2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Každá žena v domácnosti ví, že jídlo bez omáčky je jako dušené maso bez soli nebo ryby bez citronu. V tomto článku vás vezmu do světa skvělé kuchyně a povím vám něco o druzích omáček a jejich přípravě. Nepochybuji o tom, že většina z vás zná omáčky uvedené níže, ale přesto se budu snažit, aby vás zaujala.
Pravděpodobně často, když jdete do restaurace, ptáte se sami sebe, co dává tak božskou chuť a proč je pokrm, který zkusíte, tak voňavý. Odpověď na tyto otázky spočívá v omáčkách. Stejně jako všechny ostatní potraviny mají označení pro servírování. Mohou být podávány samostatně nebo jako doplněk k jídlu. A pokud vás zajímá, co dělá těstoviny tak oblíbeným pokrmem - jsou to omáčky a různé druhy pesta. Právě oni dávají tuto popularitu všem druhům těstovin.
Omáčky lze také použít k dochucení salátů. V nich se však omáčka nazývá dressing. Obvazy používané v salátech jsou také četné. Kromě tradičního oleje, soli, octa a petrželky lze k dochucení salátů použít všechny druhy ovocných šťáv, stejně jako hořčici a často i med.
První písemné důkazy o omáčkách v Evropě pocházejí z doby římské říše. Samotné slovo omáčka obsahuje římské kořeny. Sause je francouzské slovo, jehož význam pochází z latinského salsu / slaný /. V Číně historici tvrdí, že ještě před novou érou se sójová omáčka objevila náhodným kvašením sójových bobů.
Během středověku v Evropě se běžně vařilo pokrmy s omáčkou. Králové a královny si na svých stolech vždy objednávali velké množství omáček. V průběhu let se také zvýšily recepty s omáčkami různých druhů a chutí. Mnoho omáček té doby používalo koření, které dnes považujeme za exotické. V 18. století Antoine Karem, který byl v té době nejslavnějším a nejcennějším kuchařem, klasifikoval omáčky následovně:
- Alemand - připravený ze slabého vývaru, žloutků a citronové šťávy;
- Béchamel - vyrobený z mouky a mléka;
- Espanyol - je připraven z tmavého masového vývaru a mouky smažené do hnědé barvy;
- Velute - se připravuje ze slabého vývaru a velmi lehké kaše a mouky.
Tento systém byl v průběhu času dále rozvíjen dalším slavným francouzským kuchařem - Auguste Escoffierem. Stalo se to na konci 20. století. Rozděluje deriváty omáčky alemand do dvou skupin, pro hlavní omáčku, na kterou si vybere holandskou omáčku a majonézu. Přidává do klasifikace další skupinu - rajčatovou omáčku.
Nyní vám představíme hlavní druhy omáček.
Bešamelová omáčka
Je to jedna z nejjednodušších omáček na přípravu. Bílé omáčky, jako je bešamel, jsou vždy založeny na smažené mouce na másle. Existuje široká škála omáček, které se připravují na bázi bešamelu. Někteří z nich jsou:
- Morneyova omáčka - se strouhaným tvrdým sýrem, Gruyere nebo parmezánem.
- Nantua omáčka - se smetanou a krevetami.
Holandská omáčka
Další nejdůležitější omáčkou je holandská omáčka. Navzdory několika výrobkům, z nichž se připravuje, jmenovitě vaječným žloutkům, citronové šťávě a rozpuštěnému máslu, je Hollandez jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších omáček Evropanů. Výroba však není vůbec snadná. Mistři kuchaři doporučují, aby všechny omáčky byly rozbité v misce vodní lázně, ale mísa by se neměla dotýkat vroucí vody.
Pokud do omáčky přidáte šalotku a estragon a citrónovou šťávu nahradíte estragonovým octem, omáčka se změní na Bearnez.
Pokud přidáte zbledlé pomerančové kůry a pomerančový džus, Hollandaze se změní na maltština.
Krém, křen a tymián promění Hollandez na Bavorská omáčka.
Španělská omáčka
Španělská omáčka je pojmenována podle slavné omáčky Robert v 17. století. Je to tmavá kaše z mouky a másla, která je zředěna velkým množstvím silného hovězího vývaru.
Velute omáčka
Omáčka Velute se vyrábí z lehké kaše a lehkých ryb, kuřecího nebo hovězího vývaru. Dochutíme solí a pepřem.
Doporučuje:
Stručná Historie Rituálního Chleba
Rituální chléb je chléb s různými druhy účelu, který se peče u příležitosti kalendáře a rodinných svátků. Ozdoby na rituálním chlebu mají symbolický význam. Pro různé typy svátků existovaly speciální dekorace, které mají zvláštní význam - například hrozny jsou symbolem plodnosti, který se tak modlí vyšší moci.
Brandy - Stručná Historie A Způsob Výroby
S rizikem, že budu považován za alkoholika, protože jsem již psal o vodce a pivu, teď přemýšlím, že bych se s vámi podělil o historii brandy. Jsem si jist, že neexistuje žádný domov, ve kterém byste nepili domácí brandy. Myslíme si, že brandy je nejvíce bulharský nápoj, ale ve skutečnosti tomu tak není.
Zajímavé: Způsob Výroby A Stručná Historie Oleje
Jak všichni nebo většina z nás ví, máslo je mléčný výrobek vyrobený z čerstvé nebo fermentované šlehačky nebo přímo z mléka. Máslo se nejčastěji používá k natírání nebo jako tuk při vaření - k pečení, k přípravě omáček nebo ke smažení. Díky mnoha aplikacím je olej spotřebováván každý den v mnoha částech světa.
Stručná Historie Banánu
Slovo banán se také používá pro podlouhlé plody stromu. Historie banánů začíná prehistorickými národy - byli prvními, kdo je pěstovali. To se stalo v jihovýchodní Asii a západní Oceánii. Banány se pěstují hlavně v tropech, ale mohou růst v dalších 107 zemích.
Stručná Historie Sójových Bobů
Před mnoha lety Evropané navštívili Čínu a byli ohromeni, když viděli, že lidé vyrábějí sýry, i když neznají mléko a mléčné výrobky. Když uviděli sójové boby, tato rostlina je ohromila. Číňané chtěli kombinovat proces namáčení a vaření sójových bobů, protože namáčení trvá dlouho, protože obsahuje mnoho karcinogenních látek.
