2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Existuje zdravý chléb? Co je to droždí a proč lepší než droždí? Zkusme to pochopit.
Odborníci na výživu již dlouho vyvracejí mýty o nebezpečích pekárenských výrobků a aktivně sdílejí informace o tom, které druhy chleba obsahují nejméně rychlé sacharidy, které jsou obzvláště bohaté na vitamíny B a zdravou vlákninu. Jíst chléb nám dává pocit sytosti a dává nám sílu pro aktivní život.
Kvasnicový chléb je lídrem mezi ostatními těstovinami v hodnocení odborníků na výživu. Je to skvělý zdroj energie, produkt s nízkým glykemickým indexem (tj. Přijaté kalorie nebudou uloženy v žaludku). Použitím chleba bez droždí, který má obsah kalorií 220-300 kcal na 100 gramů, můžete výrazně snížit množství sacharidů potřebných k nasycení a vyhnout se poruchám příjmu potravy.
Vážit si každého výhody kváskového chleba (pečené bez použití umělých kvasnic), musíte znát zvláštnosti technologie kynutého těsta: tento proces je dlouhý, umožňuje vám uchovat většinu vitamínů a stopových prvků, na které jsou cereálie tak bohaté.
Co je to droždí?
Kvasinky nebo více živé droždí, je symbióza bakterií mléčného kvašení a divokých kvasinek ve formě kolonií, které se živí moukou a vodou. Kvasinky jsou proto „krmeny“, „pěstovány“a nahrazují denně 3/4 svého složení.
Kvasinky mohou být jakékoli: získávají se z chmelových hlávek, rozinek, hroznů, jablečných slupek, fíkovníků, pouze z celozrnného žita a pšeničné mouky.
Foto: Maria Bozhilova
Lidé používají droždí na kynutí těsta od nepaměti. Je považován za první nadýchaný chléb s droždím byl upečen na břehu Nilu v roce 2000 př. V odlehlých vesnicích, daleko od „výhod“civilizace, stále najdete recepty na vaření chléb bez průmyslových kvasnic, vynalezený koncem 19. století.
Cyklus kynutého těsta netrvá déle než 3-4 hodiny a kynuté těsto - 6-8 hodin. Proces výroby kváskového chleba je mnohem delší a je-li v pekárně, dražší. Proto téměř všichni výrobci nyní pečou chléb s umělým droždí, takže je levnější a snazší „přežít“v konkurenčním prostředí.
Proč zvolit chléb s droždím a ne s droždím?
První důvod
Cyklus těsta s kvasnicemi je nejméně dvakrát delší než u průmyslového kvasnicového těsta; během této doby probíhají procesy částečného rozkladu složek mouky pod vlivem kvasinek. Tyto procesy jsou velmi podobné těm, které se vyskytují v lidském žaludku a zažívacím traktu. Ve výsledku konzumujeme částečně „natrávené“proteiny rozložené na aminokyseliny, peptony, polypeptidy.
Dochází ke zpracování moučných sacharidů na di- a monosacharidy, oxid uhličitý a další těkavé plyny, alkoholy - tím se také odstraňuje zbytečný stres z trávicího traktu člověka. A moučné tuky se rozkládají na kyseliny rozpustné v tucích, které jsou v této formě mnohem snadněji strávitelné.
Druhý důvod
Foto: Lilia Tsacheva / Lipodve
Živé droždí (nebo kvasnice) odstraňuje přirozený „obranný mechanismus“obilovin a neutralizuje účinek kyseliny fytové. Tato látka se nachází v slupkách pšenice, žita a jiných obilovin, ze kterých se vyrábí mouka na pečení.
Kyselina fytová je termostabilní, tzn. při zrychleném pečení si chléb zachovává svoji činnost a při vstupu do lidského střeva reaguje s jeho obsahem: tvoří soli na bázi fosforu, hořčíku, vápníku, mědi, železa. Lidské tělo tedy nepřijímá ionty těchto látek a ty jsou zase nezbytné pro udržení imunity pro metabolické procesy v těle.
Proti tomu dochází v samotném zrnu - v jeho slupce je klíčivý enzym fytáza (během mletí se dostává do mouky). Působení fytázy se aktivuje, když je mouka namočená: ve fázi fermentace těsta enzym štěpí (tj. Neutralizuje) kyselinu fytovou. Enzym však pracuje dlouho. Tentokrát na těsto s použitím průmyslových kvasnic nestačí. Při výrobě kvasnicového těsta je dlouhá doba jeho působení dostatečná pro téměř úplný rozklad kyseliny fytové.
