2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17
Pravděpodobně každý z vás ví, co se skrývá za konceptem marinování, ale abych byl upřímný u začátečníků v kuchyni, objasníme, že se nejedná pouze o proces ochucení masa (lze marinovat ryby i zeleninu), ale také vstřebávání všech koření, které jste do marinády přidali. Není okamžitě vystaven tepelnému ošetření, ale ponechán několik hodin stát v marinádě.
Ale kdo jsou základní pravidla pro marinování masa?
Klasická marináda na maso by měla obsahovat 3 hlavní složky: tuk (olivový olej, rostlinný olej nebo jiný druh tuku), kyselou složku (víno, citronovou šťávu, ocet nebo něco jiného, co jí dává kyselou chuť) a koření dle výběru, sůl je obvykle povinné.
Marinované maso ve své marinádě by měl zůstat v chladu alespoň několik hodin, ještě lépe 12 hodin a více. Během pobytu je povinné maso zakrýt víkem nebo fólií.
Při marinování masa, který má charakteristický zápach, který chcete odstranit (jehněčí, špice, ovce atd.), můžete brandy nalít brandy před marinádou, nechat ji s ní jeden den a teprve poté ji okořenit. Brandy je samozřejmě vyřazena.
Ve skutečnosti marináda na všechny druhy masa je dobré to vyhodit, protože existuje možnost, že se během pobytu uvolnily bakterie. Pokud ji chcete použít například k omáčce, nezapomeňte ji ohřát.
Často se používá k marinování masa sojová omáčka a hořčice, a pokud chcete přidat mírně sladkou chuť, přidejte med.
Kuřecí maso se marinuje na menší kousky a po odstranění kůže. Kuře můžete na několika místech dokonce roztlačit vidličkou, aby lépe vstřebalo vaše koření.
Typickým kořením, které je vhodné pro kuřecí maso, je rozmarýn, tymián a oregano.
Na rozdíl od marinování hovězího masa, které nutně vyžaduje pobyt v marinádě po dobu nejméně 12 hodin (nejlépe 24 hodin), v případě nedostatku času si můžete dovolit ponechat vepřové maso v marinádě 3 - 4 hodiny.
Doba pobytu závisí na velikosti kusů masa, ale vždy je lepší zůstat déle. Nebo jak řekl Medvídek Pú „Čím více, tím více!“.
Doporučuje:
Základní Pravidla Pro Smažení Masa
Podle všech moderních názorů je smažené jídlo velmi škodlivé pro zdraví. Smažení je základ, na kterém se připravuje jídlo v restauracích rychlého občerstvení. To je jen částečně pravda. Smažené jídlo může být také výživné, chutné a dokonce zdravé, například vařené nebo pečené, pokud jsou dodržována pravidla pro přípravu smažených jídel.
Základní Pravidla Pro Vaření Masa
Když pomineme vegetariány, stěží se najde člověk, kterému nechutí pečené kuře se zlatou kůží, jemné hovězí nebo vepřové maso nebo čerstvě upečená žebra, masové kuličky nebo kebab. Abyste dosáhli chuti výše popsaného masa, musíte se naučit ho vařit, protože při jeho přípravě se často vyskytují chyby.
Pravidla Pro Pečení Masa
Různé druhy masa, zejména drůbeží, se pečou podle zvláštních pravidel, která při porušení zcela zkazí chuť a vzhled masa. Pro plněné maso je obzvláště důležité dodržovat tato pravidla. Při výběru masa k pečení se zaměřte na to nejlepší, co najdete.
Marinování A Vaření Koňského Masa
V posledních letech se spotřeba koňského masa výrazně zvýšila. Je vysoce ceněn v Asii a Evropě a Italové jsou největšími spotřebiteli koňského masa mezi Evropany. Dokonce i světoznámá italská klobása „Mortadella“je vyrobena z koňského masa. Koňské maso je jedním z nejčistších mas.
Zavést Nová Pravidla Pro Etikety Mletého Masa
Letos vstoupí v platnost nová evropská pravidla pro etikety mletého masa. Nové požadavky ukládají producentům a obchodníkům povinnost psát na obal mletého masa přesný obsah tuku. Nebude to jediná změna na etiketách mletého masa, kterou bulharský stát zavede před rokem 2014.