2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Jak všichni nebo většina z nás ví, máslo je mléčný výrobek vyrobený z čerstvé nebo fermentované šlehačky nebo přímo z mléka.
Máslo se nejčastěji používá k natírání nebo jako tuk při vaření - k pečení, k přípravě omáček nebo ke smažení. Díky mnoha aplikacím je olej spotřebováván každý den v mnoha částech světa. Skládá se z mléčného tuku obklopeného malými kapičkami, složeného převážně z vody a mléčných bílkovin. Kravské máslo lze nejčastěji najít v obchodě, ale to nezabrání tomu, aby bylo vyrobeno z mléka jiných savců, jako jsou ovce, kozy, jaky nebo buvoli.
Docela často se olej prodává s různými přísadami, jako jsou sůl, esence, barviva. Když se olej roztaví, voda v něm se oddělí a změní se na rafinovaný nebo čistý olej, který se skládá téměř výlučně z tuku. Slovo „olej“se také používá ve jménech jiných produktů rostlinného původu, jako je arašídový olej, kokosový olej, ořechový olej, slunečnicový olej a další.
Jak víme, po ochlazení olej ztuhne a při pokojové teplotě změkne na konzistenci, která umožňuje mazání. Olej se roztaví na řídkou kapalinu při teplotě 32-35 stupňů. Jeho barva je obvykle světle žlutá, ale může být také jasně žlutá a bílá. Záleží na smetaně nebo mléku, které se k jejich výrobě používá. Jak víme, mléko a smetana jsou nehomogenní.
Obsahují mléčný tuk ve formě mikroskopických kapiček. Tyto kapičky jsou obklopeny membránami, které obsahují fotolipidy, které zabraňují přeměně tuku na homogenní hmotu. Máslo se vyrábí šleháním smetany, která poškozuje membrány a umožňuje kombinování mléčného tuku oddělením od ostatních částí smetany.
Různé způsoby výroby másla poskytují výrobky s různou konzistencí, což je způsobeno složením mléčného tuku v konečném produktu. Máslo obsahuje tuky ve třech různých formách: volné mléčné tuky, mléčné tuky v krystalech a nepoškozené tukové kapičky. V konečném produktu vedou různé podíly těchto forem k různým konzistencím oleje.
Olej s mnoha krystaly je tvrdší než olej s dominantními volnými tuky. Téměř všechny procesy výroby másla dnes začínají pasterizovaným krémem, který se zahřívá na relativně vysoké teploty - přes 80 stupňů. Před šleháním je krém ochlazen na 5 stupňů a ponechán při pokojové teplotě po dobu nejméně 8 hodin. To umožňuje krystalizovat polovinu mléčného tuku.
Hrubé tukové krystaly během lámání poškozují membrány kapiček, což urychluje výrobní proces. Předtím, než moderní technologie vstoupila do výroby másla, se smetana sbírala z několika mléčných řas a byla stará několik dní, což znamená, že fermentovala v době, kdy se z ní vyrábělo máslo.
Takové máslo vyrobené z fermentované smetany se nazývá kultivované. V kontinentálních evropských zemích je preferováno pěstované máslo, zatímco sladké smetanové máslo je preferováno ve Spojených státech a Velké Británii. Protože se mléko může změnit na máslo, i náhodou, vynález másla s největší pravděpodobností pochází z počátků mléka a mléčných výrobků. Mohlo se to poprvé objevit v mezopotámské oblasti mezi 9000 a 8000 před naším letopočtem.
Nejdříve musel být olej ovčí nebo kozí, protože se předpokládá, že dobytek byl domestikován o 1000 g později. Jedním z nejstarších způsobů výroby másla, které se stále používá v některých částech Afriky a na Středním východě, je tento: kůže celé kozy je napůl naplněna mlékem, zcela nafouknutá vzduchem a zapečetěná. Poté zavěste lana na stativ s tyčemi a udeřte kameny tam a zpět, abyste oddělili olej.
Máslo bylo jistě známé klasickým středomořským civilizacím, ale nebylo to spíše základní jídlo, zvláště ve starověkém Řecku a starověkém Římě. V teplém středomořském podnebí se neprané máslo snadno kazí, na rozdíl od sýra. Lidé ve starověkém Řecku věřili, že máslo je pro severní barbary vhodnějším jídlem.
Doporučuje:
Stručná Historie Rituálního Chleba
Rituální chléb je chléb s různými druhy účelu, který se peče u příležitosti kalendáře a rodinných svátků. Ozdoby na rituálním chlebu mají symbolický význam. Pro různé typy svátků existovaly speciální dekorace, které mají zvláštní význam - například hrozny jsou symbolem plodnosti, který se tak modlí vyšší moci.
Brandy - Stručná Historie A Způsob Výroby
S rizikem, že budu považován za alkoholika, protože jsem již psal o vodce a pivu, teď přemýšlím, že bych se s vámi podělil o historii brandy. Jsem si jist, že neexistuje žádný domov, ve kterém byste nepili domácí brandy. Myslíme si, že brandy je nejvíce bulharský nápoj, ale ve skutečnosti tomu tak není.
Stručná Historie Banánu
Slovo banán se také používá pro podlouhlé plody stromu. Historie banánů začíná prehistorickými národy - byli prvními, kdo je pěstovali. To se stalo v jihovýchodní Asii a západní Oceánii. Banány se pěstují hlavně v tropech, ale mohou růst v dalších 107 zemích.
Stručná Historie Sójových Bobů
Před mnoha lety Evropané navštívili Čínu a byli ohromeni, když viděli, že lidé vyrábějí sýry, i když neznají mléko a mléčné výrobky. Když uviděli sójové boby, tato rostlina je ohromila. Číňané chtěli kombinovat proces namáčení a vaření sójových bobů, protože namáčení trvá dlouho, protože obsahuje mnoho karcinogenních látek.
Stručná Historie Baklavy
Kdo nemá rád baklavu? V Turecku má toto sladké pokušení mnoho jmen, pro každý druh jedno - hnízdo slavíka, prst vezíra, rty krásky - to jsou jen některé z nich. Je velmi obtížné určit zemi původu baklavy, a proto si na ni nárokuje většina lidí na Středním východě.
