2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Fernand Poin je francouzský kuchař a restaurátor, který se narodil 25. února 1897 a je považován za otce moderní francouzské kuchyně. Francouz se celý svůj život věnuje vaření. Od útlého věku trávil většinu času v kuchyni a pomáhal otci ve své malé restauraci na nádraží.
Jeho matka i babička pracují v bufetové restauraci. Zasvětí malého chlapce kuchařským tajemstvím a vzbudí v něm vášeň pro jídlo. O několik let později, v roce 1922, se Auguste Poin, Fernandův otec, rozhodl, že talent jeho syna by se měl rozvíjet mimo rodinnou kuchyň na stanici. Poté se rozhodl poslat ho do Lyonu, aby se stal učedníkem v různých francouzských restauracích.
A tam brzy mladého kuchaře fascinují starověké římské ruiny města a zejména majestátní pyramida. Leží na kamenném základu a kolem něj se tyčí čtyři věže a oblouky. Přímo naproti architektonické památce, kterou před 2 000 lety zanechali Římané, vytvořil Fernand Poin svou první restauraci.
Pojmenoval jej podle svého oblíbeného orientačního bodu - De la Pyramide. Pyramidu používá v jakoukoli vhodnou chvíli - na jídelních lístcích v restauraci, na obrazech na stěnách, dokonce vytváří speciální podnosy a formy na dorty s takovým tvarem.
Pozoruhodný kuchař věří, že skutečná kuchyně není statická. Podle něj se žádný kuchař nemůže spoléhat na již objevené recepty, které byly vytvořeny v minulosti. Člověk musí zachovat základ kulinářské kultury a poté ji začít upravovat, budovat a zlepšovat to, co se naučil podle měnících se chutí. Proto se říká, že Fernand Poin je tvůrcem nové kuchyně 20. století.
Kromě svých inovativních pohledů na jídlo, tradice a recepty přidává do celého kulinářského světa další nesmírně důležitý prvek. Než Fernand začal stavět restauraci, žádný kuchař nevyšel z kuchyně, protože to nebylo přijato.
Dělá však malou revoluci. Fernand Poin trávil většinu času se zákazníky, ať už proto, že miloval pochvalu nebo jen ze zvědavosti - seděl u každého stolu a ptal se, jaké bylo jídlo a co je třeba změnit.
Doporučuje:
Skvělí Kuchaři: Julia Child
Julia Child stala se populární nejen pro svůj nepopiratelný kulinářský talent, ale také pro svou schopnost nakazit všechny svou dobrou náladou. Julia McWilliams se narodila v roce 1912 v Pasadeně v Kalifornii v USA a prožila zde své dětství.
Skvělí Kuchaři: Charlie Trotter
Na konci roku 2013 byl kulinářský svět otřesen a hluboce zarmoucen zprávou o smrti jednoho z jeho největších talentů - Charlieho Trottera. Velký talent amerického kuchaře z něj udělal jednoho z mála skvělých kuchařů moderní kuchyně. Trotter je v módě moderní kuchyně po celá desetiletí a jedinečným způsobem kombinuje bezchybné produkty, francouzské techniky a asijský vliv.
Skvělí Kuchaři: Martin Ian
Každá kuchyně na světě skrývá svá tajemství. To platí zejména pro čínskou kuchyni. Jeho tradice se velmi liší od tradic ve zbytku světa. Například pouze v Číně se jídlo podává kousnuti. To je vyžadováno vírou hostitele, že je neslušné přimět hosty, aby se rozřezali.
Skvělí Kuchaři: Thomas Keller
Thomas Keller, který se narodil 14. října 1955, je možná nejslavnějším a nejznámějším americkým kuchařem. Jeho dvě restaurace - Napa Valley a French Londre, které se nacházejí v Kalifornii, získaly téměř všechna kulinářská a restaurační světová ocenění.
Skvělí Kuchaři: Sarah Molton
Sarah Molton se narodila v roce 1952 v New Yorku a byla úspěšnou kuchařkou, autorkou kuchařských knih a televizní moderátorkou. Již více než dvacet let je šéfkuchařkou slavného časopisu Gourmet. Od roku 2008 až dodnes Molton pořádá show What to Eat with Sarah a jejích následovníků po celém světě jsou miliony.