Během fermentace těsta ze žitného droždí dochází k rozpadu kyseliny fytové fytázou rychleji než v těstě z pšeničného droždí. Toto byste měli mít na paměti při výběru chleba pro vaši každodenní stravu. Žitný chléb na bázi živých kvasinek neobsahuje škodlivou kyselinu fytovou a pšeničný chléb obsahuje jeho minimální množství ve srovnání s pšeničným chlebem na bázi průmyslových kvasnic.
Třetí důvod
Během působení kvasinek a bakterií mléčného kvašení z kvasinek se tvoří vitamíny: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Zdrojem vitamínů je syrové žito a pšeničné zrno. Když byl vytvořen chléb s droždím, zejména žita, dochází k výraznému zvýšení množství vitamínů, které tvoří chléb.
Vitamin B9 (folacin) je zvláště důležitý během těhotenství u žen a během kojení. Vitamin B12 (kobalamin) je spojen s udržováním zdravého nervového systému. Mimochodem, vitamin B12 je obsažen hlavně v živočišných produktech (játra, sýry, mléko), a proto jsou přísní vegetariáni nuceni zavádět B12 do své stravy ve formě přípravků (např. Kvasinkové autolyzáty). Je nepřijatelné, že ne všichni o nich vědí přírodní zdroj B12 - kváskový chléb.
Žito a pšeničná zrna také obsahují minerály ve významném množství: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S a další. Stojí za zmínku, že žitná mouka obsahuje o 30% více železa než pšeničná mouka a 1,5-2krát více hořčíku a draslíku.
Čtvrtý důvod
Kvasnicový chléb na bázi živých kvasnic dodává tělu látky podobné přírodním antibiotikům produkovaným bakteriemi mléčného kvašení během fermentace. Blokuje hnilobné procesy v lidském střevě.
Pojďme to shrnout
Chléb s živým kváskem lze považovat za biologicky aktivní doplněk, který může nahradit použití umělých minerálních a vitamínových komplexů a mít pozitivní vliv na trávicí procesy v těle. Tento chléb je snadno strávitelný žaludkem, příjemně zasytí. Díky dlouhé výrobní technologii má výraznou příjemnou chuť a aroma.
Doporučuje:
Celozrnný Versus Bílý Chléb - Který Si Vybrat?
Mnoho lidí chce zhubnout, ale neví, který chléb zvolit při dietě. Obchody nabízejí mnoho druhů chleba, od bílého, typického, celozrnného až po einkornový, dýňový, zeleninový, semínka a další. V chlebu jsou často přísady celých semen a bylin, v jiných olivy a sušená rajčata.
Zde Je Postup, Jak Připravit Zdravý živý Chléb (rustikální Kváskový Chléb)
Bulhaři jsou jedním z lidí, kteří konzumují nejvíce chléb . Dnes je těžké najít kvalitní a chutný chléb. Obchody nabízejí různé druhy těstovin - celozrnné, vícezrnné, říční chléb, černé, druh, einkorn, zelenina atd. V továrnách, kde se chléb připravuje, se používají všechny druhy zlepšovacích prostředků, konzervačních látek, kypřidel a barviv.
Jak Si Vybrat Kvalitní Chléb?
Existuje jen velmi málo bulharských domácností, které nekonzumují chléb. Obvykle bílý chléb. V minulosti však černý chléb jedli pouze chudí lidé. Zároveň stále častěji slyšíme, že bílý chléb je škodlivý, a měli bychom se zaměřit na celozrnný a černý chléb.
Proč Je Kváskový Chléb Užitečný A Jak Si Ho Připravit Doma
Dnes chléb s droždím se stala nejoblíbenější odrůdou těstovin. Nejčastěji ji nabízejí řemeslné pekárny v nesčetných odrůdách - celozrnný chléb, chléb s olivami, koření, sušená rajčata. Jeho užitečné vlastnosti jsou dnes spíše skutečností, kterou málokdo zpochybňuje, a je to tak správně.
Jak Si Vybrat Zdravý Chléb V Obchodě?
V dnešní době jsou regály obchodů plné všech druhů chleba, některé atraktivnější než jiné. Mnoho těstovin však není vůbec zdravých. Podívejte se, které vlastnosti chleba musíte věnovat pozornost, abyste si koupili užitečný produkt. Zaměřte se na celá zrna Jakmile vstoupíte do obchodu, podívejte se na celozrnný chléb, protože dodává tělu všechny potřebné minerály, vitamíny a bílkoviny.
