda a historie kuchyně. V tomto okamžiku se Heston rozhodne, že chce spojit vaření a vědu.

Dnes je šéfkuchař Blumenthal označován za průkopníka moderní kuchyně a za svou práci získal řadu ocenění. Jeho restaurace The Fat Duck je jednou ze čtyř restaurací v Anglii, která má tři michelinské hvězdy. Kromě toho získala restaurace v roce 2006 první místo v žebříčku „50 nejlepších restaurací na světě“.

Restaurace se nachází v Berkshire, ale není to jediná restaurace. Má dvě hospody (jedna má michelinskou hvězdu) a další restauraci v Londýně (která má dvě michelinské hvězdy). V červnu 2014 oznámil, že chce otevřít novou restauraci na letišti Heathrow.

Sledováním jeho televizních vystoupení bude jeho pracoviště vypadat spíš jako laboratoř než jako kuchyň. Aplikuje různé chemické reakce, zpracovává produkty vakuem, centrifugací, velmi často používá kapalný dusík.

Blumenthal byl ve skutečnosti jedním z prvních anglických kuchařů, kteří v kuchyni používali vakuovou techniku, neboli sous-vide. Za tímto účelem se používá speciální zařízení a produkt se vloží do obálky a poté se po určitou dobu vaří ve vodní lázni při nízké teplotě.

Taková technika se doma těžko uplatňuje. Pokrmy, které jsou jeho ochrannou známkou, jsou zmrzlina se slaninou a vejci, šnečí pyré atd.

Napsal několik knih a získal zvláštní popularitu v pořadu „Chemistry in the Kitchen“. Hostil další představení, včetně Hestonova svátku, kde pomocí různých kulinářských metod obnovuje různé historické epochy.

Často kombinuje produkty, které mají podobnost na molekulární úrovni - jednou z jeho prvních takových kombinací je kaviár s bílou čokoládou. Dělá naprosto neobvyklé kombinace potravin a nakonec je podává v pozoruhodné formě jako celek a ty, kteří jídlo konzumují, jsou fascinováni.