2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Dobrá omáčka, připravená opravdu profesionálně as bohatou chutí a vůní, je opravdu malý zázrak. Dokáže z vajec na očích udělat opravdovou dovolenou a nudný kus kuřete - na něco opravdu výjimečného.
Máslové omáčky v malém množství jsou vhodné pro zvláštní příležitosti a zahuštěné omáčky na bázi mouky (bílá omáčka, vaječná omáčka, petrželková omáčka, sýrová omáčka) jsou vhodné pro každodenní stravování. Pro nezkušené kuchaře je nejlepší začít s omáčkami na bázi mouky. Nepřekračují se, snadno se ohřívají a mají vynikající chuť.
Vhodné přísady
Jako vždy je chuť způsobena kvalitními výrobky. Skutečné vývary z různých produktů s bohatou vůní jsou mnohem lepší než ty, které se v obchodech prodávají na kostky. Mírně solené čerstvé máslo poskytuje mnohem lepší chuť než dokonce i ten nejkvalitnější margarín. Čerstvé zelené koření je vhodnější než sušené atd.
Jak kombinovat
Jakmile pochopíte princip výroby omáček, nemusíte striktně dodržovat klasické recepty. Můžete si vzít omáčku na bázi mouky, smíchat ji s trochou máslové omáčky a vytvořit hybrid známý jako batardová omáčka. Kombinuje bohatost olejové emulze se stabilitou moučné báze. Mléko lze nahradit vývarem a naopak a nejlépe je použít šťávu z vařeného masa nebo ryb. Můžete přidat víno nebo likér, zelené koření nebo nějakou jinou příchuť. A praktický tip - s kořením to nepřehánějte.
Jak připravit bílou omáčku
Chcete-li udělat dobrou omáčku, musíte získat potřebnou konzistenci - zde je nejdůležitější zahušťování. Toho je dosaženo třemi hlavními způsoby:
1. Redukce - to je, když vaříte nadrobno nakrájenou cibuli a rajčata na rajčatovou omáčku nebo smetanu a hořčici na pánvi, kde jste smažili vepřové maso, dokud směs nevypadá jako sirup;
2. Plnka - jedná se o omáčku složenou ze stejných dílů tuku a mouky. Když se tuk roztaví v horké kapalině, mouka se rovnoměrně rozloží. Nejčastěji používaná nádivka je lehká - s ní se mouka smaží velmi krátce na másle. Chcete-li získat hnědou omáčku, smažte mouku, dokud nezhnědne;
3. Olejová náplň - zde je rostlinný olej nahrazen máslem. Mouka se přidává do změkčeného másla, dokud nevznikne hustá pasta. Přidejte kousky těstovin do horké tekutiny, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Tímto způsobem se opravují vzácné omáčky, polévky nebo dušená masa.
Konzervování omáček
Abyste zabránili krustě omáčky, zakryjte misku celofánem (aby se nedotýkala povrchu omáčky) nebo navlhčete trochu pergamenového papíru a položte jej na povrch. Před podáváním odstraňte povlak a omáčku zahřejte.
Ohřívání
Omáčky na bázi mouky lze ohřát v mikrovlnné troubě (jednou nebo dvakrát) nebo na přímém ohni. Olejové emulze se obtížněji ohřívají - olej má tendenci se oddělovat. Nejlepší je zahřát ve vodní lázni za častého míchání. Jsou již podávány teplé, takže je nejlepší držet je nad hrncem horké vody (ale ne vroucí).
Zmrazení
Omáčky na bázi mouky netolerují zmrazování - stávají se hrudkami a ředí se. Jejich konzistenci lze však obnovit, pokud je porazíte ohněm, dokud se nerozvaří.
Máslová omáčka
Jedná se o nejpozoruhodnější z profesionálně vyrobených omáček a je mnohem jednodušší na přípravu, než si myslíte. Mějte na paměti, že zatímco omáčka se skládá hlavně z kapaliny, můžete ji vařit a současně rozbít. Ale když začne olej převládat nad kapalinou, musíte snížit teplotu.
Hladká omáčka
Hladká omáčka se místo mléka připravuje z vývaru, jako je bešamel. Hovězí, kuřecí nebo bledý masový vývar jsou bílé vývary, na rozdíl od hnědého vývaru z hovězího masa.
Doporučuje:
Učebnice Kulinářství: Jak Vařit Maso A Zeleninu?
Pro získání silného vývaru nasyceného živinami je nutné umístit produkty (maso, kosti, ryby nebo zeleninu) do studené vody a pomalu je ohřát na sporáku, ještě lépe je je nakrájet na malé kousky. kousky. Pokud je zamýšlen opak, tj. Aby si produkty zachovaly maximální šťavnatost, měly by být nasekané nerozřezané ve slané vroucí vodě a ponechány na vysokém ohni, dokud voda znovu nevře.
Učebnice Kulinářství: Správné Vaření Ryb
Velmi pohodlným nádobím na vaření ryb jsou speciální dlouhé hrnce s roštem, který má na boku rukojeti. Tím se ryba mírně odstraní z vody, aniž by se roztrhla. Pokud takové plavidlo neexistuje, doporučuje se velké ryby vařit zabalené v čistém řídkém hadříku, předem opařené a opláchnuté studenou vodou a lehce svázané provázkem.
Učebnice Kulinářství: Jak Správně Ukládat Koláče?
Hotové těstoviny se skladují různými způsoby a po různou dobu. Výrobky vyrobené z drobeného másla a smíšeného máslového těsta připravené s marmeládami a marmeládami vydrží několik dní v suchých a větraných místnostech. Pokud jsou stejné výrobky připraveny s ovocem nebo krémy, neměly by být skladovány v chladničce déle než 36 hodin.
Učebnice Kulinářství: Jak Udělat Perfektní Kyselinu?
Kyselý je lehký, chutný a aromatický dezert a mnoho z nich má vysoký obsah vitamínů, ovocného cukru a ovocných kyselin. Připravují se z čerstvého nebo sušeného ovoce, ovocných sirupů, kompotů, džemů a výtažků. Obsahují také cukr, bramborový a kukuřičný škrob, kyselinu vinnou nebo citrónovou.
Učebnice Kulinářství: Druhy Konzervovaných Rajčat A Jak S Nimi Vařit
V obchodech je velký výběr všech druhů rajčatových produktů. Dovolte, abychom vám představili některé z nich a jak je používat. Konzervovaná rajčata Tato rajčata jsou kulaté odrůdy a konzervované zralé ve vlastní šťávě. Kousky rajčat se vaří asi 30 minut, ale omáčka si zachovává svoji strukturu.
